武平仙草是福建龙岩武平的特产。 　　武平仙草为唇形科仙草属草本植物，高可达100厘米。茎初披疏柔毛和细刚毛，稍老脱净；叶对生，阔卵形至狭卵形，叶柄长2～15毫米；总状花序长2～8厘米，顶生。仙草干品为棕黑色、叶片多、未开花、草香味浓。武平仙草胶质和可溶性物质含量高，草味清香，制得饮料清香爽口，味浓；是生产清凉茶、仙草蜜、烧仙草、黑凉粉的优质原料。仙草在武平有悠久的种植历史，客家人自古就有食用仙草冻（当地人称“仙水冻”）的习惯。武平是客家之乡，在炎热的夏天人们喜欢用仙草为原料制作“仙水冻”，当作防暑降温的佳品。民间自古田间地头就有种植仙草的习惯，据相关资料记载，早在1986年中山乡人民政府（现武平县中山镇）就把仙草作为主要的经济作物之一。20多年前，在中山乡和下坝乡部分农民进行人工规模种植仙草，且多数产品销往广东梅州地区，部分县内销售用于制作仙水冻。目前武平已成为全国产量最高、品质最优、面积最大的仙草种植基地。主栽品种“闽选仙草1号”，亩产400～800公斤；并于2010年3月通过了福建省农作物品种审定委员会的品种认定。武平仙草获得国家地理标志登记后，品牌知名度和产品附加值明显提升。据统计种植仙草每亩平均纯收入1000元以上，与传统水稻相比增加40%以上。充分利用农业资源、实现资源优势转化、推进土地流转、提高农产品质量安全水平、促进农民增收。 　　所在地域: 福建 　　申请人： 福建省武平县绿露仙草专业合作社 　　所在地域: 2013年 　　地域范围 　　武平仙草原产和主产于福建省武平县，其保护范围是东经115°59′-116°23′，北纬24°52′-25°08′之间；保护地域是平川镇、万安乡、城厢乡、东留乡、中山镇、下坝乡、民主乡、中赤乡、岩前镇、象洞乡、十方镇、武东乡，共12个乡镇，辖144个村；保护范围为16.2万公顷，现有面积1400公顷，产量10500吨。 　　产品品质特性特征 　　1、外在感观特征：仙草干品为干草棕黑色，具清香味，可溶性糖、黄酮含量高，适宜加工凉茶，制成品清香爽口，色泽透亮。 2、内在品质指标：胶质含量高，一般胶得率（干草）在四成左右，胶质构特性显著（硬度24.097g，弹性指数1.135，内聚力系数0.456），粗多糖≥20g/kg，总黄酮≥105g/kg。 3、安全要求：3.1产品质量标准应符合《中国医学大词典》或《纲目拾遗》的规定。3.2武平仙草产地环境严格执行《无公害农产品产地环境条件》标准。3.3 包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求。销售包装还应符合GB/T17109的有关规定，所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求，所有包装应牢固，不泄漏。3.4 储存：成品不得露天堆放，成品仓库必须清洁、干燥、通风，无鼠虫害。成品不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同时存放、运输、储藏过程符合NY/T5190-2002规定。3.5 堆放装卸：武平仙草在堆放和装卸时要文明操作，运输工具要求清洁卫生，干燥。不得与有毒、有害物品混装、混运。运输过程中严禁雨淋，保证批次分明，堆码整齐，环境清洁。下一篇：客家捶圆

　　“金线莲”是中国传统名贵珍稀中草药，但人工大规模种植技术难以突破，被列为国际濒危物种。2007年武平县与福建省林业科技试验中心成功对接，成立公司调进台湾金线莲母本进行组培；通过2年多实践，台湾金线莲种苗繁育难题得到攻克，实现成功移植。此后，该县加大了金线莲母本组培扩繁力度，研发、组培、生产珍稀金线莲亚种近10类，同时利用梁野山自然保护区资源优势引导企业积极驯化本土金线莲，并进行大面积繁育。目前武平县共建立金线莲示范种植面积13340平方米，推广种植面积54亩。 　　武平金线莲根茎较细，节明显，棕褐色。叶上面黑柴色，有金黄色网状脉，下面暗红色，主脉3—7条。总状花序顶生，花序轴被柔毛，萼片淡紫色。气微，味淡。武平金线莲味甘，性凉，主治清热凉血，除湿解毒。主治肺热咳嗽，肺结核咯血，尿血，小儿惊风， 破伤风，肾炎水肿，风湿痹痛，跌打损伤，毒蛇咬伤。 　　2010年，武平金线莲直销中心在武平县政府路88号设立专卖店，主营天然野生金线莲，并开发了武平金线莲养生茶、武平金线莲护肝茶、武平金线莲解酒茶、 武平金线莲灵芝茶等数个产品，面世市场后，倍受消费者青睐。武平已成为国内最大的金线莲交易集散地。 　　武平位于北纬25°06’10’，东经116°05’32’，为低山丘陵地区，平均海拔274米，属亚热带季风湿润气候，天气温和，雨量充沛。武平金线莲根茎较细，节明显，棕褐色。叶上面黑柴色，有金黄色网状脉，下面暗红色，主脉3—7条。总状花序顶生，花序轴被柔毛，萼片淡紫色。气微，味淡。武平金线莲味甘，性凉，主治清热凉血，除湿解毒。主治肺热咳嗽，肺结核咯血，尿血，小儿惊风， 破伤风，肾炎水肿，风湿痹痛，跌打损伤，毒蛇咬伤。2010年3月“武平金线莲”正式被国家工商总局核准注册地理标志证明商标。下一篇：红菌豆腐渣

　　龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22.5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药材；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。 　　龙岩沉缸酒质量技术要求 　　一、原料 　　1．糯米：产地范围内生产的龙糯496等。 　　2．糖化发酵剂：红曲及产地范围内生产的白曲、糖化曲、药曲。 　　3．水：产地范围内山泉水。 　　二、基酒生产技术要求 　　1．工艺流程：糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。 　　2．生产流程： 　　（1）糯米浸泡：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；浸米时间12至14小时。 　　（2）洗涤沥干：清洗除去米中杂质和不良气味。 　　（3）蒸饭：蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。 　　（4）淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，冬春季32℃，夏秋季28℃。 　　（5）下缸拌曲搭窝：将曲混合均匀，1.1kg曲/100kg糯米。 　　（6）灌酒养醅：原料与原料酒按1:1的用量标准、红曲与原料酒按1:30的用量标准。 　　（7）二次灌酒养醅：灌酒养醅后第6天进行，温度控制在20℃发酵养醅，时间50至60天。 　　（8）滤酒压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。 　　（9）酒液沉淀：酒液沉淀7天。 　　（10）煎酒：澄清的生酒加温至86℃。 　　（11）陈酿：热酒灌入酒坛内密封陈酿，陈酿时间3年以上。 　　三、质量特色 　　1．感官特色： 　　（1）传统甜型。 　　项 目 　　要 求 　　外观 　　褐黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 　　香气 　　具有本类黄酒特有的醇香、浓郁，无异香 　　口味 　　入口甘甜，口味鲜美、醇厚 　　风格 　　酒体协调，具有本类黄酒的典型风格 　　（2）半甜型。 　　项 目 　　要 求 　　外观 　　橙红色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 　　香气 　　具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香 　　口味 　　柔和，鲜甜，清爽，无异味 　　风格 　　酒体协调，具有本类黄酒的典型风格 　　（3）半干型。 　　项 目 　　要 求 　　外观 　　橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 　　香气 　　具有本类黄酒特有的幽雅芳香，无异香 　　口味 　　柔和爽口，无异味 　　风格 　　酒体协调，具有本类黄酒的典型风格 　　下一篇：武平猪胆干

　　武平盘菜 　　盘菜，学名芜菁，又名蔓菁，块茎类植物，因形似盘状，故俗称“盘菜”。盘菜根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。芸薹属芸薹种芜菁亚种能形成肉质根的二年生草本植物。学名BrassicacampestrisL．ssp.rapiferaMatzg(syn.B.rapa.L．)，别名蔓菁、圆根、盘菜等。染色体数2n=2x=20。肥大肉质根供食用，每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。 　　武平西郊盘菜属十字花科芸苔属芜菁品种，块茎类植物，客家语称“油头”，生长期90～100天，盘菜根部肥大，呈圆盘形，叶簇生，叶色深绿，叶面有绒毛，单根重0.5～1.0kg。武平西郊盘菜从当地盘菜品种中选育出来的优良品种其表皮光滑，皮肉黄白，肉质致密，味甜，品质好，营养丰富，煮食与腌制均可，深受广大消费者喜爱。武平县成立盘菜协会，积极推广新品种、新技术，以“生产标准、资料供应、产品销售”三统一，实现“种植（基地）+加工（外销）”的发展模式，有效推进西郊盘菜种植产业化进程。通过种植户、营销户努力，武平县西郊地区的平川、城厢、中山、万安、东留等5个乡镇56个村每年种植盘菜2500亩以上，产量达3750吨，可实现年产值2200多万元。西郊盘菜种植已成为主产区农民致富主要途径之一。下一篇：李咸饼

　　盘菜属十字花科芸苔属芜菁品种,生长期90～100天,盘菜根部肥大,呈圆盘形,单根重0.5～1.0kg。叶簇生,叶色深绿,叶面有绒毛。盘菜是武平特色蔬菜，学名芜菁，客家语称“油头”，为块茎类植物，形似盘状，武平西郊盘菜以表皮光滑,皮肉黄白,肉质致密,味甜,品质好,营养丰富,煮食与腌制均可,深受广大消费者喜爱。 　　盘菜是武平县的特色农产品,据悉，武平在西郊地区的平川、城厢、中山、万安、东留等5个乡镇56个村，每年种植盘菜2500亩以上，产量3750吨，产值2200多万元。 　　地域范围 　　武平西郊盘菜原产和主产于福建省武平县，其保护范围是东经115°59'—116°06′，北纬25°01′--25°08′之间；保护地域是平川镇、城厢乡、中山镇、万安乡、东留乡，共五个乡镇 ，辖56 个村；保护范围81445公顷，现有种植面积187公顷，产量4839吨。 　　产品品质特性特征 　　1、 外在感观特征：叶簇生，叶色深绿，叶面有绒毛。肉质根圆盘形，根顶部凹陷，平均盘径13厘米，平均盘高6.3厘米，表皮光滑、黄白色、须根少、皮薄、平均重0.62公斤，肉质根组织柔嫩致密，口感清甜，回甘好，具有武平西郊盘菜独特的风味，可生、鲜食，亦可盐渍加工。 2、内在品质指标：水分≥92%，可溶性总糖3.5-4.7%，粗蛋白0.8-1.4%，碳水化合物5.5-6.0%，粗纤维6.8-8.1%，维生素C24.5-26.1mg/100g。 3、安全要求： 4、产品质量标准应符合《无公害盘菜产品质量标准》。 4.1 武平西郊盘菜产地环境严格执行《无公害盘菜产地环境条件》标准。 4.2 包装：包装材料应符合国家食品包装卫生要求，还应符合环境保护的要求。销售包装还应符合GB/T17109的有关规定，所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫 生要求，所有包装应牢固，不泄漏。 4.3 储存：成品不得露天堆放，成品仓库必须清洁、干燥、通风，无鼠虫害。成品不得与有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同时存放、运输、储藏过程符合NY/T5190-2002规定。 4.4 堆放装卸：武平西郊盘菜在堆放和装卸时要文明操作，运输工具要求清洁卫生，干燥。不得与有毒、有害物品混装、混运。运输过程中雨淋，保证批次分明，堆码整齐，环境清洁。下一篇：武平爆米花

　　武平青皮冬瓜 　　武平县无公害瓜果蔬菜协会 　　冬瓜(学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.）葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。 　　冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。中国云南南部（西双版纳）有野生者，果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。 　　冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果；果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的功效下一篇：象洞鸡

　　武平爆米花 　　武平的爆米花（当地称“糖伞饭”），其做法有一番讲究，少一道工序或掌握不好火候，都会影响质量。它选用的是当地高海拔优质香糯米，先把糯米用温泉水浸泡十几小时，而后捞起沥干置于饭樽里蒸熟，蒸熟后倒在谷答里铺开凉晒至七、八成干，再用石臼打或石磨碾扁，放在油锅里炸一下浮于油面时捞起冷却，把锅洗干净倒入蜂蜜和麦芽糖，用文火把糖溶化后倒入已冷却的爆米花，在锅里搅拌均匀后舀到簸箕里乘热压实，等到刚凉不热时，切成比火柴盒略大一些的块状即算完成，待完全冷却时装入瓮中密封，长时间不会变质。 　　每年正月去那一带作客，吃到不少人家的爆米花，各家各户储藏、包装好的爆米花有黄灿灿点缀花红的、有掺黑芝麻、姜末、花生仁、核桃仁、杏仁碎粒的等等，吃一块那里的爆米花，呷一口浓郁的清香茶，那味道真是好极了。下一篇：武平富贵籽

　　又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。 客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。下一篇：武平西郊盘菜

　　李咸饼介绍： 　　原料配方（产品100公斤）：李坯100～120公斤，白糖52～51公斤，糖精200克，五香粉200～300克，甘草3公斤李坯（李干）的加工有两种方法：一种是将李用圆盘机一切为二，100公斤李加5公斤盐（粉状），在搅拌机里搅拌5分钟，互相磨擦渗透，再加5公斤盐，腌一个月左右；另一种是用草木灰先与李在搅拌机里搅拌5分钟，用水洗干净，然后再加盐腌一个月。 　　工艺流程：选果（大小分开，直径20毫米以上为大，以下为小）→腌渍（100公斤李两次各加盐5公斤，腌一个月）→漂水（16小时，换水1～2次，到含盐6～8％）→晒坯（7～8成干）→第一次浸糖（波美28～30°糖末浸后再晒）→压扁(压扁后，把压碎和不好的挑去)→第二次浸糖（把甘草粉煮成甘草水，再把浸的糖水加入，调成波美10°，再浸李坯，2～3天）→第三次浸糖（把第二次糖水浓缩到15～20°，浸4～5天）→第四次浸糖（把第三次糖水配到26～28°，浸4～5天）→第五次浸糖（加糖精配成30°，浸4～5天）→晒坯(晒2～3天，叠起1～2天，晒到干，放五香粉)→成品→交库。 　　感官指标：色泽：棕褐色或黑褐色，有光泽。形态：扁圆形，带核，不碎。核不明显露面，外表有皱纹，半湿润，直径在20毫米以上。组织：吸糖透心、组织饱满、质湿润、略柔软，吃时无沙感。滋味：咸、酸、甜适口，有余甘，有国药和本品种的风味。理化指标：总糖51～61％，总酸0.7～1.2％，食盐3.5～5.5％，水分21～29％。 　　微生物指标：无致病菌及因微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。保质期：6个月。在6个月内，不允许有返砂、发酵、发酸、发霉、生虫、变质。下一篇：武平仙草

　　武平金橘 　　金橘（学名：Fortunellamargarita(Lour.)Swingle），又称金桔，为芸香科金橘属常绿灌木。树高3米以内，叶质厚，卵状披针形或长椭圆形，顶端略尖或钝，基部宽楔形或近于圆；叶柄长达1.2厘米，翼叶甚窄。单花或2-3花簇生；花梗长3-5毫米；子房椭圆形，花柱细长，通常为子房长的1.5倍，柱头稍增大。果椭圆形或卵状椭圆形，橙黄至橙红色，果皮味甜；种子卵形，子叶及胚均绿色，单胚或偶有多胚。花期3-5月，果期10-12月。 　　金橘果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金橘亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。 　　金橘果实含有丰富的维生素C、金橘甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金橘蜜饯可以开胃，饮金橘汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。 　　金橘的特点是果皮和果肉一起食用，嚼食后，顿觉喉间津润、满口生香。金橘80%的维生素C集中在果皮上，每百克高达200毫克。金橘除鲜食外，也可泡茶饮用。一个较大的用途是加工成白糖金橘饼、甘草金橘饼、果酱、桔皮酒、金橘汁等。果皮还可提取芳香油。 　　金橘皮薄，有特殊芳香，可连皮生吃，亦可酒浸饮。冬季吃金橘可强化鼻咽粘膜，预防感冒，金橘浸酒服，可预防支气管炎。老年人吃金橘还能治胸闷痰积，食滞胃呆，并能增强毛细血管弹性，防治脑血管疾病。下一篇：龙岩沉缸酒

　　红菌豆腐渣系武平特产，上杭及广东平远一带也有。它是用豆浆滤出的一般人仅作为喂猪饮料的渣滓，经过加工制作而成的一种具有鲜明个性的菜肴。它的历史有多久，无从考证，仅知在味精问世之前，它是经常当作味精来使用的，像甘草和诸药一样，它能和诸菜。　　无论煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一点红菌豆腐渣，即鲜美异常，且价格又极低廉，因此备受人们的喜爱。据说，许多过南洋的仁居人在回家乡探亲之前，常预先写信，嘱亲属买好红菌豆腐渣，烤熟晒干，用瓶装好，以便带往南洋，赠送亲友做菜品尝。　　红菌豆腐渣的制作方法很简单：将新鲜豆腐渣倒入铁锅中以文火烤焙，待豆腐渣干至手捏成团，指缝有湿痕却不溢水，而抛之即散时，即铲起，置于已铺好芭蕉叶的米筛或糠筛的背面，用手压紧压平压匀，厚约寸许；待冷却后，即在豆腐渣表面撒上菌种，菌种的根须很快伸入豆腐渣中，使渣变得既结实又柔韧，同时渣面长出一层红毛，此即为红菌。下一篇：龙岩小吃

　　武平香菇下一篇：武平金橘

　　【主产区及分布】 中心产区位于武平县象洞乡、十方镇、岩前镇、武东乡、中堡镇、城厢乡等地区，相邻的上杭县和广东蕉岭县、梅州市也有分布 　　【皮肤颜色】 黄色 　　【鸡冠颜色】 单冠直立，冠体后端0成叉状（前端有4~6个冠尖，后端分为2~3个叉），冠基较厚，呈红色 　　【体型特征】 体态浑圆丰满 　　【其它特征】 喙呈黄色。颌下长有放射状胡须，无肉髯或肉髯不明显。胫呈黄色 　　【品种优缺点】 具有适应性强、抗病力强、耐粗饲、皮薄骨细、肉质细嫩鲜美等优点，属于“珍味型”优质肉鸡。但是象洞鸡性成熟迟、产蛋少，加之近年来外来鸡种的引入导致象洞鸡出现品种杂化、退化现象 　　下一篇：武平民俗绝技

　　武平县东留乡属中亚热带气候，平均海拔500m，山林面积40万亩，林中生长着大量的野生“富贵籽”资源。东留乡海拔高，日夜温差大，“富贵籽”着色早，与低海拔种植“富贵籽”比较，地理优势明显。 “富贵籽”属紫金中科大罗伞属，其适应性广，耐荫性、耐寒性好，夏末开花，初秋挂果、初冬转色，果色艳红亮丽，直到翌年初夏才陆续落果，是居室内观赏期长、品位极高的时新观果花卉。1998年元月，在首届海峡花卉博览会上被评为观果类花卉唯一三等奖，1999年获省森林公园花博会二等奖，2000年获第三届海峡西岸花博会畅销奖。产品供不应求，市场前景好。下一篇：武平金线莲