汉城湖景区（汉城湖公园）为国家AAAA级旅游景区、国家水利风景区。　　汉城湖，位于西安市西北，原为团结水库。从大兴路至凤城三路全长6.27公里。右岸紧邻北二环、朱宏路，左岸紧靠汉长安城遗址，蓄满水的汉城湖水面最宽处80米，最窄处30米，水深4至6米，总库容137万立方米，形成850亩的湖面。库周以水文化和汉文化为主题的园林景观面积1031亩。集防洪保安、园林景观、水域生态、文物保护和都市农业灌溉为一体。　　据史料记载，汉代，这里是长安城的漕运河道，西起今西安三桥车刘村，北至郭家村，负责当时京城的货物运输。当时的漕运河风景秀丽，每到春季，许多王公大臣都在漕运河两岸踏青游玩。　　汉城湖景区于2011年10月1日正式对外开放。除大片的水面景观外，两岸还规划建设封禅天下、霸城溢彩、汉桥水镇、角楼叠翠、御景覆盎、流光伴湾、安门盛世七大主题景区，设计建设24组雕塑，29处历史文化广场，15座游船码头，及9座跨湖桥梁等景观，将于2013年全部建成。通过雕塑、建筑等形式，展示西安的汉代历史文化。向广大市民和游客奉献一个环境优美、服务设施齐全、休闲娱乐高雅、文化内涵丰富的旅游新亮点，　　湖面音乐喷泉　　湖面音乐喷泉位于朱宏路西侧的封禅天下景区，南北长度100米，主喷泉高度达60米。喷头平时没在湖面下，启动时，水从湖面喷涌而出，极为壮观。喷泉时长30分钟，共分三个篇章，在电脑控制下能展示多种水幕造型。　　《-水韵》音乐喷泉表演在封禅天下片区，每晚8时30分开始，时长20分钟。　　天汉雄风浮雕　　天汉雄风浮雕位于角楼叠翠景区，长达200米，是西安目前规模最大的浮雕。通过文景之治、张骞出使、班超安边、昭君出塞、苏武牧羊、漠北之战等一系列耳熟能详的典故，展现两汉400年政治、经济、文化、科技等方面的璀璨成就。　　秦岭微缩实景　　游客泛舟湖面，可欣赏到一座秦岭山水微缩实景。该景观背靠天汉雄风浮雕，利用假山、瀑布、仿真植被等，营造一幅秦岭山水图，将华山、翠华山、沣峪口、涝峪口、楼观台、九龙潭等著名景观集于一身。　　八桥各展秀姿　　6.27公里长的水面上，共新建或装饰桥梁8座。8桥风格各异，形态优美，其中尚贤桥、崇威桥均为三联孔拱桥，造型古朴；回澜桥为单孔拱桥，若长虹卧波；虹明桥、玉蜓桥桥身隆起，如半月出水。　　地址：西安市未央区朱宏路与北二环立交西北角　　类型：湖泊　　等级：AAAA　　游玩时间：建议1-2小时　　电话：029-86119717;029-86483430　　官方网站：http://www.hanchenghu.com/　　开放时间：　　8:30-19:00　　门票信息：　　免费开放。　　

大秦温泉景区为国家AAA级旅游景区。　　大秦温泉养生苑位于秦阿房宫遗址东北的秦始皇上天台遗址公园之内，是西北五省目前规模最大的温泉项目之一，也是陕西省目前第一家秦文化体验式温泉度假酒店。　　苑区内林木生长茂密，可以经常看到野鸡、野鸭、斑鸠、野兔等野生动物和飞禽。还种有小麦、桃、樱桃、核桃等农作物和果树，放眼望去一派田园风光特色。由于生态保护完好，苑区内的人工湖的水面还能看到野生飞禽栖身此处，自然风景得天独厚。　　大秦温泉养生苑目前一期项目建成后，划分为园林温泉、生态餐厅、会议客房、古迹园区四大板块。苑区的建筑由御汤宫、御膳宫、御政宫、御寝宫四部分组成，总建筑面积6万多平方米，是一座集温泉度假、休闲养生、健康美食、商务会议、旅游住宿为一体的综合性温泉度假酒店。　　大秦温泉养生苑的温泉全部是直接取自地下3000米以下的纯正深水温泉，年出水温度保持在87°C到95°C间，水质淡黄清澈，润滑感强，无异味，富含大量的矿物质和多种微量元素。浸泡后能促进人体新陈代谢，具有活血排毒、舒筋活络、舒缓压力、解除疲乏、润肤养颜等保健养生作用，使您身居闹市就可享受到温泉健康理疗。　　咨询电话： 029-84360106　　邮编： 710086 　　景区地址：西安市三桥天台路A15号

阿房宫遗址为全国重点文物保护单位。　　秦阿房宫遗址位于未央区三桥镇南的阿房村一带。史载秦惠文王时在此即有离宫建筑；秦始皇三十五年（公元前212年）在此建新朝宫——阿房宫；秦二世继位后继续修建。秦末项羽入关，付之一炬。北朝时这里建有佛寺；唐宋以后沦为农田。1975年西安市文管会为配合农田基本建设进行过局部发掘；1980年、1994年西安市文物局组织勘查。　　秦阿房宫遗址的范围，东至溏河西岸，西至长安县纪阳寨，南至和平村、东凹里一线，北至三桥镇、东张村一带，总面积11平方公里。现存秦汉时代的巨大夯土台基等遗址集中分布在龙首原向西南沿伸的台地上。　　【前殿遗址】前殿是阿房宫的主体宫殿。史载其东西五百丈，南北五十丈，上可坐万人，下可建五丈旗。现存的长方形夯土台基，西起古城村，东至聚家庄，经探测实际长度为1320米、宽420米，最高处约7～9米，是中国目前已知的最大的夯土建筑台基；台基由北向南呈缓坡状。南面坡下探出大面积路土，长770米、宽50米，面积约4万平方米，为一广场，广场南沿有四条道路向南延伸；台基东、西边是现代挖成的断崖，北边呈五层台阶形高出地面，阶宽1～2米、高2～4米。20世纪50年代初，台上东、西、北三边均有土梁且连接成一起；现仅北边残存，其高出台面2米多，略短于台长，应为倒塌的夯土墙，现存墙迹厚3.6米、残高0.7米。发现有绳纹、布纹瓦片，分别有一片戳印“千（隶体）右（篆体）”、“北司（篆体）”文字。　　【上天台遗址】位于阿房宫村南，俗称“上天台”。台底东西长42.5米、宽20米，台顶平面长11.5米、宽4.5米，台高约15米。台上西北角有一条向西伸出的坡道，直通台下；坡道长约30米，底宽上窄。台下夯土基向西、向南延伸各约20米，向东延伸近100米，向北延伸约300米直至阿房宫村的下面。台下北边残留一段30多厘米高的白灰墙迹，墙前残存一小块地面。台下四周地面散见战国晚期至秦的细绳纹和中绳纹瓦片、几何纹空心砖块、泥红陶釜片和许多烧红的土块。　　【其他遗址】前殿东北200米处有一“北司”建筑遗址，发现了排列有序的大型石柱础和绳纹瓦片，瓦片上有“北司”、“左宫”、“右宫”、“宫甲”等小篆文字。　　前殿正北约1000米的小苏村发现铜建筑构件六件：一件可能是柱础，一件是门砧，一件是户枢，其余三件是加固木质梁柱用的。　　在今阿房宫村北高窑村，发现秦代麻点纹板瓦、筒瓦、云纹瓦当等建筑材料及著名的“高奴禾石铜权”。　　1956年由陕西省人民委员会公布为第一批省级重点文物保护单位；1961年由国务院公布为第一批全国重点文物保护单位。　　用时参考　　1小时　　门票　　景区门票38元　　景点位置　　陕西省西安市未央区西宝公路红光路西段　　　　嬴政 (前259～前210)　　秦始皇(前259—前210)，嬴姓(一说赵姓)，名政，秦庄襄王之子，中国历史上杰出的政治家、军事家、统帅。 秦始皇于秦昭王四十八年正月生于赵国邯郸，是秦庄襄王与吕不韦的姬妾所生，所以有人说秦始皇为吕不韦之子。出生后，姓赵。公元前247年，庄襄王死，嬴政即秦王位，时年13岁。相国吕不韦掌握实权。 公元前238年，22岁的秦王政加冕亲政。这…… 详细++　　嬴政 (前259～前210)　　秦始皇(前259—前210)，嬴姓(一说赵姓)，名政，秦庄襄王之子，中国历史上杰出的政治家、军事家、统帅。 秦始皇于秦昭王四十八年正月生于赵国邯郸，是秦庄襄王与吕不韦的姬妾所生，所以有人说秦始皇为吕不韦之子。出生后，姓赵。公元前247年，庄襄王死，嬴政即秦王位，时年13岁。相国吕不韦掌握实权。 公元前238年，22岁的秦王政加冕亲政。这…… 详细++

　　西安-牛文化陶瓷博物馆位于西安经济技术开发区凤城一路23号（市政府北迁规划的核心区内），东临直达新火车站的文景路，西邻机场专线朱宏路，距地铁二号线约300米，地理位置十分优越，是目前世界唯一的以牛文化为主题的民间博物馆。　　博物馆占地10余亩，建筑面积6200余平米，陈列面积3700余平米。 已予2009年9月12日开馆，数千件不同时代、材质各异、千姿百态的牛文化及陶瓷艺术珍品将轮回展出。并将打造成鉴赏和研究中国源远流长、博大精深的牛文化及牛精神的重要基地。　　中国数千年的文明史，离不开牛的拓荒和耕耘。牛是人类的朋友，广大劳动人民特别是亿万农民历来视牛为宝，敬牛如宾，待牛如同手足。郭沫若曾誉之为“中国国兽，兽中泰斗”。该馆收藏、陈列的1000多头牛，或俯首，或奋蹄，或安卧，或舐犊，或与牧童相戏……其耕耘、奔跑、悠闲和争斗的各种形态，栩栩如生地表现出牛的憨厚、勤劳、倔犟、坚毅的性格，或引人大笑，或引人沉思。仅出土的各种牛800余件，周、秦、汉、唐，不一而足，许多北齐、北魏牛栩栩如生，汉唐牛的神韵再现了汉唐雄风；一对体量庞大的唐三彩牛极为罕见…这些文物都具有较高的史学价值和艺术价值。徜徉展厅，在收藏中欣赏，在欣赏中享受，在享受中感悟，在感悟中升华，给人以陶冶，催人以奋进。　　中国悠久的制陶历史和灿烂的陶瓷文化，各个历史时期的藏品在本馆得到充分的反映，从新石器时期中期至今的7000多年的漫长岁月中。本馆展出的“背上封侯”陶粉彩起立状驼和唐三彩“孔雀开屏”属国家一级文物，蛋壳黑陶“鹰尊”、“鬹”是国内博物馆极其少见的展品，相当一些陶展品在全国博物馆中“绝无仅有”。瓷是中国人引以为豪的生命赞歌，本馆展出的高古瓷和宋元明清瓷均品质上乘。“黑定苹果尊”、“紫定双龙尊”、“明成化青花脱胎碗”、“唐三彩三足盘”、“虎皮三色碗”等百余件藏品均为本馆重量级文物，所有这些藏品为鉴赏家提供了一个很好的交流平台，为西北地区的收藏爱好者提供了一个学习、研究的标本场馆。　　西安-牛文化陶瓷博物馆的建成，填补了西安市城北区没有博物馆的空白，其独特的主题定位和丰厚的文化内涵，活跃了西安的历史文化，丰富了广大人民群众的文化生活，成为西安对外宣传的新窗口，它必将成为西安乃至陕西一张新的旅游名片。

　　城市运动公园位于未央区未央路168号(张家堡广场西侧)一期开发面积为650余亩，园内种植乔木1.5万余株，灌木100万株，铺设草坪16万平米，引进了如白皮松、马褂木、火炬树等百余种珍惜树种，植被的覆盖率高达80%；整个园区被绿色包围，呈现出生态、自然的园区景观，也体现出“在绿色中运动，在森林中呼吸”的设计理念。有水的地方就有灵气，运动公园开挖湖水面积3.5万平方米，丰富了园区的景观效果，也满足了城市中人们亲水的愿望。　　运动公园在园区内设有背景音乐，无论置身公园的哪一个角落，都能欣赏到悦耳的音乐声，有助于游览者放松身心；公园引进了景观灯2000多套，新型LED灯、草坪灯、地灯、射灯、庭院灯、高杆灯等，形式多达二十多种，白天，这些景观灯是公园内的精致点缀，夜幕降临时，这些丰富多彩的灯光将公园装扮的流光异彩。　　运动公园内各类运动场地按照国际标准建造，达到了承办国际赛事的水平，均属全国一流场地；公园整体分为两大区域：外围区和湖心岛区，湖心岛区包括足球场的一个、网球场6块、篮球场4块，连接各个场地的路面全部是塑胶道路，非常舒适；三个景观休闲广场，沿湖设计了多种泊岸形式，包括草坡的、叠石的、木栈道的等等，丰富了景观效果；通往湖心岛区设有二座景观桥——健桥与康桥；湖心岛区设有一个岛中岛——竹岛，以木栈道相连，岛上有丰富的植被景观，围合的空间以栽植了大量的竹子，竹林中设有棋桌、石凳，典雅、自然、清幽。外围区除两个原先按照国际标准兴建的主、副体育馆，还包括老人、儿童活动区、三人篮球场活动区、小型休憩广场，通过踏步、台阶、白杨树林等景观小品，以及错落感的高差营造出软化的运动休闲氛围。儿童游乐区设有沙坑、整体儿童活动器械、儿童足球场等；整体儿童健身器械场地铺设塑胶，安全舒适。老人活动区设有两个门球场和一个迷宫，均是根据老年人的体能特征而设置的，充分体现了全民健身、大众运动的理念。　　地址：西安市未央区未央路168号(未央广场)　　类型：城市公园体育场馆　　游玩时间：建议1小时　　电话：029-86402898；029-86402398　　官方网站：http://www.xajfcsp.com/　　开放时间：　　全天开放　　门票信息：　　无需门票。进入公园无需门票，运动场馆另外收费。　　

　　西安未央湖游乐园是以集休闲、娱乐为一体的现代大型游乐园，占地近千亩，其中水域面积480亩，是西北最大的人工湖。　　未央湖游乐园共分为五大区：南区是文化广场区，有大型音乐彩色喷泉、红太阳大舞台、迪斯科广场、未央湖餐饮中心等，是各种文化娱乐的主要活动场所。　　东区是静态自然区，有白石滩、森林区、运动大满贯、落霞山庄、龙门客栈、六角餐厅、露营烧烤区、篝火晚会区,是游客住宿和夜间娱乐活动的主要场地。　　中区是水上游乐区，主要有高架水滑梯、快艇摩托艇、水上飞机、手划船等。　　北区是沙滩娱乐区，有西北首家挑战生命极限的蹦级运动、大型黄金沙滩海岸、草原风情蒙古包、人海时舟娱乐城、未央湖大酒店等服务项目。　　西区是游乐设备区，有全国一流的激流勇进、勇敢者转盘、音幻屋、赛车、太空船、儿童树屋、碰碰车、狩猎场等。　　游乐园位于西安市北郊15公里处，西铜一级公路东侧，距咸阳国际机场18公里，交通十分便利。　　1．全天24小时开放　　2．水上活动一定要注重安全　　3．未央湖游乐园门票:　　20元/人，学生持学生证15元/人未央湖游乐园最佳旅游季节:　　一般来说，西安城区内的整体旅游季节都是在春秋季节比较好，所以，未央湖游乐园也是相同的。但是，假如你不怕冷。可以在冬天下雪的时候去，茫茫白雪，别有一番风味。未央湖游乐园交通:　　在西安市区乘坐209路公交车、509路中巴可达　　地址：西安市未央区环湖西路　　类型：游乐场　　游玩时间：建议2-3小时　　电话：029-86673894　　开放时间：　　6:00-22:00　　门票信息：　　门市价：20.0元　　门票20元，游乐设施另外收费。　　 　　

汉长安城遗址为全国重点文物保护单位。　　汉长安城遗址位于西安城西北约5千米处。在西汉200多年中，这个城市一直是中国的政治、经济和文化中心。汉长安城是中国历史上建都朝代最多、历时最长的都城，在西安建都的13个王朝中，10个王朝以汉长安城为都。汉长安城遗址也是迄今规模最大、保存最完整的都城遗址。遗址现为全国重点文物保护单位。　　汉长安城历经三个时期，90多年建成。汉高祖五年，刘邦将秦兴乐宫重修，改名为长乐宫，由栎阳迁都于此处理朝政。汉高祖七年建成未央宫。惠帝元年开始修筑长安城，惠帝五年九月城墙修筑完工。汉武帝太初元年，兴建了城内的北宫、桂宫、明光宫和城西的建章宫，并在城西修建上林苑，开凿了昆明池等。　　至此，长安城全部建成，规模齐备。周长25．7公里，面积36平方公里。为了把先修的宫殿建筑都包括在内，城垣只得顺地势修筑，因此，汉城成为不规则的方形。城南像南斗星，城北像北斗星，因此又称“斗城”。　　城内街道布局整齐，有8条大街，160个巷里，9个市区。街道宽平，可以并列12个车轨，道旁栽植槐、榆、松、柏，茂密丛荫。最盛时城内人口近30万，是中国历史上第一个规模最大的城市。今北城墙和西城墙大部已夷为平地，惟东城墙保留较多。西城墙尚余一丈左右，城门前可见漕渠遗迹。此外，尚有未央宫、长乐宫、建章宫、太液池和承露殿遗址，由之可看出汉长安城内宫殿和街道的大体布局。近几十年来，对汉长安城的考古发掘正有计划地逐步进行，发现大量极为珍贵的汉代古简及编钟等文物。

　　渭水园温泉度假村位于西安市北郊现代农业综合开发区（原草滩农场总部），占地800亩，由以温泉游泳为中心的娱乐度假区、以西北首家小型方程式赛车场为中心的体育休闲区，以及以鸵鸟、北极狐、肉鸽养殖和花卉苗木种植为主的养殖种植区三大部分组成，是西安地区目前最大的体育休闲、度假避暑的娱乐场所之一，由西安饭庄管理经营。 　　度假村内，国际标准小型方程式赛车、高卡车、温泉游泳、水上快艇、碰碰船、保龄球、中西别墅、鸵鸟观赏、健身桑拿、棋牌游艺、垂钓、200亩环城湖、标准客房、餐饮、会议室、一应俱全。 　　800百亩人间乐园，体育娱乐新休闲。在这里可使您远离都市喧嚣，身心得到极大的放松与愉悦，洗去您一身疲惫，焕发百倍精神。

　　文景公园位于西安市文景北路是经开区管委会委托经发集团代为建设的公益性设施，2003年12月开工建设，共占地161.14亩，总投资2000万元，位于其间的西汉王夫人墓极具历史价值。　　文景公园的建成和开园，意味着西安市北城地区有了自己的第一座生态公园，并为广大群众提供了一个良好的休闲娱乐场所；同时，这也标志着开发区在“全面营造西部最佳投资环境”方面取得了新的成果，将为聚集本地区的人气和促进开发区的发展建设起到非常积极的作用。　　景区地址：陕西省西安市未央区文景北路16路

汉太液池遗址为陕西省文物保护单位。　　陕西省重点文物保护单位。位于建章宫前殿遗址西北，今未央区苗圃内。太液池是汉武帝所开的人工湖，高岸环湖，清泓荡漾，犹如"沧海之汤汤"。池中有瀛洲、蓬莱、方丈三山，并用金石雕凿鱼龙等奇禽异兽。池边水草繁茂，平沙上禽鸟成群，风景优美，为皇帝游乐胜地。太液池遗址出土的石鱼今移于陕西历史博物馆门前。　　景点位置　　西安市未央区苗圃孙武路　　

敦煌寺为文化旅游景点。　　敦煌寺

　　龙首原　　龙首原位于西安以北15公里处，是一条东北一一西南走向的梁岗。东西长约15公里，南北宽约0．5一1．5公里，海拔40卜480米，高出渭河阶地3一13米。传说曾有黑龙从南山来到渭河饮水，故名龙首山。龙首原头枕光泰门。　　龙首原是西安地区高低地形的自然分水岭，在西安城市发展史上久负盛名。汉唐长安城先后在龙首原的南北麓兴起，并在龙首原设置宫殿，竖立起皇帝的宝座，体现皇帝就是真龙天子的思想。龙首原系一封闭性高地，在其南北两侧兴建皇宮，居高临下，可以造成高屋建瓴之势，不仅显　　示皇权的至高无上，而且也利于皇宫的安全。汉唐时代许多重大的政治事件都与龙首原有关，就说明了这一点。如汉初周勃诛杀诸吕和唐初的玄武门之变，都发生在这里。但是，就地势来看，不可能把都城完全摆在狭窄的龙首原上。汉长安城依龙首原北麓向渭滨展开，隋唐长安城位居龙首原与少陵原之间的开阔地区，都是依据龙首原的地势设计的。　　今日龙首原上还分布有汉长安城南墙和未央宫遗址，唐长安城北墙以及大明宫含元殿、麟德殿遗址等胜迹，吸引中外游客前来览胜。　　(暂无图片，欢迎提供。)

建章宫遗址为全国重点文物保护单位。　　建章宫遗址位于未央区三桥街道办北部，汉长安城遗址西侧，属于汉代宫殿遗址。建章宫始建于汉武帝太初元年（公元前104年），是汉武帝时期活动的主要宫殿。宫中主要建筑有前殿、奇华宫、神明台等。西汉末年，建章宫遭到破坏。地面现存遗迹主要为前殿等夯土台基，地下遗迹多被农田和部分城市建筑所叠压。建章宫前殿自修建伊始，实际上是作为汉代皇帝的皇宫使用的。其宫城的管理、官吏的设置、城内的布局均与皇宫——未央宫相近。建章宫前殿遗址、神明台遗址、双凤阙遗址是建章宫内地面尚存的宫殿建筑遗迹。

薛家寨汉墓群为西安市文物保护单位。　　薛家寨汉墓群位于徐家湾街道办事处薛家寨村西航公司西侧，东北为西航社区，东南为西航二中，西到东辅道，南到西航生活区，北到红旗南路。汉代。墓群面积约7万平方米。原有封土28座，现仅存9座封土，3座封土呈覆斗状，其余皆为圆形封土，其中1号、2号、3号墓葬相连，封土高度在15-20米之间。　　该墓群自20世纪50/60年代以来陆续暴露、清理竖穴墓和砖室墓30余座，出土有陶鼎、罐，铜带钩、弩机、五铢钱，铁刀、剑，玉琀，墨锭，陶饼等。　　该墓群对研究未央区汉代墓葬的封土情况及葬俗葬制具有重要意义。　　2001年2月薛家寨汉墓群被西安市人民政府公布为第二批市级文物保护单位。　　信息来源：西安市文物局　　(暂无图片，欢迎提供。)　　信息来源：西安市文物局

刘进夫妇墓为西安市文物保护单位。　　进夫妇墓位于陕西省西安市未央区张家堡街道办事处（尤家庄村）文景路北段文景公园东南部，南邻王子饭店，北邻凤城三路，东邻文景路，西为王前村。　　刘进夫妇墓为汉宣帝刘询生父和王夫人的合葬墓。墓冢为夯筑封土，保存基本完整，呈覆斗状，底径长25米，残高约8米，封土表面种植大量灌木，植被良好。墓域周围曾散布残砖、瓦片。现墓葬周围专门建公园对其进行保护。刘进夫妇墓是西安市区内等级较高的西汉墓葬，对于研究西汉时期的墓葬制度具有极为重要的价值。　　2001年2月刘进夫妇墓被西安市人民政府公布为第二批市级文物保护单位。　　信息来源：西安市文物局　　(暂无图片，欢迎提供。)　　信息来源：西安市文物局

敦煌寺塔为西安市文物保护单位。　　敦煌寺塔位于西安市未央区汉城街道办事处青西村敦煌寺遗址内。寺院始建于西晋，金皇统五年（1145）、明正统、成化年间及清代多次重修、修缮。今寺院已废，仅存清代砖塔。寺塔为六角七层楼阁式砖塔，又名白云楼。塔通高16.09米，底层边长2.28米，下有青石基座。塔身一、三、五层均东面辟券门，第三层门额砖雕“诠源”2字,第六层正东砖雕“白云楼”3字。层间叠涩出檐，施砖雕斗拱，其中一至四层檐下饰有二龙戏珠、瑞兽、牡丹、卷草等瑞祥图案。塔顶平砖攒尖，直仰莲宝葫芦塔刹。底层壁砖上多刻有“敦煌塔砖”字样。该寺塔的发现为研究清代砖雕佛塔的形制及佛教在关中地区的传播提供了实物资料。　　2001年2月，敦煌寺塔被西安市人民政府公布为第二批市级文物保护单位。　　信息来源：西安市文物局　　(暂无图片，欢迎提供。)　　信息来源：西安市文物局

　　陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 　　　牛羊肉泡馍（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup） 　　羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了 老孙家 　　。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 　　泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。 　　泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。 　　做法 　　　　先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。 　　吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌－－汤较少，口汤－－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城－－汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。 　　味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。 　　“羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍， 　　牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、 牛羊肉泡馍 　　蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。 　　传统煮法 　　　　羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。 　　 　　所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。 　　泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。 　　 　　馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。 　　吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

　　唐代是中国封建社会的鼎盛时期，经济上繁荣兴盛，文化艺术上群芳争艳，唐三彩就是这一时期产生的一种彩陶工艺品，它以造型生动逼真、色泽艳丽和富有生活气息而著称。 　　西安的工艺美术匠师利用本地得天独厚的条件，在研究出土唐三彩实物的基础上，反复试验，成功仿制出多种三彩俑和器皿，其造型精美、形象生动、色釉明快，洋溢着唐三彩艺术的风韵。特别是“神骏”和“明驼”等唐三彩仿制品，因系盛唐艺术的典型题材和具有“丝绸之路”的象征意义，受到中外游人的赞赏，并远销40多个国家和地区。 　　唐三彩的生产已有1300多年的历史了，它吸取了中国国画、雕塑等工艺美术的特点，采用堆贴、刻画等形式的装饰图案，线条粗犷有力。它主要是陶坯上涂上的彩釉，在烘制过程中发生化学变化，自然垂流、相互渗化，色彩自然协调，花纹流畅，是一种具有中国独特风格的传统工艺品。 　　现今所见的唐三彩陶器，大量的都出于盛唐时期，其烧制数量之多，质量之精，代表了唐三彩烧制的最高水平，然而从晚唐开始，唐三彩的制作逐渐走向衰败。唐三彩陶器大致可为器皿和俑两大类。器皿有壶、罐、碗、杯和各种建筑模型等，俑类有文官武将、天王力士、歌舞乐工、妻妾奴婢、马牛驴驼、飞禽走兽等各种形象，其中以马、骆驼和人物的造型和色彩最为精美。唐三彩题材多样，内容丰富，形象生动，古朴浑厚，具有很高的艺术水平。 　　唐三彩的制作工艺十分复杂。首先要将开采来的矿土经过挑选、舂捣、淘洗、沉淀、晾干后，用模具作成胎入窑烧制。唐三彩的烧制采用的是二次烧成法。从原料上来看，它的胎体是用白色的粘土制成，在窑内经过1000－1100摄氏度的素烧，将焙烧过的素胎经过冷却，再施以配制好的各种釉料入窑釉烧，其烧成温度为850－950摄氏度。在釉色上，利用各种氧化金属为呈色剂，经煅烧后呈现出各种色彩。 　　釉烧出来以后，有的人物需要再开脸，所谓的开脸就是人物的头部仿古产品是不上釉的，它要经过画眉、点唇、画头发。这么一个过程，然后这一件唐三彩的产品就算完成了。 　　唐三彩的特点可以归纳为两个方面。首先它是造型，从造型方面来讲呢，它的造型与一般的工艺品的造型不同，与其他时代的出土的马也不同。首先它的造型比较肥硕，这个马的品种，据说是从当时西域那边进贡过来的，所以和我们现在看到的马的形状有点不大相同，马的臀部比较肥，颈部比较宽。唐马的造型特点，它是以静为主，但是静中带动，你们看到这是一匹静立的马。但是它通过马的眼部的刻画，马的眼部是刻成三角形的，眼睛是圆睁的，然后马的耳朵是贴着的，它好像在静听或者听到有什么动静一样，它通过这样的细部刻画来显示出来唐马的内在精神和内在的韵律。 　　唐三彩的另外一个特点就是釉色。作为一件器物上同时使用红绿白三种釉色，这在唐代本来就是首创，但是匠人们又巧妙地运用施釉的方法，红、绿、白三色，让它交错、间错地使用，然后在高温下经过高温烧制以后，釉色又浇融流溜形成独特的流窜工艺，出窑以后，三彩就变成了很多的色彩，它有原色、有复色、有兼色，人们能够看到的就是斑驳淋漓的多种彩色，这是唐三彩釉色的特点。

　　水晶饼因其饼馅晶莹透亮，犹如水晶，故名。以德懋恭水晶饼最为著名，是古城西安名特风味食品。130年来，德懋恭人依据“德、懋、恭”三个字的语意去做人、经商，使德懋恭的名气越来越大，德懋恭水晶饼信誉越来越高，成为是秦式糕点的代表。 　　相传，水晶饼出自宋代邽县(今陕西省渭南市下邽镇)，后传入西安，成为秦式糕点之首。以精白面粉与熟猪油制成的面剂包入多种原料制成的馅经烘烤制成。其特点是：皮酥馅足，油多不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和桔饼清香气息。民间美称“金底银帮鼓鼓腔，红色大印盖中央”。水晶饼曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。西安德懋恭生产的水晶饼成品小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。饼面色泽金黄，中有红色装饰图案，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉，被称为“秦点之首”。 　　清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水晶饼大加赞赏，逐将其钦点为“贡品”，这之后德懋恭更是锦上添花，名价倍增。

　　西安城里，卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。外地人只要在大街小巷一转，就看得见，也闻得着。许多卖酸汤水饺的都有招牌，即使只用红白纸写几个歪歪扭扭的字，却个头很大，所以看得见。即使没有招牌，大多把下水饺的开水锅放在店门口，还往往另有一口热气腾腾、香气扑鼻的酸辣汤锅，所以既看得见，也闻得着。 　　　　酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。大肉馅，羊肉馅，海味馅，都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。还有一说，叫水饺是近些年来的事，本地人原先是将饺子叫做疙瘩的，西安市所属户县有种地方小吃，叫大肉辣子疙瘩，那疙瘩就是饺子。 　　　　西安夜市近年来特别红火，夜市上的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。人们会说："老陕竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起湖南，而很少有人想起陕西的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。 　　

　　辣子蒜羊血、粉汤羊血和麻辣羊血，都是西安风味小吃。辣子蒜羊血大概纯粹是民间食品。粉汤羊血则先是民间食品，后来经厨师和生意人引入市肆，但仍旧为普通老百姓所喜爱，仍旧保留浓厚的民间食品风格。 　　陕西人喜养羊，喜食羊，也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。古城长安千百年来就有许多专门的牛羊肉交易市场，至今还有叫东羊市街、西羊市街的。羊周身是宝，几乎没有那个部位不可以作为美味佳肴的。羊油用来做炒面，喝油茶，是西安人一大爱好。羊血更为许多人所钟爱。羊血凝固后切块，可以有多种吃法，辣子蒜羊血可能是最简便最大众化的一种吃法。其法，用上好辣椒碾面，上好清油烧红，泼制成辣椒油；用优质大蒜捣碎成泥；羊血块在高汤中煮沸，盛入碗中，主要加以辣椒油和大蒜泥，再适当加以盐、酱油、醋，撒些香菜末、葱末，即可食用。辣椒油和大蒜泥，在个人可能承受的限度内，越多越好。做好端上来时，但见满碗皆红，鲜红的辣椒油涂满黑红的羊血，椒辣与蒜辣扑鼻，不甚食辣的人是看也不敢看的，而老西安则大口大口地享受，只觉得香美无比。此食品可热吃，也可冷吃，冷吃更别有一番滋味，似凉粉而实系荤菜，是血品却清素平常。三二好友相遇，一盘辣子蒜羊血，一瓶西风酒，便可畅谈一宿。那情景，活脱脱乡野间隐逸先民的一次聚会，又仿佛酒醉中八仙的某种豪举。辣子蒜羊血便是这样一种食品：火辣辣的刺激人，透出至亲好友一颗热烫烫的心，是一幅关中老乡朴实纯真性格的风情画。 　　粉汤羊血，据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂，在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进。至今人们仍说，最好的粉汤羊血是西安王记家的。但这个王记店早已不复存在。我少时曾在南院门居住，知道这家粉汤羊血店，也去吃过。50年代时，这家店还生意兴隆，我又曾去吃过。记得那时的王记店，只小小一间门面，几张简陋的桌子，炉灶就设在店门口，顾客们坐好后，对操作过程看得一清二楚。这粉汤羊血原是要泡馍吃的，顾客先自己将馍用手掰作铜钱般大小块，再由服务员送至掌勺师傅手中。这时便见那掌勺的师傅，站立在通红的炉灶旁，从身旁的桌上抓过预先切好的羊血丝，放入滚开的锅中。那羊血丝大约火柴棒般粗细，十多公分长，黑红黑红的。焯约一分钟，捞入碗内。再抓水泡细粉丝少许，放至碗内。然后用勺给碗内浇灌热汤，热汤入碗片刻，即行倒入锅中，又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌，如此反复数次，直至馍块已经泡热泡软时为止。最后将豆腐块放在漏勺中，入锅烫热，加到碗内，再调腊炙油，辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以热汤，即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。这一西安风味小吃的特点，据《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”不过对我来说，最解馋的还是那个“辣”，整个一碗粉汤羊血，连汤带馍带羊血带粉丝，通通是红的，吃时常嘴角发麻，吃后双唇皆红，并且往往满头大汗，只觉其痛快无比。从这一意义看，粉汤羊血虽经改造，仍然极为豪放，应该属于“男子汉的食品”。 　　然而粉汤羊血的制作过程并不简单，每道工序都有自己的讲究。煮羊血须用细箩过掉杂质，然后加十分之一的盐，拌匀后再加与羊血等量的冷水。热锅中的汤，须加盐及调料：以大红袍花椒、上桂元、小茴香、草果、良姜、丁香、胡椒、八角等十多味调料混合制成，其中大红袍花椒及小茴香要先行加热，去湿、焙干，并碾成细末。掌勺师傅将热汤往碗内浇灌的过程，读做“冒”，此字的正确写法应为0水旁，一个大字，下边一个卯字。《辞海》称：“同‘泡’。用水浸物。”还说南宋高宗赵构当年逃难时曾在荒野用这种方法吃过一餐。看来这种吃法很有些历史了，少说也是八百多年。 　　除了传统的吃法，近年来陕西和西安的餐饮业者又新开发一种羊血吃法，叫做麻辣羊血。始创者也许就是以经营陕西地方小吃为特色的文豪杂粮食府，该店已经誉满三秦，并在北京餐饮市场占有一席之地。这麻辣羊血也是满满一大碗，一大盆，当然那碗或盆都时髦多了，讲究雅致美观。未动筷子前，人们看到的只是辣椒和花椒，多得不能再多，比羊血要多出许多。也是热的烫的。与四川人标榜的“麻辣烫”不同，这不是火锅食品。虽说辣椒与花椒都是辛辣食品，但是吃过的人大多说，没有想像的那么辣。倒是留下一种于辛辣中突出辣香的深刻记忆。许多人都说：爱吃，好吃。 　　据一些研究医学与营养学的人说，羊血是清道夫，是极好的保健食品。包括心血管病患者、糖尿病患者，常吃都有相当的疗效。此说不知有无根据。但《本草纲目》明确指出，羊血“能制丹砂、-、-、生银、硇砂、-、硫黄乳、石钟乳、空青、曾青、云母石、阳起石、孔公蘖等毒”，李时珍还赞叹道：“羊血解毒之功用如此，而本草并不言及，诚缺文也”。这里的“本草”指李时珍以前的中药文献书籍，李时珍正是不满足于前人的成就，才以终身的精力完成了《本草纲目》的巨著。而辣椒，则公认有刺激食欲、帮助消化的作用，也可药用，有驱虫、发汗之效。所以，现在有越来越多的人，对诸如辣子蒜羊血、粉汤羊血和麻辣羊血等老陕爱吃的风味食品颇感兴趣，大有要刮起一阵辛辣羊血发烧友之风的意思。

　　老鸹(wa)撒(sa二声)是陕西本地的一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒，陕西人的想想力的确也是令人佩服的。 　　疙瘩汤的做法就是把面粉搅成糊状，锅开以后用筷子之类的夹成块状或条状煮熟就就成了。 　　正宗老鸹撒的做法，先用水和面揉成软面团，稍微醒一会儿，把面团放在盆里压扁，倒少许水在面团周围，就像是把面团浸泡起来的感觉，然后揉面，把农家柴灶大锅里的水烧开，在手掌中把面揉搓成片，由于有水, 会揉不一些规则且薄厚不一的面片，还会带一些粘稠状的棉絮，大小由自己喜好来弄，搓到最后盆中会有很多被洗出的淀粉，一并倒入锅中，这样煮出来的老鸹撒猛地看上去是稠稠的一大锅在热闹的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子搅动的时候才能感觉到大片和大块的面片面团在其中。

　　相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。 　　油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。 　　特点：经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。 　　

　　胡麻饼是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。早在东汉时期就有，到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳，就买胡麻饼充饥。著名诗人白居易亦喜食这种食品。其特点为酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。 　　制作材料：面粉500克、精盐5克、熟猪油150克、花椒粉5克、鸡蛋清15克(制10个的量) 　　制作方法：取面粉350克，加入熟猪油、精盐、花椒粉制成酥面。另150克面粉加水和成皮面，揪成小剂子10个，逐个擀开成片，包入酥面(小包酥)，然后折擀两次，用手揉成圆形饼坯，在每个饼坯上刷一层蛋清，沾一层芝麻仁，入烤箱中烘烤至两面呈金黄色即成。 　　食补价值：其中的芝麻富含维生素E，有补血、润肠等功效，可延缓衰老，润五脏，强筋骨、益气力等。 　　小吃特点：酥脆油香、咸淡适中、营养丰富，男女老少皆适宜。 　　

　　牋牋腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。 　　近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。( 西安) 　　肉夹馍，的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。 　　

　　三皮丝 　　　　相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。 　　

　　煨鱿鱼丝 　　　　民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜，都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对此菜给予很高评价。 　　

　　根面角，形似半月，呈浅褐色，每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型，流行既久，又转为浓香型，从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鲜蔬作馅，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。本为夜宵小吃，现在也逐渐登上豪华宴席。

　　油茶炒面是西北地区汉族传统名吃，在南方叫“炒焦屑”。这里用牛油来炒，里面还拌着花生、芝麻、核桃肉之类，香味扑鼻，别具一格。店里卖的油茶，锅里热腾腾地浮着果子，舀一碗就着油炸麻花同吃，也很有滋味。很有西北地方特色。炒面，在南方叫“炒焦屑”。这里用牛油来炒，里面还拌着花生、芝麻、核桃肉之类，香味扑鼻，别具一格。店里卖的油茶，锅里热腾腾地浮着果子，舀一碗就着油炸麻花同吃，也很有滋味。由此想到，《水浒》里的王婆，她请潘金莲喝茶时，也在茶里“撒上些白松子胡桃肉”，想必也是油茶类的了。可见，油茶也有悠久的历史呢！ 　　油茶面做法和步骤 　　1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛。 　　2、另起锅放入适量色拉油和香油（用牛骨髓油更正宗哦），烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均匀即成油炒面。盐可以吃的时候根据个人口味调入，也可在跟果仁芝麻翻炒均匀后加入。 　　3、将炒好的油茶面装入保鲜袋或者罐子中，留着慢慢享用！吃时将油炒面分盛入碗内，用沸水冲搅成稠糊状即可。 　　4、油茶面的营养价值，油茶面的质地滑腻，香气浓郁，营养丰富，特别适合老人和儿童食用。 　　

　　在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变 ... 　　　　馍有普通、优质之分，优质价格最高4元/个，只要是里面加的肉的多少肥瘦不同，当然我们要的是优质的了，还有喝了黄桂稠酒和汗斯啤酒，不错。汤吗，当然是配了粉丝汤，这是和肉加馍的最佳搭配，我放了辣椒，所有有些红红的 　　

　　莲藕，陕西呼为“莲莱”。水晶莲菜饼是用藕作主料，经多道工序烹制而成，是陕西传统甜菜。 　　主料： 莲藕 ； 　　辅料： 核桃 、青红绿丝 、猪油（板油）、樱桃 、淀粉(蚕豆)； 　　调料： 白砂糖 、猪油（炼制）各适量 　　做法： 1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸；2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉10克；3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒；4. 青红绿丝切末；5. 核桃去壳取仁切末；6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大盘里，上放红樱桃；10. 炒锅内加清水，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。 　　特色：菜色泽晶莹金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。系筵席压桌精品。 　　

　　秦绣曾为中国传统刺绣的重要流派，以古朴精致见长。西安刺绣以穿罗绣最为著名，是流传于民间的手工刺绣，取材于真丝罗纱和彩丝绒。其特点是针法变化多端，每组都是一个独立的几何图形式花案，整幅绣品能表现绘画和色彩艺术，从而获得花中有花、虚实相间的艺术效果。西安刺绣产品主要有绣片、挂屏和高级服装等实用品和装饰品，其中装饰绣品《半坡姑娘》、双层细纱绣《夫妻识字》《兄妹开荒》等产品以人物生动、色彩绚丽等特色，分别在中国旅游纪念品展览评比会和全国工艺美术展览中获奖。西安的毡绣亦具特色，其选择具有汉、唐古典色彩及西安民间特色的图案，采用民间编织、穿针、贴补、缠绕等多种手法，将各色绒线绣在毛毡上，图案纹样具有较强的立体感，用色协调，质地优美。毡绣背心、座垫、挂屏等实用品和欣赏品都很畅销，其中半坡彩陶鱼纹毡绣座垫在全国旅游纪念品展览评比会上获得优秀奖。　　信息来源：西安市地方志办公室　　(暂无图片，欢迎提供。)

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