“拆冻鲫鱼”是扬州地区的传统名菜。 　　鲫鱼在我国历来是席上佳肴，早在宋代，它已经成为酒店、菜馆的，种名菜，而且品种繁多。据南宋《梦粱录》、《西湖老人繁胜录》记载，当时临安（杭州）酒店、菜馆经营的鲫鱼菜肴有“鲫鱼烩”、“两熟鲫鱼”、“蒸鲫鱼”等。元朝倪瓒撰《云林堂饮食制度集》中记有“鲫鱼肚儿羹”。明清时期出现的鲫鱼菜肴品种就更多了，有史料可查的如《易牙遗意》中的“酥骨鱼”，《养小录》中的“鲫鱼羹”、“酒发鱼”、“酸鱼”等。 　　清代李渔说：“食鱼者重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之本能事矣。然二美虽兼，又有重在一者，如鲜、如鲫、如鲤，皆以鲜胜者也，鲜宜清煮作汤。”对于如何选择鲫鱼及吃法，历代古籍中都有记载，但以清代袁枚在《随园食单》中所述为最详细。袁枚说：“鲫鱼先要善买。善买，择其扁身而带白色者，其肉嫩而松，熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊深身者，崛强（木差木牙），鱼中之喇子也，断不可食。照边鱼蒸法最佳，其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，号酥鱼，利小儿食，然总不如蒸食之得真味也。六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时，用酒不用水，稍稍用糖，以其起鲜。以鱼之大小酌量秋油、酒之多寡。”扬州自清代以来就盛行制作鲫鱼菜肴，“拆冻鲫鱼”即为当地夏令季节的一款名菜。( 扬州)下一篇：方回春堂

　　“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。原料：净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。 　　做法： 　　1、鸭空腹宰杀，洗尽后在1处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。 　　特点： 　　鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。 　　制作提示： 　　1.鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可；2.如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置；3.火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用；4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质；5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。 　　其他做法 　　主料：鸭2500克调料：小葱5克姜5克白砂糖10克黄酒15克酱油200克盐30克各适量杭州酱鸭的做法：1.鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在1上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；2.将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；4.将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸；6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；8.至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3天即成；9.食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。 　　特点： 　　“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴，是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。下一篇：杭州猫耳朵

　　据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 猫耳朵 　　。 　　猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。 　　配料 　　　　面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油 　　制作方法1 　　　　1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状； 　　2. 取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁，香菇切成片； 　　3. 将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。 　　制作方法2 　　　　主料：小麦面粉(250克) 鸡胸脯肉(100克) 火腿(100克) 虾仁(100克) 香菇（鲜）(150克) 　　辅料：干贝(25克) 冬笋(50克) 豌豆(50克) 　　调料：盐(5克) 味精(4克) 鸡油(15克) 猪油（炼制）(30克) 黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 　　1. 将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好； 　　2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟； 　　3. 干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”； 　　4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”； 　　5. 熟火腿也批成“指甲片”； 　　6. 冬笋削去外皮，洗净，切丁； 　　7. 香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”； 　　8. 面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6～7 毫米长的丁，用燥粉略拌； 　　9. 然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好； 　　10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干； 　　11. 锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧； 　　12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。 　　风味特点 　　　　面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。 　　注意 　　　　选“猫耳朵”要做得小巧，不能太大。下一篇：麻球王

　　说起杭州万家灯火这个名字，不少人一定有所耳闻，它是国内知名品牌、知名酒店，也是中国绿色餐饮企业和中国餐饮百强企业，此次推荐的两个点心也充分显现出万家灯火一直狠抓绿色、质量关的特点。 　　　　榴莲酥的大名对许多人都已经十分熟悉，金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味却让人大有“榴莲”忘返之感。 　　杭州小吃榴莲酥这个大名应该很多人都是反熟悉，金黄诱人的杭州小吃榴莲酥是以新鲜榴莲果肉配制的，馅心软滑，配以层次分明、松化异常、在加上做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完杭州小吃榴莲酥后那种淡淡的榴莲味却让人大有“榴莲”忘返之感。 　　下一篇：小鸡酥

　　牋牋烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。( 杭州) 　　“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。 　　原料： 　　春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。 　　制作方法： 　　1．将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1.5寸长的段。 　　2．烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。 　　下一篇：虎跑素火腿

　　　杭州刺绣，又名杭绣，亦称古绣，起源于汉代，至南宋为极盛时期。当时的刺绣，一 为“宫廷绣”，一为“民间绣”，前者专为皇室、内苑绣各种服饰，后者刺绣官服、被面、 面、屏风、壁挂等。直至清末民初，杭仍盛而不衰，城内后市街、弼教坊、天水桥一带 有刺绣作坊近二十处。擅长刺绣的手艺人多达二三百人。 杭绣讲究针法，针法很多，主要有平绣、乱针绣、叠绣、贴绫绣、借底绣、发绣、穿珠绣、帑绣、点绣、编绣、网 绣、纱绣等。杭绣的刺绣品种很多，尤以盘金绣、包金绣、银线绣、彩丝绣等著称于 时。盘金绣，金碧辉煌，雍容华贵；包金绣，层次分明，交相辉映；银线绣古朴文雅， 素而不俗；彩线绣细密艳丽，形象活泼。杭绣在刺绣技艺上，吸收并融合苏、湘、蜀、 粤四大名绣之长，绣法多变，形成了自己的独特风格。杭绣的图案设计，内容大多取材 民民间喜闻乐见的龙、凤、麒麟、蝙蝠、孔雀、牡丹、宝相花、寿桃、如意、百结、八 卦、西湖风景等传统图案。在装饰上运用夸张和变形，具有杭绣一大特色。 下一篇：虾爆鳝面

　　传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，却又不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的"食笋经"传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。 　　原料： 　　生净嫩鞭笋肉300克、湿淀粉25克、味精3克、精盐5克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升 　　色拉油25毫升 　　制法： 　　1、笋肉切成五厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。 　　2、炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入精盐、味精，倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。 　　特点: 　　糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽明亮，是夏令开胃时菜。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。下一篇：杭州刺绣

　　雀巢鸟窝名字听起来很好玩，不过做起来可不是那么简单，精选澄面、猪油、咸蛋黄、鹌鹑蛋、细沙等多种原料，鹌鹑蛋营养丰富，咸蛋黄味道鲜美，加上猪油、细沙更是让这道点心百吃不厌。 　　杭州小吃雀巢鸟窝采用精选澄面、猪油、咸蛋黄、鹌鹑蛋、细沙等多种原料，鹌鹑蛋营养丰富，咸蛋黄味道鲜美，加上猪油、细沙等精制而成。杭州小吃雀巢鸟窝是一款让你百吃不厌的小吃。 　　杭州小吃雀巢鸟窝也是万家灯火制作的，万家灯火是一个国内知名品牌、知名酒店，也是中国绿色餐饮企业和中国餐饮百强企业。万家灯火一直狠抓绿色、质量关的特点。可以放心使用。 　　杭州小吃雀巢鸟窝也是你到杭州旅游携带手信的好选择。 　　下一篇：榴莲酥

　　麻球王粒粒透着光泽的芝麻，形如气球，色泽光亮，皮薄透光，香甜可口，一上来就让人爱不释手。这吃可有讲究，要先弄破一块表皮，让里面的热气先透一些出来，不然一不小心就会烫着嘴唇。最表皮薄薄的一层是极脆的，接下来就尝到糯米的润软，并不时飘出匀匀的、淡淡的、香甜的味道。 　　　　吃有讲究，做起来就更见功力了。选用精制的糯米粉和上好的糖粉，放入芝麻，再添加小料拌匀，然后放入小火的油锅中养上三、四分钟，到一定阶段再让入另一锅中不断挤压，在挤压的过程中，麻球中的气体受热膨胀，在文火的熏陶中，在器具的压力下，“文武双全”的麻球就在油锅中绽放着笑脸不断长大了。 　　下一篇：雀巢鸟窝

　　葱包桧儿这个是杭州人都知道的一个故事，把面粉做成人形炸成金黄色，就是油条。油条夹在春卷皮里压扁，喷喷香的，不过现在看到的越来越少了。 下一篇：杭州酱鸭

　　烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。( 杭州)下一篇：油焖春笋

　　牋牋据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。( 杭州)

　　小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。 　　　　出品之小鸡酥外形小巧可爱，未尝已是飘香四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口，是一道老少皆宜的精致小点。 　　下一篇：糟烩鞭笋

　　方回春堂，一个数百年来苦心经营所造就的老字号，代表的是高超神秘的传统工艺、热情周到的服务态度和有口皆碑的商业信誉，故而流传至今仍颇受市民青睐。尤为难得的是，方回春堂敢于冲破传统商业模式的桎梏，积极向世界名牌企业学习，重视对品牌资产的培育和积累，开创了中华老字号焕发新生命的成功之道。

　　孔凤春香粉号创建于清同治元年（1862年），是中国历史上记载的第一家化妆品企业，是中华“百年老字号”企业。 　　清朝末年，孔凤春“鹅蛋粉”作为清代皇家贡品，慈禧专用而久负盛名。 　　1929年孔凤春莲花霜、玉堂扑粉在第一届西湖博览会上大放异彩彩获得多项大奖。 　　1956年公私合营后，更名为杭州孔凤春化妆品厂。 　　1983年，孔凤春珍珠霜成为南极考察队员的手脚救护神，也因此闻名海内外。 　　1988年，同著名的日本企业“高丝”合资，连续五年获浙江省第三资企业经济效益第一殊荣。 　　1998年，孔凤春创立了专业儿童护理品牌“妈妈乐”，并以其天然、温和、无刺激等特点受到广大消费者的喜爱。 　　2007年9月，孔凤春推出以“皮肤抗损专家”为诉求的“焕颜系列”，以“调”“理”“和”3大步骤为美容养颜基理，蕴含中国人几千年来的智慧-中医理念，诠释了民族产品的经典和尊贵。 　　传承百年事业，树立百年品牌，孔凤春的发展和壮大需不断开拓进取，创造孔凤春崭新的历程是我们这一代孔凤春人的宗旨和责任。　　(暂无图片，欢迎提供。)下一篇：杭帮菜烹饪技艺

　　华东大药房是直接面向终端消费者的窗口企业，拥有开设于清嘉庆十年（1805年）的杭州老字号药店“张同泰”、开设于清同治八年（1869年）的“张同泰”等一批杭州老字号药店，和世缘连锁店、中心连锁店、康佳连锁店等一批省市医保定点药店。位于上塘路的华东医药广场是杭州市经营品种最丰富的大型医药超市。华东大药房以其“服务周到、品种齐全、质量上乘、技术精良”为市民提供健康通道。 　　华东大药房共有22个连锁店，药房出售2000多个品种的药，下调的药品均列入新医保范围。只要顾客在华东大药房先购买一张5元钱的健康绿色卡，凭卡买药时就能享受药品原价的9折。 　　华东大药房总经理王武金说，调价主要是为了配合医改，首批推出健康绿卡5000张，如果此举得到市民赞同，还将推出第二、第三批健康绿卡，让更多的市民买到价格适中的药品。