酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。正宗八哥重庆酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基础上,经过精心改进秘制,主原料仍采用四川民间手工制作的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。 　　

　　枣树是我国独有的经济树种，栽培历史已超过4000年，因其每百克的热量与大米、白面相近，故有木本粮食之称。据统计，目前全国鲜枣年产量为65万吨。其中85％以上晒制干枣，用于鲜枣出售的不超过10万吨，现有品种如金丝小枣、梨枣、苹果枣、大雪枣等鲜枣供应期仅为20—30天，远远满足不了人们喜食鲜枣的需要。而国际市场上鲜枣的价格是苹果的300倍，需求量很大。江北冬枣作为一个名贵的稀有鲜食品种，最近由中国林业利学家运用现代组培技术培育而成，由于个大、晚熟、甜脆、耐贮运，正受到业内人士广泛关注。江北冬枣的优良特性主要表现在：(1)木刺退化，便于采摘。果实近圆形，单果重23克左右，最大果重30克，不裂果。两年后木刺基本退化。(2)是目前品质最佳的鲜食品种。果皮赫红光亮，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清香，营养极为丰富，可食率达93.81％。经北京营养源研究所分析，冬枣含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所必需的氨基酸，总含量为0.985mg／100g，含蛋白质1.65％，膳食纤维2.3％，总糖27.3％，总黄酮0.26％，烟酸0.87mg／100g，胡萝卜素1.1mg／lOOg，维生素B1 0.lmg／lOOg，维生素B2 2.2mg／100g，维生素C含量尤其丰富，达1.0791g／Kg，是苹果VC含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”之美誉。此外冬枣还含有丰富的维生素A，维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量无素，有防癌之功效，营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。冬枣是我国独有的名贵特产，国外无栽培记载，国内市场独此一家，现已销往青岛、北京、大连、上海、天津、深圳、香港等地，并打人了欧美市场，成为我国重要的出口创汇水果。(3)极晚熟。9月底至10月底成熟。由于果肉脆硬，可冷藏至春节前后，进行反季节销售。(4)经济效益高。冬枣密植园按2x3米或3x4米栽植，一般春季定植后第二年结果，第三年亩产可达500公斤，亩收入超万元，盛产期亩产可达2000公斤，冬枣99年冬枣产地收购价为30元／公斤，经保鲜贮藏，春节前后市场价50元／公斤仍供不应求。(5)适应性强。耐干旱瘠薄，耐盐碱，凡能生长野枣的地方均可栽植。它既可进行枣粮间作或野生枣树嫁接改造，又是发展庭院经济的优选品种。尤其适宜黄河冲积平原规模发展。目前，江北冬枣的规模栽培、集约经营与产业化开发，正在列入许多县市小流域综合治理、山区综合开发及扶贫攻坚计划，发展前景十分广阔。江北农业高科园今年可对外供应冬枣苗20万株，用以发展出口种植基地，提供三年技术指导，负责产品销售。( 江北)

　　　　由重庆老四川餐厅烹制　　( 重庆) 　　此品于一头牛的肉中只能精选出7千克左右为原料，配以川味调料，经过精工制作而成。有保鲜期长，香味浓郁的特点，食之麻辣鲜香，其味无穷。 　　始创于1937年。以优质鲜牛肉为主料，配以砂糖、川盐、天然香料、精炼植物油等辅料精制而成，具有独特的五 香味。有健脾益气、养胃舒肝、强筋壮骨的功效。

　　沙蒿为菊科蒿属，多年生半灌木，主根明显，入土3米以上，侧根发达，密布在10～70厘米沙层中。茎直立，基部粗壮，高50～120厘米，分枝10～30个簇生，1～2龄时皮灰白色，成年后外皮呈灰褐色，叶灰绿色，幼嫩时具短柔毛，下部叶较大，二回羽状全裂。裂片线形，长1.5～3厘米，宽约1毫米，上部叶较短小，三裂或不裂。头状花序多数，直径2～3毫米，呈复总状花序排列，有短梗及条形苞叶；总包卵形，长3毫米，总苞片3～4层，宽卵形，边缘宽膜质，花10余个，外层雌性，能育，内层两性，不育。瘦果微细，无毛，咖啡色，外表附着一层白色胶联结构的多糖物质，占种子重量的20％，遇水极易溶胀，与沙粒连成团，形成自然大粒化种子，便于吸水贮水，易于发芽出苗，条件适宜时，三天即可发芽出苗，种子千粒重0.8～1.0克 　　 重庆市江北区玉带食品厂生产的白沙蒿挂面选用西北产白沙蒿为添加剂，提高了挂面的营养价值。本品含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、粗纤维等人体所需的氨基酸和钙、磷、铁、维生素b1、b2等，能降低血脂，防止动脉硬化，帮助食物消化，对减肥有食疗作用 　　

　　　　始创于1909年，由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产 　　本品精选当年养的健壮仔鸭为原料，宰后去净杂毛，以数十味名贵中药材1的香料腌制，加撑造型，文火烘烤而成。食前再急蒸30分钟。本品肉质细嫩，色、香、味、型俱佳。 　　 江北熊鸭子始于清宣统一年。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩，常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣， 很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又有“金字熊鸭”之称。 　　　　 　　　　　　这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味浓郁，具有川味烤鸭的独特风味。

　　江北熊鸭子产于重庆。 江北熊鸭子始于清宣统一年。当年，重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩， 常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣，很受食者欢迎。到四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此， 江北熊鸭子名噪一时，生意兴隆，商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己 的信誉，就用金纸剪成“熊汉江”三个大字，贴在玻璃柜内，因此，又 有“金字熊鸭”之称。 这种鸭外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味浓郁，具有川味烤鸭的独特风味。 由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产。本品精选当年养的健壮仔鸭为原料，宰后去净杂毛，以数十味名贵中药材专制的香料腌制，加撑造型，文火烘烤而成。食前再急蒸30分钟。本品肉质细嫩，色、香、味、型俱佳

　　提丝发糕，蒸点，特点：糕丝松散，绵糯化渣，甜香油润，油而不腻。烹制法：蒸、炒。此品为重庆传统名小吃，可作筵席点心。因创于江北区“九江包席馆”，故又名“江北提丝发糕”。 　　特级面粉、饴糖、老面加水揉和发酵，再加苏打、猪油、白糖揉匀，擀成薄片，抹猪油卷筒，搓成小指粗的条子，切成1厘米宽的丝，蒸熟撕散，制成糕丝。LpH 　　用旺火热猪油炒糕丝，至浸透油后起锅，撒白糖、芝麻粉、蜜桂花，装条盘即成。LpH 　　操作要领：子发面为好；擀成的薄面片，要均匀地抹上化猪油，切丝后才抖得散；要用旺火一气蒸好，出笼后用手轻拍，趁热抖散；注意火候，要不碎、不焦、不巴锅。LpH 　　

　　 江北玉米粉丝由重庆市渝北康华粮油食品厂采用最新工艺制成。本口营养丰富，容易消化吸收；其性甘平，具有止血、利尿、利胆、降压等保健作用。