十大赣菜之一--藜蒿炒腊肉 　　牋当春风送暖之时，生活在水乡泽园的人们会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴烧”，采摘藜蒿的季节性较强。老中医有“正月仙草，二月蒿”的说法，意思是正月间的藜蒿采摘吃后，有祛湿、除毒功效。到阴历五月时，人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇和避邪。 　　江西南昌特色菜肴：藜蒿炒腊肉。藜蒿炒腊肉为江西南昌的名菜。在江西有句话耳熟能详-“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿，可见藜蒿在南昌人心中的分量。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。 　　传说当年朱元璋在争夺天下时，战船被陈友谅围困在鄱阳湖区康山（今余干县境内）的草滩上，朱元璋为此10多天吃不上新鲜蔬菜，心情十分不好。一天，一伙夫采摘了一些嫩草茎炒腊肉，朱元璋胃口大开，精神振奋，一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。自此藜蒿身价百倍，“藜蒿炒腊肉”也成为南昌的一道名菜。 　　原料 　　藜蒿、韭菜、腊肉丝、红椒丝 　　制作方法 　　1、藜蒿挑好，洗净，待用。 　　2、韭菜切段，腊肉切丝，红椒切丝，待用。 　　3、锅入下油，将腊肉丝煸香，下藜蒿煸炒调味，入韭菜、红椒丝，炒制即成。

　　“豫章绣”创始人为裘皇姑，本名熊月英，乾隆皇帝的“干妹妹”(纪晓岚的师傅裘曰修之妻，一品夫人）。裘皇姑自小才华横溢，擅长刺绣，其北京故居（西单石虎胡同七号）已经被国家文物局保护；裘皇姑墓地在南昌新建县太平镇，裘氏故居在南昌市区裘家厂，靠近南昌的豫章后街，曾获乾隆皇帝赐“爱日堂”牌匾并赏御笔。是当时有钱人送女儿学习“女红”（刺绣）的最著名的地方，故得名“豫章绣”。豫章绣单纯、大气、雅拙有趣，以纯棉土布棉线为主配色、简洁制作精制，针法多采用长针短针套针等工艺手法，具有原生态原汁原味的艺术效果。解放后，“豫章绣”统称赣绣。 　　经过近千年、八代传承人的传承，赣绣从民间日用品到江西山水名人字画的绣品，逐步用艺术的形式（如书、画）表现出来。在材质方面，已经改用绢和蚕丝，使作品易于保存，千年不烂，已经逐步成为了艺术收藏品，并得到社会各界和国家级专家的认可。成为非物质文化遗产保护项目。 　　赣绣的特点及现状 　　江西是中国水墨山水画的发源地，又是中国水墨画大师写意代表人物八大山人朱耷的生活故里。赣绣深受水墨画的影响，它主要是用针线表达水墨的特色，运用九个颜色的墨线深浅粗线，通过墨色的焦浓重淡清所产生的丰富变化来表现物象，具有独特的艺术效果。以中国各种名画，摄影，油画等为原型，以针作画，以线润色，绣艺精湛，惟妙惟肖，其风格主要是根据画面的内容实现多种针法灵活的变化组合，近实远虚，层次分明，色彩丰富，不但具有鲜明的立体感，而且视觉冲击力强，可达到以假乱真的效果。 　　目前，赣绣的第八代代表性传承人只有二人，每幅作品都要经过几个月的精心绣制。赣绣的特点与其他的绣种不同，其绣制的各种名画很难看出是绣的，属于非物质文化遗产保护项目。在各种国家级、省级大赛中，屡获大奖。国家级评委们对赣绣的评价是简单、大气。香港，北京，上海拍卖公司的鉴定专家说很有市场前景，极具观赏收藏价值。 　　赣绣近三年所获荣誉 　　国家级、省级共五十多项： 　　1.赣绣作品《水仙图》2011年被中国工艺美术馆收藏。 　　2.《水仙图》2011年在建党九十周年“江西工艺美术大赛”金奖。 　　3.《人马图》2010年江西省工艺美术大奖赛铜奖作品被江西工艺美术馆收藏 　　4.《柳鸦芦雁图》2011年在第六届北京文博会上荣获金奖。 　　5.《热恋》2011年第六届中国北京国际文化创意博览会荣获铜奖 　　6.梧桐双兔图》2011年荣获中国工艺美术“百花奖”（莆田）银奖。 　　7.《招财进宝》2012年江西省工艺美术大赛刺绣获金奖 　　8.《松下清对》2012年中国工艺美术“百花奖”（莆田）荣获铜奖。 　　9.《红衣画眉图》2012年在中国（深圳）国际文化博览会荣获铜奖。 　　10.《松下小憩图》2012年第八届中国（深圳）国际文化博览金奖。 　　11.《祖国颂》2013年荣获第八届中国（莆田）海峡博览会荣获金奖。 　　12《花鸟》2013年第八届中国（莆田）海峡工艺品博览会获金奖。 　　13.《富春山居图》2013年在中国（深圳）国际文化产业博览交易会上获得“中国工艺美术文化创意奖”金奖。 　　14.《祖国颂》2013年中国（深圳）国际文化产业博览会获得“中国工艺美术文化创意奖”铜奖。 　　15.《云到江南》2013年荣获中国工艺美术“百花奖”金奖。 　　16.《仿倪云林山水》（墨画）2013年在中国（深圳）国际文化产业博览交易会上获得“中国工艺美术文化创意奖”金奖 　　17.《飞天敦煌》2013年月在中国（深圳）国际文化博览会荣获金奖。 　　18．《岁朝欢庆图》2013年在中国工艺美术“百花奖”（莆田）铜奖。 　　19.《溪山渔隐图》2013年第六届海峡两岸（厦门）文化博览会银奖 　　20.《花鸟》2013年第八届中国（莆田）海峡工艺品博览会荣获金奖

　　特点 　　 鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。 　　 原料 　　 鳙鱼头一只，约3000克。 　　 制作方法 　　 1、鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。 　　 2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。 　　 3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。 　　

　　赣味乳狗肉特点是鲜香微辣，为佐酒佳肴。 　　制作方法：取乳狗四肢（软肋部分留着它用），用京葱、料酒、八角、精盐、味精适量腌渍上味。余下的姜、香葱、干椒蒜子切末。将花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。将姜末、葱末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗内，用高汤、精盐、味精、胡椒、香油、香醋、红油兑成卤汁待用。制作时将腌渍好的狗肉入笼内蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4.5厘米宽的薄片，整齐地排在盘内，浇上兑好的卤汁点缀好即可。 　　

　　制法： 　　（1）五花肉洗净，在离皮5毫米处下肥瘦肉排斩成茸，放碗内，加鸡蛋、调料，用少许清水搅拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用调料腌好待用。 　　（2）把肉茸抹在肉面上，撒一层生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌块，待用。 　　（3）炒锅上火，加油烧成六、七成热，投料炸成金黄色。 　　（4）炒锅上火，投入主料，加酱油、盐、高汤，移小火焖至肉皮酥烂，待汤稠粘时下味精装盘，盘周围摆上抄好的绿叶即可。 　　特点：肉鲜香酥烂，肥而不腻。 　　 　　(暂无图片，欢迎提供。)

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