黄米

　　繁峙胡麻油 　　胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区，由此可见，从古至今，胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是现在人们所说的亚麻籽油，胡麻油在我国有着悠久的食用历史，胡麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。 　　山西 　　繁峙县农业技术推广中心 　　保护地域范围：繁峙县砂河、东山、金山铺、柏家庄、大营、横涧6个乡镇192个村。东至横涧马跑泉村，西至砂河印子坪村，北至砂河地卜沟，南至东山乡太平沟村。地理坐标为东经113.41°—113.96°,北纬39.08—39.43°。生产规模980公顷，年产量1200吨。下一篇：繁峙秧歌戏

　　繁峙白水大杏是山西省忻州市繁峙县的特产。繁峙县繁城镇赵庄村生产出的杏个大、皮薄、肉厚，营养成分丰富。 　　白水杏，又名赵庄白水杏，蔷薇科（Rosaceae）乔木 ，现多生长于山西省繁峙县繁城镇赵庄村。赵庄村村东、西、北三面环山，背风向阳，昼夜温差大，日照时数长，空气、土地质量优良，独特的小气候造就了天然的绿色生态环境，历史上就是有名的杏果生产之乡。 　　近年来，随着农业产业结构调整的深入和退耕还林等重点生态建设工程的实施，全村以杏为主的经济材料植面积逐年扩大，目前全村已达1700多亩，其中白水大杏面积1200亩，全村有200多户栽种杏树。 　　繁峙白水大杏个大形圆，淡黄透白，略缀红色，皮薄肉厚，质细汁多，含纤维少，味甜醇香，并含有果酸、果糖、蛋白质、钙、磷、镁、铁、抗坏血酸等。目前已远销河北、大同、陕西、北京等周边市县。 　　下一篇：繁峙黄米

　　忻州甜糯玉米是区域优势、地方特色、新优特产。因为忻州昼夜温差大，因此忻州糖分积累多、香甜软糯品质好；忻州甜糯玉米是鲜食玉米、又似杂粮、似蔬菜、似水果；鲜穗产品统一注册有“晋忻绿”商标及品牌；忻州甜糯玉米加工产品有速冻保鲜与真空包装两大类，黄、白、黑、紫、五彩等多种；忻州甜糯玉米已有多家企业的产品获得了绿色食品认证；忻州甜糯玉米正在申请国家“原产地保护”与“地理标志产品”；忻州甜糯玉米已形成种植基地化、栽培标准化、产品优质化、产销一体化的生产经营格局；；忻州甜糯玉米合作协会是企业、基地、农户、农技部门共同参加的专业合作组织及法人社会团体；忻州甜糯玉米合作协会是介于政府与企业、企业与企业、企业与基地、企业与市场之间的桥梁纽带；忻州甜糯玉米合作协会为该产业发展提供信息、技术、标准、认证、立项、营销等全方位服务，并协调与做好行业自律。下一篇：繁峙台蘑

　　繁峙县 　　东山乡：台蘑。 　　宽滩乡：台蘑。 　　台蘑，即生长在五台山五座台顶的蘑菇。味道鲜美，营养价值高，与张家口产的“口蘑”齐名。台蘑有香草和银盘两个品种。香草味道清香，银盘以菌盖大而白如银盘得名。台蘑盖厚、杆粗、杆底锤圆，有油性，晒干后不会发硬。台蘑还有一定的药用价值，著名中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台蘑。下一篇：繁峙黄芪

　　繁峙黄芪，因产于北岳恒山亦称“恒山北芪”。繁峙黄芪，色泽光，外皮美，心黄，空心小，条粗而长，无叉枝，粉性饱满，含糖率高。黄芪有一定的药用价值，味甘，性温，是补气的要药，有固表止汗、托疮生肌的作用。医学还认为北芪有提高免疫力的作用，可治疗因化学物质及放射线接触，或原因不明的白细胞减少症。被誉为我国的“王牌正品”。远销南方诸省及日本、加拿大、新加坡、马来西亚和港澳等地。

　　繁峙疤饼，是山西别具一格的特色风味饼食，名闻遐迩。因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆。 　　制作材料： 　　精面粉3500克，芝麻油800克，鸡蛋350克，白糖700克，苏打粉10克。 　　制作方法： 　　1、锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合，烧至90-100℃时倒入盆内，加蛋液搅拌均匀，加入面粉和成面团，搓成条，摘成剂子（每500克分成6个），按扁，擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。 　　2、锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热，然后铲出一些瓷砂，放入擀好的饼，再把铲出的瓷砂压盖在饼上，烤熟即可。下一篇：繁峙驴肉

　　偏关羊肉产于山西省忻州市偏关县。在当地农户有传统的养羊习惯，具有悠久的养殖历史，养羊是偏关主要的传统优势产业。早在党的十一届三中全会前，全县年存栏数就稳定在12万只左右，到二十世纪90年代，养羊稳定在36万只左右，养羊已由农户的家庭副业逐步上升为主导产业和家庭收入的主要来源。近年来，偏关县把舍饲育肥羊作为农业结构战略调整的重点科技开发项目，使传统的数量型放牧养羊向现代的效益型舍饲育肥转变，逐步走上专业化、工厂化、市场化的生态农业发展道路。偏关县被国家确定为生态环境建设重点县和优质肉羊生产技术示范县，被山西省政府确定为畜牧产业化开发示范县，是全省的养羊大县，羊已发展到60万多只，已成为支柱产业。 　　偏关县牧草资源丰富，当地山羊主要靠吃含有高蛋白的苜蓿草和天然药材植物，羊肉品质不言而喻，肉质细嫩，红白分明，营养丰富，味鲜而不腻，质嫩而不膻，具有壮阳、补血、治虚之功效。每100克营养成分与普通羊肉对比为：偏关羊肉（普通羊肉）蛋白质21.5g（18g），脂肪2.54g（4g），热量471kJ（209kJ），钾322mg（108mg），钠10.7mg（9.2mg），磷220mg（145mg），实为滋补佳品。 　　地域范围 　　偏关县位于晋西北黄土高原，地处黄河中上游黄土丘陵区，为黄河从内蒙入晋南流的交汇处，境内山地属管埁山脉。东与神池、朔州市接壤，西临黄河与内蒙古准格尔旗隔河相望，南与河曲、五寨两县相连，北靠长城与内蒙古清水河县毗邻。地理坐标：东经111°21′—112°00′，北纬39°12′—39°39′，县域面积1685.4平方公里。偏关羊肉地理标志产品保护范围包括偏关县境内的老营镇、天峰坪镇、新关镇、万家寨镇、水泉乡、陈家营乡、窑头乡、楼沟乡、尚峪乡、南堡子乡10个乡镇248个村。东至老营镇贾堡村，西至天峰坪镇梨园村，北至万家寨镇滑石村，南至楼沟乡杨家窑村。近几年来，我县养羊从栏在60万只以上，年出栏为20万只左右，产量2500吨。 　　产品品质特性特征 　　1.外在感官特征：偏关羊肉肉质鲜嫩，红白分明，肥而不腻，主要来源于乌珠穆沁和小尾寒羊的杂交品种。2.内在品质指标：偏关羊肉经天津普尼测试公司检测得含蛋白质≥16.5g/100g;热量≥405kJ/100g；水分≥60.1;脂肪≤9.6g/100g，不饱和脂肪酸≥0.47g/100g；钙≥5.05；磷150-230mg/100g；钾230-420mg/100g；钠6.8-11mg/100g，属高蛋白，低脂肪、低胆固醇的绿色食疗保健食品。3.安全要求：偏关羊肉生产符合无公害食品NY5147-2002畜肉类产品产地环境条件，以及NY/5151-2002肉羊饲养管理准则，NY5149-2002肉羊饲养兽医防疫准则等相关标准和要求。下一篇：偏关小米

　　神池黍子是山西省忻州市神池县的特产。神池黍子为国家农产品地理标志保护产品。 　　神池黍子产于山西省忻州市神池县，种植历史悠久。神池县独特的自然条件和高寒冷凉风沙大的特点，十分适合黍子的生长。黍子，性黏，常用来做黄糕、酿酒。黍子褪壳后本地人叫黄米，黄米可以做成各种传统美食；磨成面，谓之黄米面，又称糕面。用糕面做成的油糕，是本县人推崇的最隆重也是最传统的食品。逢年过节，油糕用来祭祀或家中有重要客人及逢重大节日，油糕也是必备佳品。油糕营养丰富，蛋白质含量高，口感绵软、筋道，吃了后很“管饱”，有民谚道“三十里莜面，四十里糕，十里荞面饿断腰”。 　　黍子，单子叶禾本科作物，一年生草本植物，生长在北方，耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子，淡黄色，去皮后俗黄米，，黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做黄糕、酿酒。 　　黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg，而黍子为299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍。 　　神池县海拨高、温差大、高寒冷凉。独特的地貌、完整的生态、凉爽的气候孕育了神池羊肉、月饼、胡油、南瓜等众多纯天然绿色食品。 　　2013年，山西省神池县农业技术推广中心申报的“神池黍子”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。 　　所在地域:2013年 　　地域范围 　　神池县位于晋西北黄土高原，地处管涔山西北麓，东与朔州市接壤，西与五寨县毗连，南距管涔隔宁武，北负洪涛界偏关县、平鲁区。地理坐标：东经111°42′—112°18′，北纬38°56′—39°24′，县域面积1472平方公里。神池黍子地理标志产品保护范围为山西省忻州市神池县境内的龙泉镇、义井镇、八角镇、太平庄乡、东湖乡、大严备乡、贺职乡、虎北乡、长畛乡等9个乡镇234个行政村，地理坐标：东经111°42′—112°18′，北纬38°56′—39°20′。黍子年种植面积1300公顷，年总产6000-7000吨。 　　产品品质特性特征 　　外在品质：神池黍子为糯性，呈淡黄色，去皮后俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于谷子，约2毫米；黄米磨成面，称黄米面，粘性很高，百姓一般做成油糕，当做上品，在家中来客，过年过节，重大活动中拿出招待客人。内在品质：神池黍子中蛋白质含量相当高，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是蛋氨酸含量最高。质量安全规定：符合《农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录的通知》中关于小杂粮的指标、《中华人民共和国农业部行业标准—无公害食品小杂粮》NY 5305-2006，以及《GB4285农药安全使用准则》、《GB/T8321农药合理使用准则》等相关标准和要求。下一篇：神池南瓜

　　代县酥梨是山西省忻州市代县的特产。代县酥梨以其果肉松脆、汁多味甜，曾多次在全国、省、市评比中夺魁，素有“黄土高原第一梨”之称。 　　代县酥梨，誉满京华，其个头大，色泽金黄、果肉酥脆，含糖量高，堪称梨中之魁。代县酥梨是1968年引进安徽砀山梨做为父母本，由忻州地区果树站和代县蚕果站经过不断选育培育而成的一个新品种。 　　代县酥梨在原产地为1个品种、4个品系，即金盖酥、白皮酥、青皮酥和伏酥。引入代县后，由于生育环境海拔较高，气温较低，昼夜温差大，梨品品质截然优于原产地。果形上保持了酥梨个大、周正美观的优点，果皮色泽更加光洁金黄。白皮酥、青皮酥果面色泽都变成了金黄色；金盖酥的锈色盖也逐渐消失；伏酥成熟期推迟，避免了裂果现象。代县酥梨果型似鸭梨，颜色褐黄，皮薄肉厚，酥脆可口，清香浓郁，故取名金酥梨。由于含糖量高达15.5%，超过一般鲜梨的一倍以上，甜如蜜枣，故又称为金蜜梨。这种梨具有其它梨无可比拟的酥、脆、甜、香等特点，因而不仅生食适口性强，若加工成梨脯、罐头等，更是独具特色，别有风味。研究表明，常食金酥梨能够帮助消化和增进食欲，具有明显的药用价值，无论生食或煮蒸食用，均有润肺清心、消痰止咳、解疮毒和解酒之功效。近年来经有关学者研究发现，金酥梨还有养阴清热和降低血压的作用。高血压、心脏病和肝炎病患者，常食用金酥梨确有一定食疗作用。 　　代县酥梨1976年在全国梨鉴定会上名列榜首；1989年在全国水果鉴评会上再次夺冠；2002年在山西省优质果品蔬菜展销会上获金奖。曾远销港、澳，港、澳市场上称酥梨“色艳如金，味甘似蜜”，是“国梨之秀”。代县因此成为农业部确定的酥梨基地。近年来，代县酥梨通过国家“绿色认证”，并进入人民大会堂，成为国宴专用品。 　　下一篇：代县麻片

　　定襄甜瓜是山西省忻州市定襄县的特产。定襄县产出的甜瓜皮薄肉厚，香甜脆嫩，多汁爽口，颇受百姓喜爱。定襄甜瓜是农产品地理标志保护产品。 　　定襄县地处忻定盆地东侧，总面积865平方公里。北、东、南三面环山，中、西部为河谷平川，平川占总面积的47.7%，丘陵占21%，山地占31.3%。种植甜瓜的最佳条件是拥有高盐碱成分的土壤，这样不仅能促进生育、提早成熟，还能增加糖分，且瓜香四溢。忻定盆地自然条件优越，气候温和、盐碱下湿，土壤中含有盐碱等多种有机质，因此，忻定盆地自古就有种植甜瓜的习俗，悠久的历史和传统的种植手法，使这里产出的甜瓜皮薄肉厚，香甜脆嫩，多汁爽口，颇受百姓喜爱。 　　近年来，定襄县政府部门介入甜瓜种植业，大力发展瓜农种瓜，形成了规模种植甜瓜的特色农业。每年夏季，定襄沿线种瓜、售瓜、瓜田采摘已成当地特色，形成了独特的瓜果市场，被当地百姓和过往食客誉为“瓜乡”。 　　2013年，定襄县经济作物协会申报的“定襄甜瓜”通过专家评审，成为农产品地理标志保护产品。 　　申请人： 　　定襄县经济作物协会 　　所在地域: 　　2013年 　　地域范围 　　定襄县地处山西省北中部，位于忻定盆地东侧，东邻五台县，南毗盂县、阳曲县，西接忻府区，北与原平市接壤，是一个典型的农业资源大县，地理坐标：东径112°39′15″—113°16′50″，北纬38°19′22″—38°40′15″县域面积865平方公里，定襄甜瓜地理标志产品保护范围为山西省忻州市定襄县境内的受禄乡、季庄乡、宏道镇、河边镇、蒋村乡、晋昌镇、神山乡南王乡、杨芳乡9个乡镇155个行政村。近几年甜瓜种植面积保持在600公顷以上，年总产13000——15000吨。 　　产品品质特性特征 　　1.外在感官特征。定襄甜瓜根系发达，主根深达1米以上，侧根分布直径2米--3米。茎圆形，有棱，被短刺毛，分枝性强。单叶互生，叶片近圆形或肾形，被毛。花腋生，单性或两性，虫媒花，花卉为黄色。果实有圆球、椭圆球、长筒等形状，成熟的果皮有白、绿、黄、褐色或附有各色条纹和斑点。果表光滑，果肉有白、桔红、绿黄等色，具香气。种子披针形或扁圆形，大小各异。2.内在品质特征。定襄甜瓜瓜香浓郁，甘甜爽口，色泽鲜艳、消热解暑，清烦止渴、营养健康。内含成份：水分91.6g/100g；可溶性固形物11.4g/100g；碳水化合物6.4g/100g；钙6.0mg/100g；维生素C16.8mg/100g；蛋白质0.74g/100g；氨基酸总量0.73g/100g；甜瓜果肉味甘，性寒无毒，清热利尿、止渴，可治暑热、发烧、口渴、小便不利、口鼻生疮。种子散结消瘀、清肺化瘀、润肠、排脓，治腹内结聚、大便不畅。3.质量安全规定。产地环境符合《NY5294-2004无公害食品设施蔬菜产地环境条件》，产品质量符合《NY5109-2005无公害食品西甜瓜》等技术规范要求，使产品达到安全、营养、无污染。下一篇：黄烧饼

　　在忻州市，能以一个村子的特产而闻名全市乃至享誉全省的，恐怕只有孙家湾了。 　　走进孙家湾村，只见大街小巷和家家户户的院落里，都生长了一种全市少见的树种——香椿。 　　孙家湾村800多口人，位于忻州市忻府区合索乡的西北角。村庄倚山而居，坐北面南，背风向阳。全村1600亩耕地，平地、坡地各半，虽地少人多，但也旱涝保收。仅香椿一项，全村年收入20多万元，人均增加收入300元左右。 　　孙家湾大约有四千棵成年香椿树,每年的香椿收入也是这个村最主要和稳定的收入。大约“五一”前后，农民们刚刚把地种上，难得清闲一阵子，却正是孙家湾村最忙的时候——香椿长成了。全村男男女女、老老少少都在忙着香椿的事儿，每天从早到晚围着香椿树转：成年男人上了树，手里举着长长的剪杆，一枝一枝地探着剪；老弱妇孺则在树下，一株一株地往回捡。捡回去再成把论斤地整理好，然后就等着出售了。 　　香椿这玩意儿是个娇气的东西，有点像《西游记》里的人参果，见风就长，遇光而绿，节令短暂，稍迟则老，而且落地不久就要蔫了。香椿的“香”全在嫩红毛毛儿，所以孙家湾村民侍弄香椿既辛苦又要赶时：香椿嫩芽刚刚冒出就得赶紧上树，否则香椿朵儿里穿心长了棍，就不值钱了；剪香椿也必须是每天一早一晚不见太阳的时候为最佳，否则红嫩毛毛的香椿就变成香味不大的“绿菜”了；香椿一剪下来赶紧处理，当下出手，要买即时买，送人当天送。 　　香椿是树上长的，剪掉一茬又从断处生出一茬。按理香椿树的产量必大，其实不然——头茬香椿入口余味无穷，二茬香椿就食之无味了。所以孙家湾的香椿从不会剪二茬的。所以，香椿产量不大，也就显得金贵。更重要的是，香椿这种树挺日怪，不剪不发旺，多剪也不发旺，剪一朵香椿还必须连“头”折断方能正常生长。由此孙家湾流传了香椿被玉帝颁旨“砍头”的神话——暂且不表。总之，一颗普通大小的香椿树正常产量约为40一50斤左右。 　　香椿树自古有之，香椿菜从来都是一道上等的美食。虽然无籍可查，但据孙家湾人说，他们村的香椿曾经还是专供宫庭制膳的贡品。香椿的“香”是一种特别的香，究竟怎样特别呐？吃过的都知道，实在无法形容，反正与臭椿一比就明白了。 　　孙家湾盛产香椿，但奇怪的是，即使与这个村相邻的村子，香椿树也寥寥无几。更为奇怪的是，从孙家湾移栽到别处的香椿，要么不发旺，要么产下的香椿也没有地道的孙家湾香椿那样的色香味。究竟是什么原因？笔者在孙家湾调查也是众说纷纭，莫衷一是，有说是地理位置特殊：这里背风向阳，局部小气候独特，即使冬天大刮西北风，有山挡着，在孙家湾也只是微风徐徐，只见树稍哔拉拉的响，不见村中狂风肆虐，这样，村里的秋冬就相对温暖。也有说是土壤原因，而土壤里究竟有什么特殊成分，没人考究；还有说是水质关系，也只是猜测而已。抑或是这多种因素共同所致也未可知。不管怎么说，确实有一点可为这些原因提供佐证：即使在孙家湾村，香椿树也不是哪里都能长，而且产下的香椿也不是哪棵都一样的朵肥味香，只有村正中从西到东“一条线”的窄长地带产量大，朵儿“肉”。而且，香椿树是丛生型植物，没有种子可种，在这一长溜地带，每到春季，家家院落里新扎出来的香椿苗蓬蓬丛丛，到处疯长，满地乱爬，有的硬是从房檐下的地基缝里破土而出，害得村民们不得不斩草除根。离开这个地带，香椿树生长发育及产量质量就不怎么“兴头”了。所以，多少年来尽管孙家湾村党支部、村委会也曾试图扩张规模，做大“香椿经济”，无奈香椿这玩意儿太娇贵，也不争气，离开“宝地”就不服水土了。没法子，孙家湾人也从外地买回香椿种子，在地里搞大棚香椿，然而毕竟不是正宗的“孙家湾香椿”，也就没法跟土生土长的孙家湾香椿相媲美。 　　其实，忻州市不少村也产香椿。别的村的香椿上市了，在城里也很-，行情也不赖。可孙家湾的香椿几乎不出村就销售一空，而且年年供不应求，价格还至少比同期市场上的香椿贵一倍以上——刚上来的香椿没有一斤20元以上的价格是不会出手的，即使到了下市的时候也不会低于每斤五元的价格。许多人硬愿跑老远的路，花大价钱，也要买孙家湾的香椿；很多人买了孙家湾的香椿不是自己吃，而是作为稀罕礼物送给对自己有用的人物。人们普遍反映孙家湾的香椿就是好，就是香。为什么孙家湾香椿就香？有一点是可以肯定的：孙家湾香椿上市要比其它香椿晚十天以上，别的村香椿早早上市了，孙家湾香椿才吐出个小红点，像千金小姐养在深闺——发育时间长，自然就香了。 　　香椿还有一样金贵，就是香椿木是上等木材。此木不仅硬度适中，而且木纹美观，更为难得的是香椿皮可以入药，主驱毒杀虫，打下的家俱美观实用不生虫子，还有一股淡淡的清香。过去孙家湾村出过一批好木匠，原因在于孙家湾村还以制做香椿木风箱出名，香椿木经久耐用不变形，用此木做风箱是最好的风箱，而风箱做的好坏最能衡量一个木匠手艺的高低，因为风箱最重要的是密封，需要木匠有高超的“对缝”水平。 　　这种手艺渐渐失传了，一是因为人们渐渐不用风箱做饭了，二是随着人们生活水平的提高和市场行情的看涨，现在孙家湾村民紧着“侍候”香椿还来不及呐，哪里舍得砍伐！ 　　本文摘自“天道酬勤” 　　山西 　　申请人： 　　忻州市忻府区孙家湾香椿生产合作社 　　所在地域: 　　2013年 　　地域范围 　　孙家湾香椿农产品地理标志地域保护范围位于忻府区西北角，村庄倚山而居，西靠山，北靠米家寨水库，东靠南云中河畔，位于东经112°19′-112°58′，北纬38°13′-38°41′，平均海拨高度899.8m。属忻府区合索乡管°辖。生产基地处丘陵区，坡地以林业为主，生态林，经济林繁茂，植被良好，具有得天独厚的区域小气候。保护面积7500公顷，年产量420吨。 　　产品品质特性特征 　　外在感官特征，孙家湾香椿叶厚芽嫩，色泽绿油润、香味浓郁，绿叶红边，一朵香椿芽就像一朵放开的花儿，营养丰富，远高于其它蔬菜，用当地老百姓话形容“红嫩毛毛”香椿。内在品质指标：孙家湾香椿不仅色泽喜人、口感香郁、品质独特，而且具有很高的营养价值；独特的品质指标包括：蛋白质≥7.18g/100g， 脂肪≥0.5g/100g膳食纤维≥5.28g/100g，锌≥7.3mg/kg，铁和钙的含量均居蔬菜之首，营养丰富。产地环境，产品质量符合无公害（NY5010—2002）和（NY5013—2006）的技术规范要求。 　　下一篇：忻州糯玉米

　　柏籽羊产于岢岚山区，这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。山羊以柏籽、柏叶为食，人称“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美异常。 　　岢岚的柏籽羊以清炖为主，原汤原味，鲜香无比，不用调味品遮盖。 　　柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅，不膻不腻，而且有一种柏树的馨香，风味独特，回味无穷。“柏籽羊肉”，除具有一般羊肉所包含的营养成分外，还含有八种人体不能合成的必需氨基酸。吃了这种肉，能调血理气，安神补心。 　　山西省岢岚县现辖行政区域 　　《岢岚县人民政府关于划定岢岚柏籽羊肉地理标志产品保护产地范围的函》，苛政函﹝2012﹞22号 　　岢岚县畜牧兽医局《“岢岚柏籽羊肉”质量技术规范》，苛牧字（2012）7号下一篇：捏面鱼

　　忻州糯玉米，山西省忻州市特产，中国地理标志产品。忻州地处山西省北中部，是中国最早引进种植糯玉米并加工的地区，忻州又属温带半干旱气候，其温度和光照条件极适宜于甜糯玉米的生长发育所需气象条件，同时忻州昼夜温差大形成甜糯玉米糖份积累多，香甜软糯，品质极佳。忻州甜糯玉米集杂粮、蔬菜、水果三性为一体，倍受人们青睐，在全国享盛誉。 　　忻州市地处山西省北中部，东经112°17'~112°58'，北纬 忻州糯玉米种植基地 　　38°13'~38°41'，无霜期167.1天，平均地表气温14℃~12.8℃，年降水量420-470毫米。悠久的种植历史、独特的地理位置、地质条件以及日照、水肥等优势最适合甜糯玉米的生长，其营养、糖分的积累聚合和含量等均优于其他地区。忻州玉米是秋粮作物，喜光、喜温，从播种出苗到成熟的整个生长发育要求有较高的温度、充足的阳光和水分条件。它生长发育的每个阶段对气象条件的要求很高，从播种到出苗需水量少，出苗拔节期需水增加，拔节期至抽雄期需水量大增，灌浆期及成熟期仍耗水较多，乳熟期以后需水逐渐减少，即生长发育对降水的需求是两头少中间多，4月—5月份需水少，6月—8月需水最多，9月份后又较少。忻州的降水特点正好与甜糯玉米生长发育的需水特点相吻合。忻州又属温带半干旱气候，其温度和光照条件极适宜于甜糯玉米的生长发育所需气象条件，同时忻州昼夜温差大形成甜糯玉米糖份积累多，香甜软糯，品质极佳。忻州甜糯玉米集杂粮、蔬菜、水果三性为一体，倍受人们青睐。 　　品质特点忻州甜糯玉米种类较多、品质极佳。鲜食甜糯玉米又似杂粮、又似蔬菜、又似水果，是一种独特的新型健康食品；忻州市甜糯玉米由于种植区域无霜期间长、光照充足、昼夜温差较大，因此糖分积累多，香甜软糯品质好，名列全中国前茅。另外从种类上讲不仅有甜、糯之分，速冻与真空包装之分，鲜穗和鲜粒之分，而且有黄、白、黑、紫五彩等多种，尤其是大多数企业已获得了绿色食品认证，在全中国享受盛誉。加工过程无任何添加剂，为“原生态食品”。 　　生产情况忻州是中国最早引进种植糯玉米并加工的地区，全市糯玉米种植面积从20世纪九十年代末的1万多亩，2005年发展到10万亩，成为山西省糯玉米种植面积最大的地区。全市加工糯玉米的企业有30多家，注册了天维尔、维宝甜、三力、穗穗甜等七八个商标，产品远销北京、上海、广州和东南亚国家。到21世纪初，忻州甜糯玉米产业化格局已经形成。到2011年，已发展有天糯玉米加工、冷贮企业30余家，订单生产基地达10万余亩，年产量达2.5亿穗左右。产品远销中国各地，有的通过沿海进出口贸易公司销往海外。同时在发展过程中已经培养与锻炼出一批种植与加工技术人才。为了该产业健康发展，以市农业委员会牵头，联合有关加工企业及基地与各级农技部门，已专门成立了忻州市甜糯玉米合作协会，为该产业发展能够对企业与基地提供产前、产中、产后全方位服务。 　　地理标志 　　根据《农产品地理标志管理办法》规定，山西省忻州市农业产业化协会申请对“ 忻州糯玉米”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2012年8月3日准予登记。 　　地域范围 　　忻府区位于山西省北中部，忻定盆地西半部，北、西、南三面环山。分别与原平、宁武、静乐县（市）隔山相邻，东面与定襄县平原毗连， 全区国土面积1954平方公里。根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及忻州甜糯玉米特定的人文历史和自然生态环境条件，经忻州市忻府区农业领导小组办公室研究决定，并广泛征求有关方面的意见，拟划定忻府区甜糯玉米地理标志地域保护范围:山西省忻州市忻府区的播明镇、解原乡、奇村镇、合索乡、东楼乡、秦城乡、义井乡、紫岩乡、西张乡、曹张乡、高城乡、董村镇、长征办等十三个乡镇办事处，涉及150个行政村，种植面积4000公顷，年生产能力达4.83万吨。保护范围位于地理坐标东经112°17'—112°58'，北纬38°13'—38°41'之间。境内海拔最高点829米，最低点764米。 　　产品品质特性特征 　　1.外在感观特征 产于忻府区的糯玉米皮薄无渣，口感细腻，鲜嫩黏香，软滑甘甜2.独特内在成分忻州糯玉米富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪酸及膳食纤维等；经检测每100g忻州糯玉米，热量330KJ，总淀粉40.4g ，蛋白质4.55g，膳食纤维9.3g，脂肪总含量1.8g，碳水化合物42.3g，钙3.58mg，铁1.68mg，镁50.0mg，锌0.83mg，维生素B10.14mg，维生素B20.016mg，维生素E6.35mg；氨基酸总量4.48g，天门冬氨酸0.27g，苏氨酸0.15g，丝氨酸0.20g，谷氨酸0.87g，甘氨酸0.15g，丙氨酸0.33g，胱氨酸0.07g，缬氨酸0.25g，蛋氨酸0.13g，异亮氨酸0.22g，亮氨酸0.64g，酪氨酸0.13g，苯丙氨酸0.30g，赖氨酸0.14g，组氨酸0.12g，精氨酸0.16g。 该产品除具有较高的营养价值外，还有良好的保健功能，经常食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，预防肠胃及胆结石等症的发生。2.安全要求。忻州糯玉米，通过了食品安全生产许可、HACCP认证及出口食品企业卫生注册、ISO9001-2000国际质量管理体系认证、有机食品认证、绿色食品认证，被评为国家级标准化良好行为AAA级企业。下一篇：忻州精品小杂粮

　　红芸豆 　　红芸豆为山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，历来是国际贸易市场上的畅销货；岢岚县地处晋西北高寒山区，农田面积广阔，土层深厚，无霜期短，夏季持续高温，降水量又相对集中，是红芸豆种植的理想场所。 　　岢岚县全县红芸豆种植面积达到13万亩，其中新建出口示范基地2万亩，可出口创汇350万美元。实现了稳定种植面积、提高芸豆品质、增加农民收入的目标。 　　岢岚县围绕做大做强红芸豆产业，打造“中华红芸豆第一县”品牌的目标，采取区域化布局、规模化经营、标准化生产、产业化发展的方法，坚持不懈地推进全县的红芸豆生产与流通。从1992年引进种植以来，经过历届县委政府近17年的全力推进，使全县的红芸豆种植规模逐年扩大，种植效果越来越好。全县农民仅种植红芸豆年收入可达7500万元，人均种豆纯收入800元，占到年种植业人均纯收入的68%，占到年度人均总纯收入的33%。岢岚县红芸豆的出口总量占到全国的1/3强，稳坐全市小杂粮出口的头把交椅。下一篇：岢岚五加皮

　　神池是一个传统的农牧交错区，具有发展羔羊产业得天独厚的自然条件。近年来，我们立足实际，大力实施“退耕种草、圈养增收”农业结构战略性调整。采取家庭养殖“5+3”“6+1”适度养殖模式和标准化养殖小区集约化养殖模式，使羔羊产业迅猛发展。目前，全县人工种草达到30万亩，羊发展到51万只，规模养殖示范村发展到110个，舍饲养殖示范户发展到5200户，标准化养殖小区发展到35个，畜牧业人均收入占到农民人均收入的60%以上，“羔羊产业”已成为促进农民增收致富的主导产业。 　　神池羊肉始于春秋战国，距今至少有2000年的历史。神池春秋为北狄地，战国楼烦游牧区，山险林密、坡肥草茂，多为契胡游牧之所。据《魏书，尔朱苂传》记载，北魏建都平城后，其神池一地划分为畿内之区，分封于鲜卑尔朱氏为牧地。牛羊数以千群，成为举国闻名的豪家大富。"涮羊肉"是全国驰名的名吃，但是据传说，涮羊肉能流传下来都与神池羊肉有关。七百年前，元世祖忽必烈率军征途中，行至神池驻扎义井镇花台坡，忽必烈忽然想吃草原美味"清炖羊肉"。随军厨师苦于当时无法弄到草原肥羊，于是在本地购买羊只，当场宰羊剔肉。不料敌情突发，片刻间敌兵已经杀到近前，做"炖羊肉"是来不及了。厨师灵机一动，忙将羊肉切成薄片，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，放点调料就送了上去。谁知忽必烈饥不择食，觉的别有一番风味，而且巧的是吃完羊肉迎敌的那一仗元军大获全胜。忽必烈还朝后，在庆功宴上命厨师如法炮制，并建议放了许多佐料，群臣吃后赞不绝口，于是忽必烈把这种羊肉赐名为"涮羊肉"。随着"涮羊肉"的名声远播，神池肉羊也名扬三晋，世代传承。建国以来，羊肉生产成为神池人民的传统产业。神池羊是我县固有优势畜种，是当地农民收入的重要来源。神池三件宝"山药、莜面、羊皮袄"。神池气候严寒人们利用神池羊板皮制作裘皮御寒造就了神池羊的形成。神池羊具有适应性强，抗病耐寒、耐粗饲、生长发育快，适宜山区放牧的特性。2002年神池县被山西省委、省政府确立为雁门关生态畜牧经济区30县之一。近年神池县又成为山西省优势农产品(肉羊)示范基地县之一。神池羊进入全新快速发展时期，神池羊被中国农科院、山西省农业厅和山西农业大学列为科技攻关项目。由畜牧局牵头联合绿宇肉羊良种繁育公司大规模选育提纯本品种，选育出适应性强、抗病耐寒、生产性能高、遗传性能稳定的神池羊，为神池羊肉的产业化开发创造了良好的条件。 　　外在感官特征：神池羊毛被白色、体质结实、体格较大、体躯宽深、胸围较大、背腰平直、体躯较长，前、后驱发育良好，肉用体型比较明显，四肢粗壮，额中等长、鼻梁隆起，公羊有角或无角，母羊多无角，脂尾短，具有生活力强、善游牧、耐粗饲、耐冷寒、快出栏等特点，并具有较好的产肉脂性能，分布广、数量多。神池羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在肌体的整个表面等。羔羊肉具有膻味轻、味道鲜美、纤维细、肉中筯腱少，鲜嫩多汁，容易消化吸收等特点，涮、炒、炖、烤等加工容易方便。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉丰满发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀。将胴体第六肋骨处横切断面呈“O”形。神池羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。 　　神池羊肉地理标志产品保护范围为山西省忻州市神池县境内的龙泉镇、义井镇、八角镇、长畛乡、烈堡乡、大严备乡、东湖乡、贺职乡、虎北乡、太平庄乡3镇7乡250个行政村。地理坐标为东径111°42′至112°18′，北纬38°56′至39°24′，海拔在1320--1680米之间。全县国土面积1457平方公里。年存栏羊30万只，年出栏25万只，年产量4000吨。 　　地域范围 　　神池羊肉地理标志产品保护范围为山西省忻州市神池县境内的龙泉镇、义井镇、八角镇、长畛乡、烈堡乡、大严备乡、东湖乡、贺职乡、虎北乡、太平庄乡3镇7乡250个行政村。地理坐标为东径111°42′至112°18′，北纬38°56′至39°24′，海拔在1320--1680米之间。全县国土面积1457平方公里。年存栏羊30万只，年出栏25万只，年产量4000吨。 　　产品品质特性特征 　　1、外在感官特征：神池羊具有生活力强、善游牧、耐粗饲、耐寒冷、快出栏等特点，并具有较好的产肉脂性能，分布广、数量多。神池羊肉品质佳，外观主要表现在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉细致柔嫩，肉块紧凑美观，蛋白质含量高、脂肪含量低，不过肉内肌间脂肪含量高，皮下脂肪均匀地分布在胴体的整个表面等。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字形，肌肉丰满发达，眼肌面积大，体表脂肪覆盖不厚但较均匀。将胴体第六肋骨处横切断面呈“O”形。神池羊肉具有香味浓郁的特点，其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不腻。 2、内在品质指标：经分析，其营养价值高于同类产品：PH值为 ；水分含量为68.7%；蛋白质含量较高，为22.8 g/100g；脂肪含量偏低，为7.1 g/100g；各种微量元素含量可观，特别是铁、锌元素含量较其它羊肉含量均高。 3、产品质量控制3.1神池羊肉生产必须符合NY5147-2008标准。3.2肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检疫检验处理。3.3羊肉产品卫生指标必须符合国家质监局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。3.4产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。 　　下一篇：神池胡麻