乌恰阿魏菇是新疆克孜勒苏乌恰县的特产。 　　乌恰阿魏菇 　　 乌恰县农业技术推广中心 　　 13322036 　　 新鲜蘑菇 　　下一篇：乌恰牦牛

　　地域范围 　　　阿图什市松他克乡、阿扎克乡、阿湖乡的全部地域范围和上阿图什乡的乌恰村和塔库提村两个村 　　特定品质 　　　　阿图什的木纳格葡萄是当地果农经过长期栽培、杂交、遴选的优良品种，按皮色分为红木纳格葡萄、黄木纳格葡萄、绿木纳格葡萄等。其特点是果穗大，结粒多，大果穗可达2-3公斤。果穗有紧凑型和松散型两种，粒呈椭圆或长椭圆形，色泽艳丽，晶莹剔透，红木纳格葡萄象串串玛瑙熠熠生辉，绿木纳格葡萄墨绿凝重犹如玉石雕刻的工艺品。木纳格葡萄倍受人们珍爱，不仅是因为它的外观美，更重要的是它含糖量达16%-18%，最高可达22%;果皮薄而果肉厚，果籽小。鲜果耐久贮，宜长途运销，是其最大特点。 　　下一篇：阿扎克葡萄

　　无花果是一种稀有水果，是新疆的名优特产，阿图什的无花果以其优良的品质誉满全疆，有“无花果之乡”的美誉。 　　 其实无花果的花隐于囊状花托内，植物学上把这种花序称为隐头花序。平常人们只见其果，不见其花，就误以为它无花而结果，因而得名。 　　 无花果原产于阿拉伯南部，约在唐代以前就沿“丝绸之路”由伊朗传入新疆，后由新疆传入中原地区。 　　 维吾尔语称无花果为“安吉尔”，是从阿拉伯语“苑提尼”一词演变而来，直译为“不开花可以结果”。 　　 公元860年前后的《西阳杂俎》一书中就有关于无花果的记载，至今已有1000多年。清代乾隆年间的《西域闻见录》，以及清末萧雄的《听园西疆杂述诗》中，都有对阿图什栽培无花果的记载。 　　 据调查发现，阿图什百年以上的无花果树就有700多株，最老的一棵有400多年，如今还枝繁叶茂，果实累累。 　　下一篇：阿图什木纳格葡萄

　　乌恰牦牛是新疆克孜勒苏乌恰县的特产。 　　乌恰牦牛 　　 乌恰镇畜牧业技术服务协会 　　 13322035 　　 牦牛(活动物) 　　下一篇：辣牛肉粉条汤

　　产地特征：帕米尔冰川牦牛产区位于阿克陶县木吉乡和布伦口乡等地区，属高寒气候，年均气温0.7℃，一月平均温度－12.1℃，七月平均气温12.2℃，年降水量150～200毫米，谷地无霜期90天～100天。境内高山与谷地交错，海拔在3000米～4500米之间，最高点公格尔九别峰峰顶为7719米，公格尔山与慕士塔格山群峰叠连，沟壑纵横，山顶终年积雪，并有大面积冰川，盖孜河、康西瓦尔河就源于这片冰川雪原。山下有众湖泊和泉水，风景秀丽，气候寒冷，降水较多。帕米尔冰川系列牦牛肉采用高海拔原生态稀有牛种，远离污染，野生放养，肉品品质远胜于其他地区牦牛。 　　产品特性：帕米尔冰川牦牛肉系列产品，采用帕米尔高原海拔 4000米以上的世界珍稀资源、被称为“高原之宝”的帕米尔高原牦牛为生产原料，依托当地——半野生、纯天然、无污染的高原草场上的冰川牦牛肉为本地区所独有，肉品含蛋白质高，脂肪低，肉性熟热，鲜嫩味美，富含人体所需的多种维生素及矿物质，是难得的优质绿色有机食品。目前益丰实业有限公司已研发形成三大系列（手撕原味/香辣系列、卤汁原味/香辣系列、炒制原味/香辣系列）八种规格的牦牛肉休闲产品，包装精美，口味独特，是旅游休闲的馈赠佳品。 　　推荐单位：阿克陶县农业产业化发展局 　　阿克陶县益丰实业有限公司　　信息来源：新疆兴农网下一篇：柯尔克孜约隆　　信息来源：新疆兴农网

　　原料：牛里脊 300克 蕨菜一小把（约30克） 绿豆芽一小把（约30克） 粉条一小把约（50克） 大蒜3瓣 葱白2段 姜末10克 蒜末10克 　　 调料：辣椒粉1汤匙（15克） 生抽2汤匙（30ml） 白胡椒粉1/2茶匙（约3克） 香油7茶匙（35ml） 盐1茶匙（5克） 　　 做法： 　　 1）牛肉清洗干净后，同葱白（1段），大蒜瓣一起放入锅中，倒入可以没过牛肉的清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，盖上盖子用小火煮1个小时。 　　 2）牛肉煮好后取出，汤过滤到另一个锅中备用。将牛肉撕成火柴棍粗细的丝，葱白（1段）斜切成2cm 宽的段，煮好的蕨菜切4cm长的段，绿豆芽掐掉尾部，粉条剪成20cm长的条备用。 　　 3）锅中倒入水，加盐（2克左右）煮开后，先放入蕨菜煮2分钟，再放入绿豆芽焯烫30秒钟，两样一起捞出沥干。 　　 4）将牛肉丝，焯好的蕨菜和豆芽放入碗中，加入生抽2茶匙（10ml），白胡椒粉，香油（5ml），姜末和蒜末拌匀。 　　 5）锅中倒入香油（30ml），调成小火，将辣椒粉倒入，慢慢炒出香味后，放入拌好的牛肉丝，蕨菜，豆芽，调成小火翻炒2分钟。 　　 6）将步骤（1）中煮好后滤出的牛肉高汤，倒回锅中，放入葱段，生抽（20ml），盐，和炒好的菜，最后放入粉条，用中小火煮15分钟即可。 　　 超级啰嗦： 　　 蕨菜有干的（需要提前浸泡），也有煮好后真空包装的，回家洗洗就可以炒，或者做汤用的。建议买那种回家洗洗就可以用的。因为干蕨菜要泡发很久，而且还要煮熟，比较费时间。北京望京的南湖市场就有卖的，或者大型的菜市场，和韩国超市。 　　 要选择粉条而不是粉丝，粉丝不禁煮，粉条禁煮，而且口感好。市场或超市卖干货的摊位有卖。 　　 牛肉就用里脊就可以，不要买牛腩，或者牛键子。因为煮好以后，要用手撕成丝。 　　 用香油炒辣椒粉这步很重要，颜色和味道都是通过这步出来的，不要用普通油，不然，就出不来香浓的气味了。 　　 这汤辣辣的，而且汤里的材料很丰富，只一碗汤，就可以搭配米饭，成为一顿饭了。 　　 葱是汤里不可缺少的材料，不要吝惜葱，多放一点，味道绝佳。要记得用葱白哦。 　　下一篇：乌恰阿魏菇

　　阿克陶县，位于帕米尔高原东部，塔里木盆地西部边缘，属温带大陆性极端干旱气候。年平均气温11.2°C，最热月可达25°C。全年日照时数2860小时，日照百分率65%以上，无霜期221天，年有效积温3900°C。巴仁乡位于牧区和农区衔接处，气候凉爽，具有纯天然无污染的绿色环境，巴仁乡土质大多含有沙性，透水透气性好，杏树根系发达，生长健壮，耐旱性强。冬季一般寒而不冻，杏树的安全生长发育提供了基本保障。独特的水土光热资源和昼夜巨大温差，造就了巴仁杏个大、肉厚、皮薄、甘如饴糖的口感和成熟期不及时采摘就能在枝头浓缩成杏干的独特品质，巴仁杏品质极高，颇受盛誉，于2002年被农业部命名为“中国巴仁杏之乡”，于2008年又通过国内、美国、欧盟有机食品认证，使巴仁杏成为被专家和专门机构经过精确检验后确定的杏中极品。 　　产品特性：巴仁杏属于李光杏亚种，果实呈椭圆形，果皮光滑无绒毛，外表亮丽，口感细腻滑润，糖分和维生素含量高，含酸量低，口感及风味好，在国内杏资源中独领-，属有机无污染绿色食品。巴仁杏可溶性固形物高达29%，属于含量极多的范围。含酸量在0.5～1.0%之间，维生素C在9.I～15毫克/100克之间，最高达23.0毫克/100克。含酸量低于内地品种，而维生素C含量却高于其他产区品种。巴仁杏外果皮光滑无毛，可溶性固形物含量高，制成杏干后，肉厚、肉质柔软、香甜，是一种营养丰富、风味独特的消闲食品。经过护色处理制成的黄杏干，吸水复原后，可加工成品质优良的杏脯、杏酱、杏汁等系列产品。利用这种方式，可以长期、完好地保存原料，大大延长加工生产周期。直接食用杏干，可以增强人体免疫力，延年益寿。杏仁药用、食用价值很高，它含有人体所必需的几十种营养成分。苦杏仁为常用中药材之一，其味苦、性温，具有祛痰平喘、润肠通便等功效，对治疗外感咳嗽、肠燥便秘等症有较好效果。 　　推荐单位：阿克陶县农业产业化发展局 　　 阿克陶县慕士塔格农民专业合作社下一篇：帕米尔冰川牦牛肉

　　库姆孜是柯尔克孜族独有的古老弹拨乐器，“库姆孜”在柯尔克孜族语中是“美丽的乐器”的意思。库姆孜在不同历史时期和不同地区，由于不同的方言或译音，有不同的叫法，如“火不思”“胡拔四”“和必斯”等等。 　　柯尔克孜族库姆孜艺术主要流传于新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州乌恰县、阿合奇县和阿克陶县的柯尔克孜族聚居区，是我国第二批国家级非物质文化遗产。 　　库姆孜是一种三弦弹拨乐器，有独奏、对奏、二重奏、合奏、伴奏等多种演奏形式。库姆孜演奏风格变化多端，变体多样，有按曲演奏，也有即兴演奏，也有说唱演奏，是中国少数民族乐器中少有的乐器种类，有着极其珍贵的研究价值。关于库姆孜，柯尔克孜族民间还流传着这样一个传说。 　　很久很久以前，在一个美丽的高山草原，树木茂密，动物穿梭，鸟儿欢唱，虫鸣唧唧。有一个名叫康巴尔汗的人来到了这里，一边捡柴火，一边欣赏美景。 　　渐渐地，天气热得像火炉，地面涌动着热浪，包围了山间万物。突然，森林着火了，滚烫的火舌吞噬了林中的动物。不知过了多久，火灭了，万物肃穆，一只羊倒在树下，肠子连在树上。忽然，一阵风吹来，从那里竟然发出了一种动人的声响，那声音如同天籁，传入了康巴尔汗的耳朵，在他心里萦绕不绝。他听啊听啊，对那声音着了迷，几乎忘记了时间。 　　不知过了多久，他往家走，一路都在琢磨着那声音。他太渴望再一次听到那天籁般的音符。于是，他找来红松木，用羊肠做弦，制作了一把琴。当他弹奏起来的时候，悦耳的声音也响了起来，他的心中一阵阵狂喜，给这乐器取名叫库姆孜。他弹的第一首曲子就叫《康巴尔汗》。《康巴尔汗》就成为库姆孜的经典曲目。 　　库姆孜最早流传于叶尼塞河流域，随着交往的扩大，逐渐传入其他民族和地区。《柯尔克孜族风俗习惯》记载，库姆孜早在汉代以前就传入匈奴。汉元帝竟宁元年（公元前33年），王昭君远嫁匈奴时，库姆孜被带回长安，当时人们问其名称时，昭君回答说：“浑不似”（见俞琰等著《席上腐谈》）。 　　在新疆吐鲁番的西边招和屯古高昌地区，发现了一张九世纪初的古画，画中有一小孩，所弹乐器，即是火不思（库姆孜）的前身。唐代，柯尔克孜族先民曾将这种乐器作为贡品献给唐王朝。随后，唐代又将库姆孜作为大唐乐器赠送日本。日本人林歉三氏撰文认为，日语中表示弦乐器的“库托”一词，即源于唐代输入日本的“库姆孜”。库姆孜成为日本弦乐器的始祖，这种乐器至今尚可见于日本（林歉三氏著《东亚乐器考》）。 　　清朝乾隆平定回部叛乱后，柯尔克孜族人朝贡给清廷的礼品中，有两种库姆孜，一种是三弦库姆孜，另一种是四弦库姆孜（见《大清会典图》）。13世纪成吉思汗西征时，把这种乐器传到了巴达克山、克什米尔、中亚、波斯、阿拉伯等地。这是柯尔克孜族对中国和世界音乐宝库的一大贡献。 　　库姆孜琴在长期的流传中，不断地发展和改革。最早的库姆孜是蒙革的三弦琴，到今天已发展成为全木质三弦琴或改革的四弦高音库姆孜。另外还有一种“吐木尔库姆孜”。“吐木尔”是柯尔克孜语“铁”之意，即铁制的三弦库姆孜。 　　柯尔克孜族库姆孜艺术 　　库姆孜是最能表达柯尔克孜族喜、怒、哀、乐情感的乐器。柯尔克孜族有句谚语说：“伴你生和死的，是一把库姆孜琴。”它已成为柯尔克孜民族的标志，有着重大的社会价值；在历史方面以弹唱的形式记录了柯尔克孜民族演变和发展的历史，库姆孜琴伴唱史诗《玛纳斯》，对于研究柯尔克孜民族历史有重要的参考价值；在文化方面，它是柯尔克孜民族传统音乐和乐器的代表，是柯尔克孜民族乐器中使用最广泛、最普及、传承最完整的乐器之一，有着很高的学术研究价值。下一篇：柯尔克孜族刺绣

　　阿合奇县，隶属新疆维吾尔自治区克孜勒苏柯尔克孜自治州，是位于新疆西部天山南脉腹地的一个边境县。北部及西部吉尔吉斯斯坦交界，东部与乌什县交界，东南与柯坪县相接，南、西南分别与巴楚县、阿图什市毗邻，北部及西部与吉尔吉斯接壤，国土面积1.68万平方公里。地势西北高东南低，自西向东倾斜。天山南脉横贯全境，北部为阔克夏勒岭，南部为喀拉铁克山，托什干河自西向东贯穿全境，形成两山夹一谷的特殊地貌。阿合奇县属中温带大陆性干旱气候，四季不甚分明，长冬无夏，春秋相连，昼夜温差较大，多年平均气温为6.2℃，冬季严寒，无霜期为120-160天之间，年均降水180毫米左右，蒸发量2311毫米。阿合奇县水资源极为丰富，土地肥沃，灌溉便利。耕地的有机质含量丰富，微量元素如有效硼、有效铜、有效锌的的含量适中，土壤和气候条件非常适宜青稞的生长。

　　新疆哈萨克族因生活在边疆的寒冷地带，又以牧业为主，养成了喜爱肉食的习惯，主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、,三种吃法，最普通的是手抓肉、烤全肉、,马肉。 　　 ,马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫苏热特，产自美丽的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料。主要,制技术为：挑选膘肥体壮的马宰杀后，先将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山松枝，用暗火,蒸，直到,干，即成,马肉。主要特性：,味浓郁，色泽艳丽，芳香四溢，在制作过程中，不添加防腐剂、色素等任何化学物质，是真正意义上的绿色食品。 　　 ,马肠与,马肉一样是哈萨克族喜爱的肉制品，其制作方法：马的精华在肋骨，挑选好二至三岁的膘肥马驹宰杀后，取其马肠，用水洗净，将马的肋条切成条肉，撒上盐和作料等，再将马肉切成碎肉和块肉，用调料拌匀，塞进三尺多长韧性较好的马肠内，两头用竹签扎牢，,制二十余天便成，久不变质。主要吃法：将,马肉、,马肠清洗干净，放入锅中加入冷水，然后大火烧开后，改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右，出锅后放凉，将其切成薄片，是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和马肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美。 　　 哈萨克族,马肉、,马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素，蛋白质含量高，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，但因其性热，不宜多吃。下一篇：巴仁杏

　　巴仁杏盛产于新疆克州阿克陶县，是当地农家品种，因在阿克陶县巴仁乡所产最高、品质最好而得名。该杏体大、肉鲜、色艳、含糖量高、酸甜可口、产量高，是新疆有名的优质鲜食、制干果品。随着农业产业结构调整不断深入，巴仁杏作为阿克陶县的特色林果业倍受重视，栽培面积逐年扩大，产后加工正逐步提高，其产品经济价值高，潜力巨大。 　　 巴仁杏，中熟品种，3月下旬开花，7月中旬成熟。果为长圆形，甜仁。该杏果肉厚，果皮似有油质，晒制杏干带胶质状，杏干味甜，晒干率高于其他品种，每3公斤鲜果可制1公斤杏干，具有良好的开发价值和发展前景。 　　 阿克陶县位于帕米尔高原东部，塔里木盆地西部边缘，属温带大陆性极端干旱气候。年平均气温11.2°C，最热月可达25°C。全年日照时数2860小时，日照百分率65%以上，无霜期221天，年有效积温3900°C。巴仁乡位于牧区和农区衔接处，气候凉爽，独特的气候资源，科学的栽培管理技术，纯天然无污染的绿色环境，巴仁杏品质极高，颇受盛誉。 　　下一篇：阿克陶斗鸡

　　葡萄是阿扎克乡的特产，是世界最古老的植物之一。由于阿扎克乡日照时间比较长，葡萄又是喜光植物，对光的要求较高，光照时数长短对葡萄生长发育、产量和品质有很大影响。光照不足时，新梢生长细弱，叶片薄，叶色淡，果穗小，落花落果多，产量低，品质差，冬芽分化不良。所以建园时，要求选择光照好的地方，并注意改善架面的风、光条件，同时，正确设计行向、行株距和采用合理的整形修剪技术。 　　 特产成果：阿扎克乡党委、政府全面贯彻落实州市确定的发展大园艺思路，以实现5万亩园艺面积为目标，采取有力措施，惊天动地地宣传鼓动，铺天盖地地干，经过一年的努力工作，目前全乡已发展园艺4.43万亩，挂果面积达2万亩，年产鲜果2.4万吨，全乡葡萄收入2641万元，人均从葡萄产业中收入1284元，已基本实现园艺大乡的目标。 　　下一篇：阿图什无花果

　　阿克陶斗鸡以体大、健壮、善斗着称，具有生长速度快、存活率高、饲料报酬高、抗病力强等特点，主要分布于阿克陶县。存栏5万羽左右。

　　被誉为我国“四大名蒜”之一的阿合奇白蒜，日前，由新疆农业大学农学院和阿合奇县大蒜协会共同制定的《新疆白蒜标准体系总则》、《新疆白蒜种蒜》经过自治区质量技术监督局批准、上报，被国家标准化管理委员会准予地方标准。 　　阿合奇县，是位于新疆西部天山南脉腹地的一个边境县，属中温带大陆性干旱气候，四季不甚分明，长冬无夏，春秋相连，昼夜温差较大，多年平均气温为6.2℃，海拔高度在1800米至2500米之间，气候冷凉，水源充沛，土地肥沃，灌溉便利。独特的地理条件极其适宜阿合奇白蒜生长，现已被自治区命名为“无公害农产品生产基地”。 　　产品特性：白皮蒜是一种常用蔬菜，是一种制作美味佳肴时去腥解腻的必须品，同时也是一种具有医疗保健功能的特殊蔬菜，具有广普抗菌作用，有能增强免疫功能的作用。被誉为我国“四大名蒜”之一的阿合奇白蒜头大、色白、质地紧密、肉质脆嫩、辣味浓烈、耐久贮藏，大蒜素含量高，富含氨基酸各类全，是新疆白蒜中的精品，也是自治区的一款名优特农产品。 　　如今，阿合奇白皮大蒜已成功被命名为“新疆白蒜”。阿合奇县常务副县长李桂峰说：“今后五年，我们将通过招商引资和加大投入力度来加快‘新疆白蒜’产业发展。到２０１０年，阿合奇县将‘新疆白蒜’种植面积从现在百余亩扩大到数千亩、万亩以上，建成‘新疆白蒜’产业基地。”下一篇：新疆老虎菜

　　皮辣红，也叫做老虎菜， 叫它皮辣红是因为材料是皮芽子，就是洋葱那个家伙，还有辣子，西红柿， 名字很形象吧，很简单的，吃起来很是爽口，特别是肉肉吃多了的时候，所以呢，新疆人一般在吃清炖羊肉的时候就要来盘老虎菜喽。 　　　　材料：青椒一个，红椒一个，皮芽子半个，柿子一个 　　　　调料:料：盐，鸡精，酱油，醋青椒，红椒，皮芽子切丝， 　　　　越细越好喽 拌在一起，好看吧。 　　下一篇：柯尔克孜马