甘泉豆腐干下一篇：风味煎饼

　　甘泉豆腐和豆腐干，以前采用一般大豆制作，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)制作。大豆原产中国，栽培历史在五千年以上。《中国大百科全书生物学》说：“大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆含蛋白质36～42%，油脂16～20%，用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。一般大豆俗称黄豆，呈绿色的不多，双青豆是从包皮到豆粒本身都呈绿色的一种大豆，十分名贵。大豆营养丰富，双青豆的品质更为优良，它的罕见更加使人珍贵，它的外观更加令人信服为绿色食品。

　　甘泉黄酒采用甘泉县得天独厚的天然泉水以及陕北黄土高原特有的软糜子为原料，结合传统工艺精心酿制而成。 　　黄酒是世界上营养最丰富的酒，普通黄酒的营养指标分别是葡萄酒的3-5倍和啤酒的8-10倍。是公认的“液体蛋糕”。 　　甘泉黄酒色泽清亮、酸甜爽口、口感醇厚。有丰富的氨基酸、葡萄糖、有机酸和多种维生素等，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、通经活络、活血御寒的作用。 　　甘泉黄酒产地范围为陕西省延安市甘泉县下寺湾镇、道镇、石门镇、桥镇乡、劳山乡、美水街道办事处现辖行政区域。下一篇：劳山土鸡蛋

　　陕西省甘泉县位于延安市中部，位于鄂尔多斯盆地陕北斜地东南，为陕北台凹中部的，黄土高原丘陵沟壑区。属风积黄土，上层深厚，具有耕作熟化层、心上层和田质层等，养分含量较高，非常适宜红小豆作物所需各种营养成份，泉年均≥10℃积温平均为3047℃，80％的保证率为2970℃，无霜期150天，完全能够满足豆类作物生产期积温需要，利于红小豆的生长。加之全县水资源丰富，水质优良，宜于灌溉和人畜饮用，为红小豆生长提供了最为优质的水源，所产出的红小豆富含多种矿物质和微量元素。出产的红小豆颗粒硕大，结实饱满，色泽鲜艳，出成率、出沙率及产量较高。 　　　　由于甘泉县地理位置独特，自然条件优越，形成了全县独特的小气候，非常适宜红小豆等豆类作物的生长，产品长年质量稳定、畅销不衰，在国内外市场上享有很高声誉，被誉为“红玛瑙”，红小豆的种植已成为甘泉县农民一项重要的经济来源，也成为陕西兴银国际贸易有限公司出口贸易的重要农产品。 　　下一篇：甘泉双青豆

　　劳山土鸡蛋是陕西省延安市甘泉县劳山乡的特产。作为甘泉特色食品四大名牌之一的劳山土鸡蛋，近年来以优良的品质强力挺进城市人的餐桌，风糜于市内外广阔的市场。被外地人称为"放心鸡蛋"，被当地农民称为致富奔小康的金蛋蛋。 　　甘泉县在全力推动产业优化升级，延伸产业发展链条工作思路的指导下，以劳山为主的养鸡产业迅速发展，通过基地带动效益提升，使养鸡产业链条得到延伸，生产规模和效益得到有效扩张。通过反复调查论证，确定了发展养鸡业。同时，转变经济增长方式，加大农业产业结构调整，开始发展养鸡业。 　　尤其是到了2007、2008、2009年，劳山乡养鸡产业规模迅速扩大，到2009年底全乡有鸡棚185座，年出栏达25万余只。全乡养鸡业迅速发展成为全县畜牧业产业化有鸡棚185座，年出栏达25万余只。全乡养鸡业迅速发展成为全县畜牧业产业化经营程度较高、带动农民致富、成效较好的一个重要产业。为了顺应产业的发展，劳山乡组建了鸡业有限责任公司，配备了运输工具，对产品实行了包装、注册，对鸡蛋实行了喷码，完成了绿色产地认证，"山养蛋"、"健康蛋"走俏延安市及周边市场。除组建鸡业公司，强化协会运作外，为进一步完善产业链，在2005年、2006年，劳山乡招商引资了种鸡厂、鸡产品加工厂（天香天然公司），成立了鸡病防治服务中心，物资供应中心，使养鸡产业体系进一步完善，使劳山养鸡真正走上了产业化发展的轨道。特别是新上烤鸡蛋生产线，标志着原产品到加工升值飞跃，提升了劳山乡鸡产品市的竞争力，为今后的发展奠定了更好的基础。随着蛋奶工程的实施和市场形势的好转，特别是2009年劳山鸡业公司这个龙头企业的建成投用，它通过了国家农业部无公害产地产品认证，2010年4月"劳山村"牌注册商标被评为了陕西省著名商标，2010年9月份，取得了食品生产许可证。主要产品有"劳山村"生态土鸡、富硒鸡蛋、烤鸡蛋、卤鸡蛋、鸡蛋干及富硒饲料四大系列十余种产品。"劳山村"牌健康蛋荣获了第十五届杨凌农高会"后稷奖"。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。"劳山村"牌烤鸡蛋选用富含硒元素的10天之内的新鲜鸡蛋为原料，采用蒸煮、去壳、卤制、烘烤、真空包装杀菌等十多道工艺精制而成，具有光泽亮红，蛋白劲道、蛋黄沙渲，营养丰富等特点。 　　下一篇：甘泉红小豆

　　子长马铃薯种植始于清末，民间除作副食外，多用于牲畜饲料。民国时期，开始用马铃薯制作粉条(俗称洋芋粉条)，但因数量少未有大的发展。建国后，在人民政府大力推广下，马铃薯在子长广为种植。1999年建起了448．6平方米的无菌实验楼—座，良种繁育温室5座，无立柱网棚2座，建成了优良品种的“马铃薯脱毒良种繁育中心” 对46个品种作适应性对比试验，选出适宜本县推广种植的早大白、津引8号(费鸟瑞它)、克新1号、万斤薯、东北白、夏波蒂、克新2号、忻革6号、坝薯10号。2000年种植马铃薯60万亩，实现薯业总产值2．09亿元。马铃薯粉条、粉丝、马铃薯精淀粉成为延安市大宗外贸商品 子长马铃薯薯皮光滑、薯形正规，大而整齐，芽眼浅，薯肉细密，淀粉含量高，有适口性好、抗病性强、生理退化慢、富含营养等特点。1995年4月，中国农学会、中国优质农产品开发服务协会、国务院发展研究中心、中国特产报社、经济日报社、农村部联合主办的首批百家“中国特产之乡”命名会上，子长县被命名为唯一的“中国洋芋之乡”。子长县淀粉厂生产的“秀延”牌马铃薯精淀粉1995年荣获中国新技术、新产品交易博览会暨陕西省第四届技术成果交易洽谈会金奖。( 延安)下一篇：子长凉粉

　　甘泉县和整个陕北一样，有个古老的传统，即腌酸白菜。提起酸白菜，还有一段催人泪下的往事。1970年，甘泉县革委会主任陈士甫随圣地汇报团赴京，周恩来总理在人民大会堂接见后，关切地询问延安人民的生活情况，气氛一下低沉了许多，大家不知道如何回答是好。良久，陈士甫冒昧答到：“不怕总理见怪，延安不少地方群众生活可苦哩，毛主席和您在延安时，群众家里总有三缸米、一缸菜；现在有三缸菜，却不满一缸米。”周总理含泪说：“建国21年了，我们对不起延安人民，酸白菜小米饭养育了延安人，养育了党中央，养育了中国革命。”1973年，周总理视察延安时指出：“三年变面貌，五年翻一番。”这个故事道出了酸白菜的特殊身分和地位。 　　秋末冬初，农家收获大量白菜，除部分窖藏外，多要腌制成酸菜，以备冬春食用。 　　酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚入瓮腌制。入瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋入腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味道，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。下一篇：甘泉莲花灯

　　腌猪肉，是甘泉县洛河川、府村川等地群众的看家本领，从古沿袭至今，具体年代无从考究。冬月临年，农家杀一口猪，除了留足春节食用和头蹄下水之外，剩余的根据家庭不同情况，适量腌制，以备来年食用。猪肉的腌制分熟腌、生腌两种。熟腌，将肉剔骨切块，在料汤中煮至八成熟，捞出控水，晾冷、红烧，再入缸。入缸时，肉、盐隔层排撒。切记要盐量偏重。生腌，将肉剔骨切块置入缸内，隔层撒盐适量；将猪油炼化，浇注肉上，直至浸没，待自然冷却。不论哪种腌制，均久贮不腐，直到来年宰猪时重新再腌。 　　腌猪肉走过了一条由富余人家到寻常百姓之家的过渡路程。其吃法很多，盘接做臊子汤、炒肉丝、炒肉片，还可做腌肉炒板粉，腌肉炖芋块，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋块熬酸白菜，有人称之为甘泉的大众菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，难以名状，只可意会，不可言传。农村人久吃不厌；城里人索食一顿，胜似过年。 　　下一篇：腌酸白菜

　　自古以来，好水酿美酒。陕北酿酒业，得助于名泉好水，产品颇有盛名。被誉为“美水之乡”的甘泉县美水酒厂，记载隋、唐两朝宫延用水的“美水泉”之水酿酒，开发出隋唐玉液系列产品——隋唐玉液、隋唐贡酒、隋唐宴宾酒等，色泽清亮透明、绵甜甘冽、回味悠长、风味独特，屡获大奖，是陕西名酒之一，被誉为“陕北茅台”产品畅销西北市场，是宴宾、馈赠、旅游纪念的上选饮品。黄陵县店头酒厂，采用店头镇内拐角古井的清澈甘冽之水酿酒，其井早在明代就已出名，时人诗曰：“店头拐角井，水质颇清冽。汲取酿高酒，香醇路人恋”。拐角古酒，盛极一时。该酒厂在原工艺基础上不断改进，开发出“轩辕牌”系列产品，窖香浓郁、醇净爽口，具有茅台酒低而不淡、回味悠绵的特点，被前来祭祖的海外侨胞誉之为“北方小茅台”，是黄陵县每年祭祀轩辕黄帝陵的必用奠酒，驰名海内外。曾获全国“星火计划”成果博览会金奖。( 延安)下一篇：腌猪肉

　　子长凉粉，为子长县传统风味小吃，驰名陕北。子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋凉粉之别，以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆，制成绿豆粉面，再加水兑矾至糊状，锅内搅至稠，熟后盛于器皿冷却。再浸入凉水，食用时切成条、块，拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如赋脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，为充饥饱腹的美食，具有清凉消暑的功能。荞面凉粉采用荞面粉熟制而成，其颜色灰白，味美可口，切成条、块再加调料即可 洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾熟制而成，颜色明净黄亮，滑腻爽口，亦切成条、块，加调料食用。( 延安)下一篇：羊肉面

　　陕北域广阔，拥有大量森林面积，黄龙山林区、乔山林区、劳山林区等等的天然林履盖数县，形成良好的生态环境，各种野生动物和林特产品繁多，其中被列入自然保护区加以保护的有国家一类保护野生动物金钱豹、褐马鸡等。林间狍子、野鸡频繁闪现于荒野之中，是传统狩猎之物。广阔的林区养育、出产了许多优质林特产品，板栗、核桃、银杏、木耳、地软、各种磨菇、山桃、山杏等名目繁多。其中地软是延安采食历史悠久的一种食用菌，当地人于春雨之后响雷之前采收，一时食用不完的凉干储存。将地软作馅包饺子或包子已为延安寻常食品，食之营养丰富、口感甚好，人称“小山珍”，乃延安食品一绝。银杏除野生外，现已被大面积人工栽植，用其叶加工的银杏保健茶，平血压、降血脂、 软化血管，药效甚佳，又为当地一新的旅游购物品种。( 延安)下一篇：名贵杂豆

　　甘泉双青豆品种种皮豆瓣皆为碧绿色,晶莹剔透,营养丰富。双青豆富含优质蛋白和可容性蛋白质，脂肪含量均衡，钙、磷、铁等矿物质等含量丰富。并富含人体必需的18种氨基酸中的17种另外还含有多种维生素，特别是维生素B含量丰富，具有很高的营养价值。

　　“吴起”牌纯羊毛地毯原料选自西北优质绵羊毛，其毛色正，纤维细,韧性强,弹性好。该地毯系手工加工而成，经过纺纱，印染，编织，平面，清洗，剪花，刨光等工序，产品纹路清晰，色泽鲜艳，手感柔软，富有弹性，美观大方，隔潮防湿，冬暖夏凉，深受用户青睐。该地毯分仿古，美术两大类，地毯，舞毯，壁挂，沙发，汽车坐垫等20多个品种，是现代居室，豪华轿车，高级宾馆，会议室，接待室最佳装饰品，已远销海内外。1998年清明节黄帝陵祭祖时，吴旗县社会福利总厂生产的“中华民族胜地--皇帝陵”作为香港回归一周年纪念品，由吴旗县人民政府赠予香港特区政府。 下一篇：甘泉豆腐干

　　陕北的羊肉面不得不说是陕北的一大美味，吃过羊肉面的人会回味无穷，没有吃过的人赶快行动，特别是对那些喜欢吃羊肉的朋友们。( 延安)下一篇：陕北大烩菜

　　牋牋陕北大烩菜是陕北的最有特色的一道风味，虽然此菜源与内蒙，但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。( 延安) 　　其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。延安街头，中小饭店均有烹售，有的饭馆甚至于干脆直接以“大烩菜”或“烩菜王”命名。 　　烩菜，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭”。菜蔬几乎都可入烩，但口味却千差万别，而烹饪手艺的高低对烩菜质量也至关重要。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。 　　陕北沟峁纵横，水源奇缺，冬季寒冷。冬春之际难见鲜菜，百姓菜碗中就以白菜、洋芋为主。保存白菜的方法就是腌藏。聪慧的陕北妇女烹制的酸白菜熬洋芋，是民间最普遍的吃法，酸味新颖，口味鲜美，风靡一时。烩三鲜则是延安餐饮业中传统保留项目，其历史可追溯至明清时期，是赶脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓三鲜，其实就是红烧土豆块或豆腐块、烧肉疙瘩、圆粉条子，外加青菜少许，连汤带汁，满满一大碗，即充饥又解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽，最适合陕北人的粗喉咙大肚皮，人人觉得值得划算。 　　烩菜系中，最值得一提的是猪肉撬板粉。“扯一把黄蒿关上门，吃了你们家的猪肉撬板粉”。用小炒猪肉和洋芋片、粉条同炒，另加木耳，为洋芋、粉条着色。这道菜颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋酥绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味，名闻西北，是陕北人引以为豪的创造。下一篇：火烧

　　火烧，扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种 干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客称道。( 延安)下一篇：山珍野味