特产 | 简介 |
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坛焖肉 | 特点:肉块色深红,原汁原味,肥而不腻,浓香酥烂,是深受老人儿童喜爱的传统风味佳肴。 承德地区野生动物资源丰富。在古时候,当地人多以狩猎为生。坛焖肉是当时人们烹制野生动物食品的一种方法,它既能保持原汤原味,又便于把肉焖熟焖透。因而,它成为承德一带传统的食肉方法之一。 满族在取得政权以前,也是以狩猎为主的部族,以坛焖制各种肉食,也是满族食俗中的一种传统吃法。传说,摄致王多尔衮住承德喀喇河屯行宫时,就常猎野猪、黄羊、狍子、鹿等野味,用坛焖制而食。 清末至民国初,这种方法得以继承和发展。当时的名餐馆广德楼就专门经营小坛焖肉。其烹调方法考究,味道馥郁。后来,焖制的肉类,由野味发展至家禽家畜。 烹调方法 〔原料〕精五花肉5000克、酱油1500克,姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖适量。 〔工艺〕 (1)将肉切成瓦楞形块,在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍;将腌好的肉块装坛,放人高汤没过肉,加料酒、盐、白糖;坛口放一小晚,碗内放少许小米和水。 (2)将坛放在猛火上,待肉汤煮开后,以文火烧焖,1小时后再以小火烧炖,如此反复4至5小时,直至坛口碗内的小米成粥状即成。 |
核桃楸 | 是国家三级保护植物,果实又称山核桃,属干果,长椭圆形,个儿小皮厚,但营养更丰富,药用价值同核桃。( 承德) |
满族绣花鞋 | 满族妇女穿用的高底“旗鞋”,即满族绣花鞋。它的最大特点是鞋底特别高,木底的形状分上宽下窄的花盆底和上宽下圆的马蹄底,所以人们习惯称“花盆底”鞋、“马蹄底”鞋,统称为“高底鞋”。 其鞋底用木头做成,一般高5-10厘米,有的可达14-16厘米,最高的达25厘米左右。木底用白布包裹,镶在鞋底中间的部位。鞋帮上多饰以蝉、蝶等刺绣纹样或装饰片,木底靿身部分也常用刺绣或穿珠加以装饰。有的鞋尖处饰有丝线编成的穗子,长可及地。 满族统一全国后仍然实行“八旗制度”,“旗人”的社会等级最高,高底旗鞋自然就成了地位和身份的象征,多为十三四岁以上的满族贵族青年女子穿用。满族不尚裹脚,实行“天足”,所以旗鞋一般都比汉族的小脚鞋要大一些。 关于“高底鞋”的起源,还有一传说:满族的先民为了渡过一片泥塘,夺回被敌人占领的城池,便学着白鹤的样子,在鞋上绑上了树杈子,终于取得了胜利。人们为了不忘那些苦难的日子,纪念高脚木鞋的功劳,妇女们便穿上了这种鞋,并世代相传。现在,这些木底旗鞋只有在文体娱乐活动中穿用。 |
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