“孝义湾”原为“孝爷湾”。相传，有位聪明贤慧又孝顺的媳妇，为让老人能常年吃到柿子，自制了美味的柿饼，不嚼即化，味赛蜜饯，且久放不坏。当地家家户户也都效仿她做柿饼孝敬老人，此地便有了“孝爷湾”的美名。明祟帧年间，商州知府带孝爷湾柿饼进贡。祟帧食后，顿觉“甘甜顺喉下，爽气溢双目”，连连称赞，问：“此品何名出自何地”答：“此乃柿饼!系臣辖地商州孝爷湾所产”。祟帧曰：“‘爷’焉能乱用？联念此地百姓孝道仁义，改名孝义湾吧!”从此，“孝爷湾”改名“孝义湾”，一直沿用至今，孝义湾柿饼随之也更加有名。 　　将捏果晒干后的柿饼放入笼或大缸中堆捂，每1～2天翻动一次，以防柿饼粘在一起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形，不够干的要补晒，果形不正的要理正。将柿饼放在木板上用长约30厘米，宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平，蒂歪的要移正，然后将柿饼翻转压平，使之端正美观，呈饼状。这些经整形的柿饼，放于竹筛内晒一天，然后全部柿饼装入容器中起霜。 　　柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多。上霜时析出的白色结晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能润肺止痰。各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、l层柿饼置于缸内，装满后上面盖l层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜。 　　成品柿饼装在密封、防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，也将一些较干的柿子皮随柿饼混合装入，将容器置于低温干燥、通风良好的地方贮存。 　　孝义湾的传说 　　说起孝义湾的柿饼，在民间还流传着一个美丽的传说。孝义湾村里有位聪明贤慧的媳妇，为使她的老人常年能吃到鲜柿子，便试着用小刀将柿子皮削掉，放在外面让太阳晒，晒软了再用手捏捏了又晒，反复多次后，收藏在缸内。次年春上，打开缸盖，只见捏过的柿子上长了层白花花的柿霜。便顺手模出一个掰开，那色泽红润似牛肉扯一片搭嘴一尝，不嚼即化，味赛蜜饯，且久放不坏。由于经过这家媳妇的削、捏、晒、捂后的柿子似饼状所以人们称之为“柿饼”。从此，家家户户也都仿照做柿饼孝敬老人。因这里孝敬老人出名以后人们便给这个地方起了个“孝爷湾”的美名。明朝祟帧年间．商州有位姓黄的知府曾特意带了“孝爷湾”的柿饼进京朝贡皇上，皇上将柿饼放进口中嚼时，顿觉“甘甜顺喉下，爽气溢双目”， 　　便连连称赞，忙问：“此品何名？出自何地？”黄知府回答道：“此乃柿饼也！系臣辖地商州孝爷湾所产”。“啊！”皇上惊曰：“食品倒是极好，只是这个地名有点……”黄知府遂将此地的风土人情详告皇上，皇上说：“‘爷’焉能乱用，岂不知寡人乃天下最大的爷。朕念此地百姓孝道仁义，改名孝义湾吧！”从此，“孝爷湾”就改名为“孝义湾”，一直沿用至今，孝义湾柿饼随之就更加出名了。 　　地域范围 　　孝义湾柿饼产地位于陕西省商洛市商州区孝义镇，东经110°07ˊ20〞-110°10ˊ46〞，北纬33°39ˊ36〞-33°47ˊ34〞。辖12个行政村：刘一、刘二、老山沟、甘河、青岗坪、白草岭、张碾子、张村、陈巷、吕涧、代街、李河滩。东临丹凤县棣花镇；南接山阳两岭乡；西、北与夜村镇接壤。区域面积为60平方公里，年总生产规模1000吨。 　　产品品质特性特征 　　1、外在感官特征： 色泽：表面潮霜均匀、色白；果肉为豆沙色发亮 滋味：品质甜软、耐嚼可口，有柿饼特有的滋味和品质 组织形态：大小均匀、果肉细腻、无核、无肉眼可见之杂质 2、内在品质指标：柿饼中除含丰富的蛋白质、果糖、脂肪、钙、磷、胡萝卜素及热量外，还含有较高的镁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分，有止咳、袪痰、润肺、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%，高出对照9.71%。 3、安全要求： GB18407.1—2001农产品安全质量，无公害农产品环境要求。NY5241—2004无公害食品柿，严格遵守《农产品质量安全法》规定。

　　黑龙口豆腐干是陕西省商洛市商州区黑龙口镇的特产。黑龙口豆腐干色泽微黄亮丽，质地细腻，咸淡适中，油香鲜美，口味独特，营养丰富，老少皆宜，是道地的绿色保健食品，有“玉脂”、“软黄金”、“琼浆”等美称。 　　黑龙口镇地处秦岭山脚，丹江源头，距州城大约30公里，312国道、101省道穿境而过，交通较为便利。境内群山环绕，沟岔纵横，山川兼具，海拔高，温差大，适合大豆、小麦等农作物生长。“一方水土养育一方人”，特殊的地理条件成就了特殊的饮食风俗。据了解，黑龙口制作豆腐干的手艺已有上百年历史，目前，全镇常年制作豆腐干对外出售的大约有200户。 　　为了进一步做大做强“黑龙口”牌豆腐制品，2009年5月，经过多方努力，一家集“种植、收购、储藏、加工、研发、营销、物流”和“公司+基地+农户+农业合作社（协会）”的豆腐制品生产企业——商州区鑫丰汇农产品开发有限公司正式挂牌成立，公司位于黑龙口镇西2公里处原老312国道边，。公司生产系列豆制品产品均通过了QS认证，年产豆制品产品450吨，形成了以商洛“黑龙口”牌浆水豆制品系列产品为优势产品的八个规格品种。现主要产品有：盒装“黑龙口”牌豆腐干、散豆腐干、豆腐皮、散装鲜豆腐等各类豆制品、小食品，年产值达1千多万元。已发展成为商洛豆制品行业的龙头企业。 　　“黑龙口”牌豆腐制品之所以受众人青睐，其原因有五：一是做豆腐的水质优，黑龙口地处秦岭山脉南麓丹江源头，秦岭脚下，独特的地理条件造就了天然的水源，山泉、小溪从岩缝中渗出，既无污染又无杂质；二是黑龙口豆腐制作原料黄豆好，当地人都用自己种的黄豆来加工，本地高山黄豆的生长周期长，营养价值高；三是用酸菜浆水点豆腐，而不是用石膏等；四是制作的工艺讲究，点豆腐全凭一技功夫，浆水温度掌握得恰到好处，同时用眼力来判断浆水转换豆腐脑的过程；五是将初步做好的豆腐块放置阴凉处晾晒七、八天后，再用特制的卤水卤制一次，然后再晾干，如此反复卤、晾三到四次，豆腐干方才加工完成。加工程序缺一不可。因此，黑龙口人制作出来的豆腐不仅颜色金黄，柔软有筋，食之回味无穷，而且保持了豆腐最原始的口味，是真正的天然无公害绿色食品。 　　“黑龙口”牌豆制品不仅在商洛小有名气，而且享誉西安等地，已深深融入老百姓的生活中，成为老百姓餐桌上一道必不可少的素食佳肴。 　　

　　商芝，又名柴萁，属蕨类，嫩叶可食。西汉初，“四皓”志行高洁，隐居今陕西省内商山，采蕨而食，当地因而称蕨菜为商芝。《本草纲目》谓：“四皓食芝而寿。”此菜色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口可化，有浓郁的商芝香味，是陕西商县特有的风味菜 　　陕西秦岭山区的商洛人，款待佳宾的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉历史悠久，闻名遐迩。擅长制作商芝肉的大师已应召进京，将商芝肉奉献于国宴之上。商芝肉之驰名，大牛归功于其主料商芝草，它盛产于商洛秦岭山麓。关于它名字的来历，还有一段与四皓公有关的传说。秦末汉初，天下战乱不息，有周、吴、崔、唐四位贤人，在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居，以避秦乱，后拒绝了汉王的入仕之请，老死山中，商洛人尊其为“商山四皓”，四皓墓如今犹在商镇，是商洛一景。据说，四皓公在山中断炊绝粮之时，常以一种紫芝草为食。心实爱之，并写下了著名的《采芝歌》，便取名为“商芝”。 　　商芝草，是一种蕨类草本植物，当地人常叫它“紫芝”、“全芽子”，嫩茎紫红色，叶芽蜷曲如鸡爪，每年春季，抽出约七八寸长的嫩茎，又肥又嫩，这嫩茎就是作商芝肉的用料。往往商洛山区人民趁鲜嫩将其采下后，直接晾干，或用开水烫一下晾干，长年储存，以作随时食用。 　　商芝肉的做法大致是这样的，选上好的五花三层的猪肋条肉，红烧好后切片装盘，将商芝用开水泡开，漂洗干净，取其顶端尖上7～10厘米的一段，切成寸丝，铺放在肉的上面，再撒上葱姜末、五香粉等佐料，上笼蒸半小时左右，强火上气，一盘香味扑鼻的“商芝肉”就做好了。 　　这样烹饪出来的“商芝肉”，其肉人口柔而不烂，肥而不腻；商芝，韧中带脆，柔绵适口，味道醇香，余味悠长，风味独特，色、香、味、形俱佳，使人不忍辍筷。经常食之，有提神、去烦、助消化、补五脏、健身延寿之效。 　　

　　商州核桃是陕西省商洛市商州区的特产。商州核桃以果大、皮薄、仁饱、油香而享誉国内外。 　　商州是以中低山为主的土石山区，全区农耕地715286亩中，有坡耕地516043亩（其中：26°以上坡耕地209576亩）。有着适宜核桃生长的土壤气候条件，结合农村产业结构调整和四旁土地资源优化利用，现有30万亩土地资源适宜核桃基地建设。 　　商州核桃栽培历史悠久，是全国著名的核桃产区。经过历届党委、政府和干部群众坚持不懈的努力，核桃产业得到了长足的发展，核桃产业发展实现了由零散栽植向集中规模发展的转变，由实生建园向良种建园的转变，由低档次建设向标准化建园的转变，由单一扩大基地规模向新发展与嫁接改造和综合科管并重转变。截止2010年6月底，全区核桃面积发展到36.22万亩，其中良种建园7万亩，年总产达5800吨，产值1.3亿元，农民人均核桃收入260元，户均收入1040元。核桃已成为商州农民增收致富的主导产业。 　　

　　刘湾虫子鸡蛋是陕西省商洛市商州区刘湾办事处刘湾村的特产。虫子鸡蛋蛋白含量高、营养全面、口味纯香，产品深受消费者信赖，市场供不应求。 　　冯湘养殖有限责任公司成立于2006年4月。位于陕西省商洛市商州区刘湾村，占地20000平方米，这里环境优美，气候宜人，水质采用深井矿泉水。紧邻312国道，距城区3公里，位于西安大都市东，天水1小时经济圈，交通十分便利。公司是集商品虫子鸡（绿凤乌鸡、宫廷黄鸡、土鸡、野鸡）、虫子养殖（五谷虫、黄粉虫、蚯蚓）、技术推广、鸡粪深加工为一体的实业公司。通过4年的发展，公司以“冯湘”为核心品牌。现在拥有虫子鸡蛋、虫子绿壳乌鸡蛋、虫子土鸡蛋、有机肥料等众多产品，并获得国家无公害认证，虫子鸡蛋被评为“商州特产”，销往西安、湖北、河北等地，辐射周边地区及全国各大省市。 　　刘湾虫子鸡蛋采用先进的em菌高科技技术，生产繁育无菌五谷虫（蝇蛆）用来喂鸡，并得以推广，效果良好。我公司已经与北京农科院、陕西杨凌西北农林科技大学建立技术合作关系，并以商洛市畜牧技术推广中心站、商洛市动物疫病预防控制中心为技术依托，全力打造冯湘虫子鸡蛋品牌产业链。 　　

　　商州大山里的人，每到金秋十月间，都把摘下的鲜柿子储藏起来，到了春节前取出来熬糖稀，正二月用它来招待宾朋。这种柿子糖颜色鲜红，味香柔绵，跟蜂糖差不多，它的做法是： 　　先把柿子把摘掉，倒入锅里捣成糊糊，然后用豆腐包过滤，挤压出汁液，去渣，放在锅里反复熬炼，直到汁液熬干成糊状，就成了紫红飘香的柿子糖了。然后，把它装进罐子里封严，一年四季不变质。吃时割一疙瘩，放在黄酒里或放在洋芋糍粑上蘸着吃，醇甜可口，风味优雅。 　　

　　封猪头 　　在人们的饮食观念里，猪头是不能做菜的，更谈不上进入风味行列。这不仅因为拾掇困难，而且吃法单一，所以是不能登大雅之堂的。但商州市的封猪头却与众不同，不仅做法、吃法别致，而且在除夕阖家团聚的团圆席上被尊为“头菜”。 　　“封猪头”的烹制方法特殊，具体工艺是：选择肥而大的猪头，剔净残余猪毛，置于煮过饭后的无烟余火上慢烤．除去阴隐难剔的茸毛，尔后以温水浸泡二二小时，取出，刮净表皮，再以利斧劈成两半，弃其鼻格、脑子，清水洗净，便可入锅煎煮(和入整肉共炖更好)。视半熟时取出，在肉面涂以蜂蜜、面酱，再入油锅炸之，待色腊红时，用肉勾拉出，再放入煎沸之肉汤中煮八九成熟时再次捞出，以热水冲净表面油腻，摘去骨头，勿使头型散乱，置于笼屉存放。 　　食前，还必须煎蒸。为防止煎蒸肉糊。应先将摘出的骨头垫入锅底，以肉面朝下，并投放大葱、大蒜、面酱、冰糖、料酒等调料，尔后加水，锅盖四围以湿纸封严，不使走气，旺火烧沸后，小火慢蒸，待汤汁蒸发完时即可揭盖就食。 　　吃法别致。商州城里人大年三十阖家团聚共进团圆席时．必以此荚盛—大盘，放置八菜之中，尊之为“头莱”。吃要趁热，还必须在肉上浇以辣子、蒜水。因为过烘(烂)，筷子夹不起来，所以食时必须用汤匙，一块一块地舀着吃，吃时勿须咬嚼。入口即化，油爽香滑。尝过之人，莫不停匙叫绝。其肉色泽红亮，颇似红玉，由不得人食欲顿生。　　(暂无图片，欢迎提供。)

　　 　　筷子，是中国人用餐的工具。外国人誉为“东方的文明”。1972年2月，美国总统尼克松访华，-总理在人民大会堂举行国宴招待。宴会刚刚结束，加拿大一位驻京记者，立即走到宴会桌前，顺手牵羊将尼克松使用过的这双筷子揣人怀中。消息传到美国后，收藏家们纷纷出重金想得到这双筷子。有人竟出价2000美元，但这位记者却不为之动心。据说后来这双筷子竟要卖5000美 　　元呢！小小筷子，竟成了重大历史事件的见证。 　　商洛冬青木烙花筷，产于陕西省商洛地区的商南、山阳、镇安等县，为陕西的一项著名特产，它与杭州天竺筷、福州漆筷并列为全国三大著名筷子。作为一种地方名优特产，已载入《中国土特产》和《秦巴山区土特名产》等书。 　　商洛冬青木烙花筷，是利用当地生长在悬崖峭壁上的多年生的“崖冬青木”为原料，经精细加工制成。其制作始于明代，至今已有400余年的生产历史。冬青木又称“四季青”，俗称“万年枝”，是一种属冬青科多年生常绿乔木。中医以叶、籽入药，以木制筷，有清热解毒、凉血和胃、抗菌的作用，可治风火牙痛、口疮、止血，还可增进食欲，是制作筷子的珍贵原料。诗词中有不少诗文赞美它。唐代杜甫有“下有冬青林，石上走长根”的佳句。宋代杨万里也有“百子池边种最奇，无人识是万年枝。细花密叶青青子，尝得披香雨露滋”的《冬青诗》。古有“树叶民取食，枝干帝王户日”之说。可见，古时冬青木筷子之珍贵，仅限于帝王使用。 　　商洛地区位于陕西东南部。全区山高沟深，冬，青木生长葱郁茂密，极为罕见，木质坚韧，纹理细致，色泽洁净，呈乳白色，气味芳香，木性挺直。制筷时，先将所伐干枝，解为细条，截出筷坯，经刮削、车圆、打磨做成木筷素身。最后烙花，用电热钢火笔，温度为300～500℃。烙花艺人，一手操筷，一手施烙，以准确利落的腕力、指力控制烙笔的轻重缓急，筷转笔运，顺勾逆划，绘出明快雅致的绣色花纹。筷面图案有山水人物、花鸟虫鱼、历史典故、名胜古迹、书法艺术等5大类、30多种花色品种。山水类有华山奇峰、秦岭之秀、黄河之水、太湖之春、苏州园林、西子湖光、临潼温泉、太白积雪等；人物类有天女散花、麻姑献寿、鸳鸯听琴、嫦娥奔月、湘云醉酒、贵妃出浴等；花鸟类有丹风朝阳、喜鹊探梅、春燕穿柳、孔雀开屏、松鹤延年等；名胜古迹类 　　有万里长城、钟楼、鼓楼、雁塔、延安宝塔、人民大会堂等。画面笔力浑厚，图案清新，润色自如，栩栩如生，古朴清雅，美观大方，具有独特的民族风格和浓郁的地方色彩。艺人手法娴熟，虽烙制多件，如出一辙，并无异样。 　　商洛冬青木烙花筷，既是人们日常生活的必需品，又是一种精巧的手工艺品，在国内外市场享有盛誉，1982年以来，多次获陕西省优质产品称号。每年专销北京人民大会堂、中南海。畅销国内各大中城市。1935年，还参加美国在明尼苏达州举办的工艺品展销会，并出口东南亚一些国家，供不应求，是陕西和商洛地区一宗传统出口商品。 　　 　　(暂无图片，欢迎提供。)