香炒米 　　炒米，蒙古语称：“蒙古勒巴达”，意为“蒙古米”。它是糜子经煮、炒、碾等工序加工而成的。 　　据史书记载，炒米的上述制作方法，早在我国汉代时就出现了。宋末元初，由于畜牧业有了很大发展，蒙古族人民便广泛地食用炒米。 　　相传，公元1219年，回回国的瓦勒乞黑等三名商人，带着织锦料子、棉织品、日用百货到蒙古地区做买卖。成吉思汗亲自接见，并以厚礼招待，还让他们住在干净地白毡帐里。瓦勒乞黑临别时，成吉思汗从属下选派450名懂得西方风俗习惯的穆斯林，让他们跟着瓦勒乞黑去那里做生意。他们带着金银财宝去了那里，除了一人侥幸脱逃外，其他人全被镇守讹答刺城的将军亦纳勒术赤黑杀害。成吉思汗闻讯后怒火万丈，秘密派使者打入其内部，让哈森协助提供一份回回国的地图。机智的哈森为避免关卡的检查，就把使者的头发剃光，并给他涂上紫色的合成药物，然后把回回国的地图印在他的头上。使者的头发长长后，便日夜兼程返回本国，把地图交给成吉思汗。不久，成吉思汗就率领20万蒙古大军，带着炒米等干粮西征。成吉思汗兵临讹答城下，回回国的援兵从后面包围了成吉思汗。成吉思汗缺水少粮，就命众将士自己掘井饮用，还依靠仅有的一点炒米，度过了生命的难关，直到后续部队赶来，才把该城攻克，活捉了杀害蒙古商队的刽子手亦纳勒术赤黑，并让他饮-而死。 　　可见，炒米在蒙古人心目中占有极其重要的位置，是因为它养育了一代又一代的蒙古民族。炒米，是蒙古人最喜爱的粮食。因制作方法稍异，炒米又分为脆炒米和硬炒米。 　　炒米便于携带，易于保存，清晨，牧民放牧以前，用滚烫的奶茶，泡上一碗炒米喝到肚里，浑身是汗，顿觉精神倍增。放牧时，牧羊人带上炒米，炒米里加上一把炒熟的黑豆或黄豆，还是极好的干粮。炒米即使干嚼，也是越嚼越香，很有滋味。 　　蒙古人吃炒米，讲究多种食物搭配。放在碗里的炒米，倒上喷香的奶茶，奶茶边喝边续，待奶茶喝够，炒米也被泡软时，就要喝干碗里的茶，再放上黄油、奶皮、奶酪、红糖拌着吃，甜酸适中，香咸可口，味道尤佳。 　　牧民们爱说这样一句说：“要暧穿上皮子，要饱吃糜子。”糜子富有营养。100克糜子，含有蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.5克，可产生热量362千卡。此外，它还含有钙29毫克、磷240毫克、铁4.7毫克、尼克酸1.6毫克。下一篇：乌盟黍

　　察哈尔马铃薯 　　马铃薯，也叫山药。马铃薯也是性喜冷凉气候，适宜在疏松的土壤上栽培，乌盟年度播种面积400万亩，约占全国总播面积的七分之一。说马铃薯是一宝，指的是种植马铃薯二高一大：产量高，营养价值高，经济效益大。马铃薯旱地种植一般亩产二千斤，滩水地种植可达五千来斤，是高产作物，一般比种植谷类作物产量高百分之三十，产值高百分之四十。每百克马铃薯含能量79千卡，蛋白2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纤维1.2克，钾347毫克，镁24毫克。B族维生素相当于胡萝卜的2倍，苹果的4倍，维生素C更是胡萝卜的10倍。 　　所以马铃薯被称为十全十美的食物，植物之王。马铃薯也是保健食品，其高含膳食纤维可促进胃肠蠕动，预防结肠癌和心脏病。钾含量高可降低血压。镁对心脏有保护作用。而且马铃薯也是减肥食品。马铃薯是低热量作物，马铃薯淀粉在体内吸收缓慢，一般不会导致血糖升高，马铃薯高含膳食纤维，食后产生饱腹感，可以有效地控制体重。马铃薯品种不同，淀粉含量悬殊，如底西芮品种淀粉高达20%，而紫花白品种仅为12%，个人根据不同情况选择食用不同的马铃薯品种。下一篇：乌盟莜麦

　　塔布喜 　　蒙古民族热情好客，家里来了客人，放好桌子，桌子中央放上满满一大盘炒米，周围摆上盛在瓷盘里的黄油、奶豆腐、红糖、各种饽饽，接着献上热气腾腾的奶茶。如果有客在座，不给茶喝或没有“塔布喜”(奶食品等)，主人则要“脸发红，心难受”，而客人则以为“茶没有茶，脸不给脸”。 　　奶茶的种类很多。据文献记载，早在1300年前，就已经有健身止血、治疗失眠症的“酸枣稀饭”；有提高视力和听觉的“嘎仁萨面茶”；有通宣理肺的“西仁宝日玛汤”等等种类的奶茶。而“玉盘茶”、“金字茶”、“西番茶”则是蒙古大帝皇宫中佳茗。蒙古高原可以用来做茶的植物很多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。 　　奶茶有解除疲劳，促人兴奋，增强食欲，帮助消化，降低血压，防止动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述功效外，还能治疗感冒等病，是上乘补品和饮料。下一篇：炒傀儡

　　乌盟黍 　　黍为早熟禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食，又名“黍子”。黍起源于我国，甲骨文和《诗经》中均有记载。黍具有抗旱耐热，抗虫害和生长期短等优点。黍也是我国北方干旱地区主要粮食作物之一，内蒙古、河北、山西、宁夏、陕西等地为主要产区，但产量不多。 　　黍的颖果扁圆而光滑，米粒淡黄白色，粉质不透明，糯性，粘度很大。黍子去壳称“大黄米”，磨成面称“黄米面”。黍属小粒粮，千粒重为3-8克。加工成米后营养很丰富，含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素。大黄米可煮粥蒸钣，或制作糕点，风味很美。 　　乌兰察布市黍子（脱皮后称作黄米） 　　产量也较大，约600万公斤左右，用黄米磨粉后所做成的炸糕是当地人节日喜庆之时必备的佳品。下一篇：察哈尔马铃薯

　　炒傀儡 　　察哈尔有一种特色美食是由马铃薯、莜面、胡麻油做成的饭食——炒傀儡，这可以称的上是“草原三宝饭”，营养保健，最具乡土特色。近年有些饭店也在做这种饭，但是饭做得不地道、欠正宗。 　　饭店的厨师应该向在农村大食堂做过饭的人学习，傀儡的基本做法是：山药焖的面面的，捣的烂烂的。莜面添加的适量正好，反复揉搓，用草筛过滤。上笼蒸好，胡麻油炝锅，添加葱蒜，连炒带捂。做出来的饭，松软融滑，那才叫个香。下一篇：香炒米

　　乌盟莜麦 　　莜麦金属般的铃铛挂在秀杆上，如轻雾罩地， 　　绿纱遮野，清爽爽，凉阴阴，这就是被称为内蒙古“三件宝”之一的莜麦。主要产在乌兰察布盟，年产量15亿公斤。莜麦是高营养食品，含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等，对动脉硬化、冠心病、高血压糖尿病都有一定的防治作用。也被西部地区人民称为一“宝”，销往北京、山西、河北等地。下一篇：涮锅子

　　涮羊肉也称“涮锅子”，是风行内蒙古草原的一种食肉方法。因内蒙古大草原无化学污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料。起源于元代。相传元世祖忽必烈统帅大军南征，一次经过激战后，人困马乏，饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火，正准备烤羊肉时，探马来报，敌军大队人马追赶而来，仅距驻地十里。忽必烈边下令部队开拔，边喊着：“羊肉”可烤羊肉已经来不及了。厨师急中生智，飞快地将羊肉切成片，放在沸水锅中搅拌，待肉色一变即捞在碗里，撒上盐面、葱花、姜末，送给忽必烈食用，食后迎战获大胜。筹办庆功宴时，忽必烈特意点了战前吃的羊肉片。厨师为此效仿上法精细制作，并配以腐乳、辣椒等多种作料。将士们吃了赞不绝口，忽必烈当即赐名为“涮羊肉”。从此，涮羊肉即为宫廷佳肴，清光绪年间流传民间。由于地区习惯和条件不同，食法各具风格。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位，切成适度薄片，放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食。此吃法，肉的质地鲜嫩，不肥不腻，新颖别致。

　　　富有美丽装饰的蒙古刀和蒙古碗是蒙古族人民喜爱的两件用品。蒙古刀是蒙古族牧民们宰畜、吃肉不可缺少的用具，随身携带，既是实用品，又是装饰品或挂于蒙古包内作为陈设刀身一般采用优质钢打制而成，刀柄和刀鞘有钢制，银制，木制，牛角制、骨头制等，表面有精美花纹，或填烧珐琅，镶嵌宝石。工艺珍品驼骨彩绘鞘蒙古刀，构思新颖，色彩绚丽，行销海外。下一篇：内蒙古荞麦

　　　　每到盛夏，乌兰察布大地一派勃勃生机，各种庄稼茁 　　茁壮生长，其中山坡上那一片片雪白的庄稼便是荞麦。到了天高云淡的秋季，这雪白变成了粉红，如条条彩幅披在山坡上。拔荞麦对于庄稼人来说是顶舒服的农活，荞麦根根系又短又细，手抓上去凉爽异常，素有“男人拔荞麦，女人住娘家 ”的说法。乌兰察布盟年均产荞麦2300万公斤其营养价值很高，含有其它谷物所不具备的“叶绿素”和“卢丁”，维生素B1、维生素B2是其它面粉的4倍。荞麦食品，具有降气宽肠、降低血压的功效，被誉为当代“高营养保健食品”，行销日本、朝鲜半岛。 下一篇：内蒙古莜麦

　　　　金属般的铃铛挂在秀杆上，如轻雾罩地，绿纱遮野，清爽爽，凉阴阴，这就是被称为内蒙古“三件宝”之一的莜麦。主要产在乌兰察布市，年产量15亿公斤。莜麦是高营养食品，含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维等，对动脉硬化、冠心病、高血压糖尿病都有一定的防治作用。也被西部地区人民称为一“宝”，销往北京、山西、河北等地。下一篇：黄旗海的传说

　　商都是乌兰察布市最大的蔬菜生产县，保护地面积3000亩，露地面积8万亩，其中有认证无公害蔬菜生产基地5万亩。年产各类蔬菜10亿斤。西芹种植面积2.5万亩，被誉为“内蒙古西芹第一村”，年产量达5亿斤。 　　西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。 　　商都西芹 种植（蔬菜） 　　地域范围 　　商都县属内蒙古自治区乌兰察布市，是乌兰察布市最大的蔬菜生产县，商都县小海子镇被誉为“内蒙古自治区西芹第一镇”，地理座标为东径113°08′—114°15′北纬41°18′—42°29′之间。地处内蒙古自治区中部，乌兰察布市东北部，县境北部与锡林郭勒盟的苏尼特右旗和镶黄旗接壤，南部与兴和县相邻，西依察哈尔右翼后旗，东靠化德县和河北省的康保，张北，尚义县。行政划分为6镇4乡，213个村民委员会，694个村民小组。商都西芹保护地域分布在七台镇、小海子镇、十八顷镇、大黑沙土镇、玻璃忽镜乡、屯垦队镇、三大顷乡、卯都乡八个乡镇，52个自然村范围内，保护规模为年产量31万吨。下一篇：商都烤全羊

　　鸿茅酒，又名鸿茅祛风酒，产于凉城县岱海南岸的厂汉营乡。我国素有“南有茅台，北有鸿茅”之说，足见其声誉之高，但茅台是以香醇著称，而鸿茅则以疗效闻名。 　　鸿茅酒是以古传有效秘方，精选上乘药材60多种，用陈酿岱海白酒加糖溶化，经蒸煮浸提精制而成，酒度36度，糖度为14-16度。酒香悦怡，药味幽雅，药力平和，具有祛风除湿，舒筋活血，健脾温肾，健脑安神之作用。脾胃虚寒者服用它，可改善功能，增进食欲。老年人服用它，可促进体内新陈代谢，有利于延年益寿。凉城鸿茅酒1997年被中国名牌战略促进会评为“中国公认名牌产品”，并被中国轻工业总会列人“97香港回归中国八大特级品牌”。因其药效显著，风味别致，不但畅销区内外，还远销港澳地区和日本、韩国等东南亚诸国。 　　鸿茅酒具有悠久的历史和博大精深的鸿茅文化。清乾隆四年(公元1739年)，山西驰名中医王吉天在鸿茅古镇采摘药材，为游牧民治病，颇受牧民欢迎。当时鸿茅古镇气候寒冷，草地潮湿，四季多风，加上牧民多在野外游牧，飘泊不定，居住简陋，多数人患有风寒脾湿，筋骨疼痛，四肢酸麻，行动不便等症。王吉天试用酒和66味中草药试制成药酒，经患者服用后，疗效特别显著，于是王吉天便在自家院子里开起酿酒作坊，调制药酒，药酒既有独特功效，又有长期保存不变质优点，后因此药酒为道光皇帝治病有功，被赐为宫庭贡酒，世代相传供不应求。 　　鸿茅酒的取名颇有讲究，它包含的意义是此酒产地历史名称的由来和酒的原料酒类。相传在北魏年间，有一皇帝到凉城岱海岸边游览，发现一眼温泉，泉水清澈，水温适中，周围厂汉营等地茅草茂盛，花香扑鼻，风景优美醉人，皇帝便入泉淋浴。兴致正浓时，空中飞来一对鸿雁，旋鸣助兴，恰似欢迎、致意。皇帝洗毕，欣然而归。当时人们为纪念皇帝驾临，曾将所辖厂汉营的县名称为“旋鸿县”，由于鸿茅酒产地在旋鸿县，以茅草(药材)为主要原料，属于药酒类，因而王吉天最初就把此酒定名为“旋鸿牌”药酒，后改名为鸿茅药酒，现在为表明其功效又加“祛风”二字，称为“鸿茅祛风酒”。 　　鸿茅药酒产地范围为以凉城县岱海镇为中心，南至六苏木镇12公里，北至蛮汉山11公里，西至永兴镇30公里，冬至麦胡图镇23公里，及以曹碾满族乡（原厂汗营乡鸿茅药酒所在地）为中心，南至山西省左云县周全村50公里，北至六苏木镇刘家夭村25公里，东至十九号十七号村18公里，西至保全庄村10公里现辖行政区域。下一篇：二龙什台的传说

　　卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。 以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线，将其带到了全国各地。[ 　　卓资山熏鸡的生产和加工，还要追溯到百年前。由于这一带的鸡个大肉嫩，早在上世纪初，人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时，卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡，只是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但是，由于工艺简单，味道一般，远远谈不上什么名气。 　　直到后来，与卤鸡完全不同的熏鸡在市场上出现后，经过一场竞争，熏鸡逐步取得了优势，卤鸡黯然淡出市场。在当时的各家熏鸡作坊中，来自天津的瑞喜宽师傅制作经营的熏鸡名气最大，销量最佳。 　　早在20世纪30年代初，河北宣化的李珍师傅来卓资山镇办起了第一家熏鸡铺。他们取河北定县熏鸡和卓资山镇卤鸡之长，经过长期摸索，创造了卓资山熏鸡独特的制作工艺，其特点为红润、酥嫩、鲜美，色、香、味皆佳。 　　由于卓资山卤鸡无论从味道还是色泽方面，都明显不如熏鸡，所以熏鸡在市场上迅速取代了卤鸡，知名度和销售量同样是与日俱增。正是从那时开始，卓资山镇的熏鸡生产规模开始逐年扩大。 　　在众多做熏鸡的师傅中，技术最为高超、声誉最为良好的，首推由河北宣化来的制烧鸡技师李珍。由于他技术精巧，取用多种调味和香料烹制，使熏鸡滋味异常鲜美，因而很快闻名内蒙古工区。1956年在全国熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同山东德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名全国的名鸡。 　　原料配方：鸡100只，食盐1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，荜拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料为白糖500克，柏木锯末1千克，另需陈年煮鸡老汤。 　　制作方法： 　　1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。 　　2.宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。 　　3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。 　　4.卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。 　　5.熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可 　　6.涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。 　　产品特点：个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。 　　下一篇：九十九泉的传说

　　乌兰察布马铃薯 　　近年来，乌兰察布市马铃薯的种植面积一直保持在400万亩左右，占全市农作物总播面积的比重为50%左右，在全国地级市排名第一，占全国马铃薯总播种面积的8%左右。马铃薯生产年可实现总产值20多亿元，占种植业总收入的52.8%。马铃薯产业是乌兰察布市的一项主导产业，是农民脱贫致富奔小康的重要支柱产业之一。 　　乌兰察布市土壤多为沙壤土，土质疏松、透气性好，有利于马铃薯块茎膨大；日照时间长、昼夜温差大，有利于马铃薯营养物质含量的积累。独特的自然条件使马铃薯具有块大、皮薄、整齐、干物质含量高、表皮光滑、无污染、退化轻、病虫害少、耐运耐藏、易于烹油及适合加工、适口性极佳等优点。淀粉含量为15-24.25%、蛋白质含量为1.18-2.44%、糖类含量为1.5%左右、矿物质含量为1.1%左右，品质优于国内同类产品。特别是我市的加工型马铃薯所含淀粉具有低蛋白、低酸性及良好的抗凝沉性、白度、粘度、糊化度、透明度，品质亦优于国内同类产品。 　　地域范围 　　乌兰察布市：乌兰察布市（以下简称乌市）位于东经110o20＇-114o48＇，北纬41o10＇-43o23＇，地处内蒙古自治区中部，位于黄土高原、晋冀山地和内蒙古高原交错地带。全市从北至南由内蒙古高原、乌兰察布丘陵、大青山山地、丘陵地四部分组成。阴山山脉之大青山东西向横贯于市境中部，将全市分为后山、前山两个不同类型的经济区。全市平均海拔高度1400米。辖十一个旗县市区，北部与蒙古国接壤，东部与河北省毗邻，南部与山西省连接，西部与呼和浩特相连。全市东西平均长约300公里，南北平均宽为190公里。生产面积420万亩，年生产总量45亿公斤，年产值2.7亿元。 　　下一篇：蒙古奶酪

　　戈壁羊以肉质鲜嫩、色正味美、无膻味、肥而不腻著称，是乌兰察布市优良地方畜产品之一。数百年来，经过自然选种、人工选种和牧民群众精心培育，逐渐形成蒙古戈壁羊优良类群。戈壁羊肉曾经进人皇宫的御膳房，成为众多美味佳肴的佼佼者。据传，当年康熙皇帝微服私访到杜尔伯特草原一带，他身着僧服，骑着胸宽体壮的蒙古马，走进一望无际戈壁滩。深秋的草原凉爽无比。康熙和侍从奔波了一天，人困马乏，想歇脚的时候，一股清香的肉味从西面扑鼻而来。康熙帝迎着肉香走了过去，不远处的秋营地几座蒙古包展现在眼前。好客的女主人将康熙帝迎进毡房，让坐在上位。当品尝到醇香的奶酒、鲜嫩的戈壁羊肉时，他觉得浑身舒畅，精神倍增。吃惯山珍海味的皇帝，今天可是大饱口福，虽然没说什么，但心里却高兴的不得了。返京后，立即给理藩院下了一道圣旨，每年务必为皇宫御膳房提供戈壁羊3000只，回锅奶酒3000罐，分别按季赶送到京城，以保证康熙的专用。自此，遥远的戈壁羊从张家口外的古驿道源源不断向京城输人。 　　戈壁羊具有较强的耐粗耐寒性，宜牧养，成活率大，生长快，冬春无补饲条件下，育成公羊可达62公斤，育成母羊达53公斤左右，6月龄羯羊胴体重达14.9公斤，屠宰率为49.16％。戈壁羊肉是制作涮羊肉、手把肉、烤羊腿等美味佳肴的上好原料。 　　地域范围 　　四子王旗地处内蒙古自治区中部、乌兰察布市西北部，位于东经110°20′～113°00′，北纬41°10′～43°22′，是乌兰察布草原的主要组成部分，也是该市唯一的一个牧业旗县。南北纵深132多公里，东西纵深151公里，总国土面积为25513.8平方公里，行政划分牧区为5个苏木、1个镇1个牧场，面积占整个旗国土面积的81.7%。四子王旗戈壁羊地理标志保护范围为旗牧区全部区域，该区域2014年6月末羊存栏为90万只，年产肉量1万多吨。下一篇：奶牛

　　鸿茅健酒 　　凉城特产“鸿茅健酒”是“鸿茅药酒”的姊妹酒，始创于清乾隆四年（公元1739年），至今已有260多年的历史。 　　早在公元13世纪，成吉思汗所统治的蒙古帝国日渐强盛，铁骑所向披靡。骠勇的蒙古人以豪饮闻名，善饮且不伤身。酒后精力充沛，勇猛无比，百战百胜。其力量源泉之奥秘源于所饮之酒的配方独特。 　　此酒以蒙古大草原膘肥体壮的牛、马、羊之雄鞭为君，以采集草原上无污染鲜花的蜜蜂所酿蜂王浆为臣，以阴山圣果沙棘、枸杞为佐，精制而成。该秘方为成吉思汉家族所掌握，外族人不得知晓。 　　针对王吉天先生留下的“鸿茅健酒”之古方，公司运用当今高新的科学工艺，对其重新进行特殊处理，既保留了原酒的风格，又提高其营养保健之功效，可谓“古树开新花”，成为当代酒林中一朵新的奇葩，为世人不可多得的保健养身佳品。下一篇：蒙古野果