平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。 　　平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在平遥牛肉城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。 　　平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。 　　民国初年，西郭村韩来宝在县城南门外开设隆盛旺牛肉店；韩照林在城内西大街开设牛肉加工作坊。之后，牛肉店铺、作坊逐年增多。 　　1949年后，平遥牛肉仍为私营作坊加工：1956年，社会主义改造时期，个体牛肉加工作坊组织为合作小组，属县食品公司统一管理。同年，县食品公司专门建起牛肉加工车间，购置配套加工设施，由原兴盛雷老字号的第六代传人雷时雨担任车间主任。并聘请从小随任仰文经营自立成牛肉铺的其外甥马生富老师傅为技术指导，开始生产正宗的平遥牛肉。马生富亲手带徒十余人，使加工平遥牛肉的绝技得以传承；是年，县食品公司加工的平遥牛肉在北京召开的全国食品名产博览会；卜被评为全国名产：至1966年。平遥牛肉生产正常：”文革”中，牛肉加工中断。1978午后，县食品公司恢复牛肉加工，仍为手工操作季节性生产。随之，私营牛肉加工作坊也逐步兴起。小城、西郭、南政等村，多沿用传统工艺，加工牛肉。1988年，县食品公司继承平遥牛肉传统工艺，投资20万元，建立牛肉罐头厂，购置夹层锅、高压灭菌冠云平遥牛肉锅、真空包装机、连续封口机等，增设化验室，开设了真空软包装生产线，并经国家商标总局批准以“冠云”牌注册。一些较大的个体牛肉生产厂家也开设了真空软包装生产线。1991年，县食品公司采用传统工艺与现代科技相结合的方式，精制成500克、250克、100克软包装袋和手提式礼品盒包装牛肉，保质期增加到12个月。同年，冠云牌牛肉荣获“七五”全国星火计划银奖。次年，获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖。1993年10月，平遥食品公司被国家贸易部认证为“中华老字号”。1994年，筹建了平遥牛肉集团公司，投资900万元，在北门外中都路南23号院兴建起现代化的牛肉生产线及配套设施，开发了冠云牛肉生产系列产品。同年，获94太原食品博览会和成都全国星火科技精晶展不会两项金奖。1995年，平遥牛肉集团公司正式挂牌运行。同年，新建了全封闭牛肉加工流水线。冠云牌平遥牛肉荣获第三届全国食品博览会金奖。1997年，“冠云”获山西省著名商标。1999年，冠云牌子遥牛肉被认定为99国际农业博览会名牌产品，其他较出名的还有晋豪食品有限公司生产的晋豪牌牛肉、小城村云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉、小城村威壮食品有限公司生产的威壮牌牛肉及西郭村生产的年红牌牛肉等。平遥牛肉远销太原、北京、天津，西安、郑州等全国各地。下一篇：平遥推光漆器

　　太谷县里美庄为主产区，榆次、平遥、交城、清徐也有栽培。壶瓶枣传说在春秋战国时期就有栽培，果实大，以形似“壶”状而得名。果皮薄，肉厚质脆，甜酸适度。 　　鲜枣含折光糖37．8％，总糖30．35，酸0．57％，糖酸比52．92：1。每100克鲜枣含维生素C493．2毫克。干枣含糖71．38％，酸3．15％，糖酸比为22．66：1。每100克干枣含维生素C30．13毫克。 　　红枣味甜可口，营养丰富，保健医疗价值很高，民间有“每日食三枣，一辈子不显老”的说法，长期食用，对增进人体健康有重要作用。其叶、枝、核、枝皮及树根均可入药，主治心腹邪气，有益气、补血、养胃、安神之功，凡身体一切虚弱之症，久服轻身延年，坚志强力。 　　太谷壶瓶枣地理标志产品。 　　地域范围 　　太谷壶瓶枣地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、侯城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、阳邑乡、小白乡、任村乡、范村镇等9个乡镇现辖行政区域。该品种位于山西省晋中盆地东北部的太谷县。东北与榆次区相依，东南与榆社县交界，西南与祁县毗邻，西北与清徐县接壤。地理坐标为东经112°28′-113°01′，北纬37°12′-37°32′，壶瓶枣种植面积10000公顷，年产量约4万吨。 　　产品品质特性特征 　　壶瓶枣皮薄、肉厚、味甜、核小，是生食的良种，制成干枣和酒枣更佳。果重19g，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多，味甜。内在品质指标：经分析，其营养价值高于同类产品：颜色深红，单果平均重20g，大果50g以上，有“八个一尺，十个一斤”之美称。壶瓶枣营养丰富，每百克鲜果肉中含糖约30-50g，蛋白质约3.5g-4.2 g，钙约38mg -41mg，磷约20mg -23mg，铁约0.4 mg -0.5mg，含有各种有机酸和维生素，尤其是维生素C的含量达380-600mg，居百果之首。壶瓶枣制干后，肉质细腻，久贮不干，制干率57.2%，干枣含糖量71.4%，其与普通枣相比有较大差距。质量安全规定：兴谷牌太谷壶瓶枣的行业执行标准GB/T5835-2009，生产许可证号：QS/140717020029，同时在生产过程中，严格按无公害生产标准进行生产，建立了《太谷壶瓶枣生产操作规程》、《农产品生产质量技术控制措施》、《基地负责人职责》、《内检员职责》等。下一篇：太谷西瓜

　　平遥长山药则被国内外称为“中国小人参”，是当地久负盛名的特产，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品，远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。 　　长山药又名怀山药，是多年生缠绕草本植物。 　　长山药是一种营养丰富的食品，经加工后又是健脾、养胃、益气的滋补药品。外国人把长山药称为“中国人参”。不仅如此，它可以起到人参起不到的作用。人参燥热，青年人不宜服用，但长山药老年人、青年人和少年儿童都可以服用。在筵席上常见的拔丝山药、蜜饯山药等佳肴，更是独具特色。 　　《神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。是祖 国医学宝库中不可缺少的一味健身、健脾、养胃的滋补药品。长山药，又叫薯蓣和怀山药，是薯蓣科多年 生宿根性草本植物.山西省平遥、太谷等县盛产，每年可提供商品山药20万公斤左右。平遥县岳北村生产 的长山药，条粗条长，皮薄质细，在晋中一带很有名气。长山药性温不火，营养丰富，青年 、老年、妇 女、儿童、婴儿均能食用 。据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微 量元素。长山药既是药典佳品，又是纯天然 、无公害 、高营养的绿色食品。平遥长山药多年来出口日本 、韩国和东南亚市场，被誉为“中国小人参”，是上等的滋补佳品 。 　　平遥长山药 　　地域范围 　　平遥长山药农产品地理标志地域保护范围包括平遥县岳壁乡、东泉镇、宁固镇辖区内13个行政村。东至东泉镇东源祠村，南至岳壁乡黎基村，西至宁固镇的王郭村，北至岳壁乡的东郭村。地理坐标为东经112°12′—112°31′，北纬37°12′--37°21′，保护面积为1000公顷，总产量15000吨。 　　产品品质特性特征 　　平遥长山药块根为圆柱形式、圆形，条长茎粗，肉质白嫩，黄褐色并有多条须根，可食药双用。每100g长山药中含有蛋白质约9.92g，淀粉约22.43g，钙、镁、锌、锰、铁、磷等微量元素≥2.29g，除含有大量的蛋白质、维生素、微量元素等成分外，还富含皂谊，尿襄素，胆碱。淀粉≥80%，钙≥850/kg，铁≥30mg/kg。下一篇：长山药炒木耳

　　左权县位于太行山北麓，境内山峦起伏，沟壑纵横，适宜核桃树生长。特别是桐峪、麻田、泽城、芹泉、粟城、拐儿、下庄、羊角等8个乡有栽培核桃树的悠久历史。 　　左权产的核桃素以果仁饱满、皮薄、个大、味香而著称。左权核桃营养价值很高，不仅可以生吃，而且还是制作月饼、元霄、糕点馅的原料。 　　左权绵核桃地理标志产品保护范围以山西省左权县人民政府《关于确定左权绵核桃地理标志产品保护范围的报告》（左政发〔2007〕95号）提出的范围为准，为山西省左权县麻田镇、拐儿镇、芹泉镇、桐峪镇、粟城乡等5个乡镇现辖行政区域。下一篇：左权开花调

　　太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。 　　太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷城内最早生产出售太谷饼的店铺是南街的“文成堂”，后来又有东关的“义源生”和南街的“同义恒”也生产销售。这些店铺都是后院生产，前店出售，设备简陋，厂房狭窄，产量很低。当时，太谷饼价格昂贵，只是巨商大贾才能享用得到。20世纪90年代以来，太谷饼小作坊遍布城乡，但主要以作坊式为主。为了进一步提高太谷饼生产企业质量意识，使企业走出小作坊低端发展的困境，晋中市、大谷县两级质监部门确定了帮扶企业做大做强的工作策略。他们通过开辟绿色通道、提高太谷饼生产标准、加大巡查力度，派出人员对生产企业实行驻厂全过程监管，并帮助企业成立了太谷饼行业协会，使原年生产力在10吨左右的一些小作坊年生产力都达到了100吨以上，产量从2006年前的0.8万吨增加到2008的10万吨。 　　太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。 　　其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到阔太太府上后，颇受青睐，于是诞生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。 　　另一说在清朝咸丰年间，太谷城东南沟子村，有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集，经济繁荣，富豪大户们贪图享受，就苦思冥想，反复试验，制成了一种“甘饼”，受到有钱人的欢迎。这种“甘饼”，用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快即远近闻名。下一篇：太谷壶瓶枣

　　祁县酥梨有40多年的栽培历史，主要分布在古县、城赵、峪口、东观等乡镇海拔800--1200米的丘陵山区。土层深厚、土壤肥沃、雨量适中、昼夜温差大、有效积温高等地理条件为优质酥梨生产提供了得天独厚的生长环境。 　　 套袋酥梨以其果形端正，洁白透黄、皮薄肉细，香甜酥脆，果汁多，糖分高、营养丰富、品质上乘的特点，被誉为"果中一绝、梨之上品"，畅销国内各大城市，并打入国际市场。 　　地域范围 　　　祁县酥梨种植主要集中在县辖行政区域小古县镇、东观镇等8个乡镇。 　　特定品质 　　　　祁县酥梨之所以品质优良，与当地特有的地理环境关系密切。祁县地处黄土高原，其所处的经纬度正是我国优质酥梨的理想产区；加之处在太岳山北麓，地势由东南渐向西北倾斜，从山地、丘陵逐渐过渡到平原，受光独特；全县境内年均无霜期171天，平均气温一般介于5～10℃之间；祁县属于干旱地区，降雨量偏少，雨量集中在6～8月份，酥梨通常在4月上中旬开花，这样就保证了其坐果率；另外，祁县年平均日照时数2667小时，一年中以5、6月份日照数最多，这就有效地保障了酥梨含糖量；祁县土壤属褐土和草甸土类型，其县内干湿季节交替明显，适于有机质分解和矿物质风化，通透性好，保水保肥。这些，很好地保障了祁县酥梨独有的品质特色，成为祁县酥梨特有的地理优势。 　　下一篇：祁县玻璃酒具

　　 推光漆器是一种工艺性质的高级油漆器具，以手掌推出光泽而得名。山西著名工艺品平遥推光漆器外观古朴雅致、闪光发亮，绘饰金碧辉煌，手感细腻滑润，耐热防潮，经久耐用，诚为漆器中之精品。 　　 据记载，平遥制作推光漆器始于唐代开元年间，具有悠久的历史。现有品种多为高档屏风、挂屏、电视柜、大小衣柜、角柜、酒柜、陈列柜、首饰匣等。底漆多以墨黑、霞红、杏黄、绿紫为主，上面绘以具有民族风格的图案，如古典小说、戏剧中的故事人物、古代神话、传说中的故事人物等等，或描金彩绘，或刀刻雕垫，或堆鼓镶嵌，线条流畅，色调和谐，富丽堂皇。 　　 平遥推光漆器的生产，分木胎、灰胎、漆工、画工和镶嵌等五道工序。木胎车间使用松木做出各种家具的木胎后，灰胎车间就用白麻缠裹木胎，抹上一层用猪血调成的砖灰泥，这叫做“披麻挂灰”。漆工车间的工序是非常细致和复杂的。在灰胎上每刷一道漆，都要先用水砂纸蘸水擦拭，擦拭毕，再思手反复推擦，直到手感光滑，再进行刷漆，多则刷七退，少则刷六遍，其后的推擦就更细致了。先用粗水砂纸推，再用细水砂纸推，用棉布推，丝绢报，卷起一缕人发推，手蘸麻油推，手蘸豆油推，掌心反复推。凭眼力，凭心细，凭感觉，凭次数，推得漆面生辉，光洁照人。画工和镶嵌车间，对技术的要求更高，画工必须学习绘画四年以上，掌握了绘画的基本技巧，才允许在漆面上勾红点翠，独立操作。刻绘工人的刀锋，要求象笔锋一样，粗细相间，深浅适度，起落自如。镶嵌原件的制作台上，团团烟光紫气，叮叮有声，工人们把河蚌壳、螺钿、象牙以及彩色石头加工成各种原件，由镶嵌工人根据图案的要求．巧妙地镶妥粘牢。 　　 近年来，推光漆器的生产、技术都有新的发展和提高。一九七七年，经国家有关部门鉴定，被定为“免验”产品。一九七八年被省命名为“信得过”产品。一九七八年评为全省优质产品。现在，平遥推光漆器远销世界二十八个国家和地区，成为国际市场的畅销产品。下一篇：平遥长山药

　　寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。 　　　“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，外观平整褐明，内显金黄，口感味实，多年来受到消 寿阳豆腐干 　　费者赞誉。但由于生产方式落后，以传统手工制作为主，主要表现是产品的质量不稳定，采用真空包装，拆袋时产品口感和鲜豆腐干相比，品质和香味有明显下降。制约了该传统名优产品产业化经营的步伐，成为当今豆制品加工业中普遍困扰的一个问题。针对以上技术问题，寻求能使鲜豆腐干在常温下保存10-15天，或不使用真空包装袋保存6个月，使其色泽保持稳定、香味自然；豆腐干形状稳定，耐压力和抗拉伸性良好；而不改变其品质的技术或工艺，以保持和发展该名优产品。 　　历史 　　　　寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。 　　寿阳豆腐干质量技术要求 　　一、原辅料要求 　　1．大豆：选用产地范围内种植的大豆，蛋白质含量≥42%，质量符合国家有关规定。 　　2．生产用水：采用产地范围内深井水，pH值7.3至7.6，总硬度≤260mg/L，水质符合国家关于饮用水的标准规定。 　　二、生产工艺要求 　　1．工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→点浆→装榨→切块→着色→凉制→成品。 　　2．关键控制环节： 　　（1）选料：对原料去杂脱皮。 　　（2）浸泡：春秋季节，浸泡8小时至12小时；冬季浸泡22小时至24小时；夏季浸泡5小时至7小时；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆达到原料大豆重量的2.0至2.2倍。 　　（3）磨浆分离：豆浆浓度控制在15%以上。 　　（4）煮浆：连续两次煮浆，两次过滤除渣，10分钟内用碳火或蒸汽加热至温度95℃以上，保持25至30分钟。 　　（5）点浆：低浓度卤水点浆，豆浆温度控制在在90℃以上时用盐卤水点浆，盐卤水的用量为豆浆的3.0%至3.5%。 　　（6）装榨：点浆结束后，在85℃以上静置保温15分钟至25分钟，使豆浆完全凝固后经适当破碎、注入模具、压榨成型为白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。 　　（7）着色：将白豆腐干胚切成豆腐块，在特制的卤汤中上色卤制。糖色为白糖经焦糖化反应炒制而成。上色卤制温度70℃至80℃，慢火浸卤1小时以上。 　　（8）凉制：将卤制后的豆腐干捞出到特定容器中沥干，待豆腐干表面无液滴后，即为成品。 　　三、质量特色 　　1．感官特色：表面呈褐红，内显金黄，块形较平整，口感坚实，组织细腻。 　　2．理化指标：水分≤60%，蛋白质≥18%。 　　 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 　　下一篇：珍珠粥

　　榆社洋槐蜜是山西省晋中市榆社县的特产。洋槐蜜又名刺槐蜜、槐花蜜，在榆社县有着悠久的生产历史，是我国出口创汇的上等蜂蜜，其特点为颜色浅、味鲜醇、甜而不腻、有洋槐特有的清香味，不易结晶。榆社洋槐蜜为农产品地理标志产品。 　　榆社县位于山西晋中南部中段，太行山西麓，浊漳北源两岸。东与左权、和顺为邻，北与太谷、榆次接壤，西与祁县相靠，南与武乡毗邻。榆社境内山峦起伏、沟壑纵横，是典型的丘陵山区，独特的气候条件和地理环境，为各种野生植物提供了优越的生长条件，蜜粉植物源非常丰富，野酸枣、野玫瑰、野菊花、野荆芥漫山遍野。退耕还林政策实施以来，榆社针对十年九旱的气侯特点，在山坡沟岔种植耐旱苗木洋槐20万亩，现在均已成材，丰富的蜜粉资源为蜂业发展奠定了基础，也为蜂产品加工带来了机遇。 　　在养蜂界，榆社早有名气。每到采蜜季节，湖南、湖北、河南、河北、内蒙、新疆等地养蜂人都会蜂拥到我市榆社县采蜜，采回去配到他们的蜜中才好卖，因为，南方是水蜜，蜜度只有35度左右，而榆社的蜂蜜蜜度可达41度以上。 　　如今，在榆社县然晶蜂业产品开发有限责任公司的带领下，榆社的养蜂人组织了起来，一箱箱的蜂蜜变成了各类蜜产品，走向了全国各地。榆社养蜂业以及蜂产品开发已经成为我市农业产业化发展中一颗冉冉升起的新星。 　　2003年，榆社县养蜂人联合了起来，榆社县第一个农民专业技术组织养蜂协会成立，王景堂被选为秘书长，全权负责指导蜂农。2006年3月，王景堂联合其他蜂农率先办起了“然晶蜂业开发合作社”，选择风景秀丽的原生态区北寨乡青峪村开办了蜂产品加工基地，并按照现代企业要求购进一流的过滤、加工、灌装设备，并很快转入正常生产。2007年为了适应市场需求，他又创建了然晶蜂业公司。 　　2008年然晶牌蜂产品获得QS认证后，很快进入我省各大市场，深受消费者欢迎。2007年所有产品获山西省十佳特色晶牌产品；2008年然晶蜂业公司获得了QS认证；2009年3月份洋槐蜜获山西特色农产品称号：公司所产的各种蜂蜜和蜂王浆已顺利通过有机认证评审程序，可望今年发证。2010年6月1日，榆社县然晶蜂业产品开发有限责任公司生产的“榆社洋槐蜜”正式通过农业部农产品质量安全中心的审查和专家评审，符合《农产品地理标志管理办法》规定的登记保护条件，农业部拟准予登记，并依法对其实施保护。 　　地域范围 　　榆社县地处太行山西麓，位于山西省晋中市东南部，东与左权、和顺相邻，南与武乡、沁县接壤，西与太谷、祁县相依，北与榆次毗邻。这里是海河支流漳河的发源地。榆社洋槐蜜产地范围几乎遍及全县，辖四镇五乡182个自然村，东到箕城镇红崖头，西到河峪乡雾云山，南到郝北镇吴家庄，北到社城镇大牛村，地理坐标为东经112°8'—113°12'，北纬36°51'—37°24'。洋槐种植面积20万亩，目前年产榆社洋槐蜜500吨。五年后可达1000吨。 　　下一篇：河峪小米

　　　和顺养牛业、肉牛享誉全 国，早在上世纪七八十年代，就被农业部授予“商品牛基地建设先进县”、“全国畜禽品种改良先进县”。和顺肉牛躯体高大，体质结实，肌肉发达，毛色光亮，为 红黄白花，肉牛牛肉富含蛋白质及铁、钾、钠、锌、钙、镁等多种矿物质，营养价值高，对人体有益营养元素含量高、种类全。其肉质易于烹饪，口味纯正，风味独 特，深受消费者的喜爱，2008年以来，还作为优质肉牛直供港澳。 　　　　是什么样的水土环境造就了和顺优质的肉牛呢？和顺县质监局局长冯如珍形象地说，和顺肉牛是“喝着矿泉水，吃着中草药”长大的。和顺县地处山西省境东部，太行山之巅，属黄土高原东侧中低山区，境内山多川少，素有“八山一水一分田”之说，和顺年平均气温6.3℃，无霜期120天左右，年平均降水量531.9毫米，特殊的地理位置形成了和顺气温低、无霜期短、降雨量充沛、昼夜温差大的独特小气候特征，培育了和顺肉牛适应性强、抗病力强、耐严寒的特性。 　　　　和顺县内除了有充足的地表水资源及5大泉群外，还有遍布全县的40多处泉群。水质清澈，富含钙、镁、铁、钾、钠、锌等多种矿物质和微量元素，是理想的矿泉水生产基地。此外，和顺县因海拔高低差异大，地形复杂，植物群落种类分布各不相同，五花草、胡枝子、野豌豆、铁扫帚、苦苦菜、黄芩、桔根、柴胡、野生苜蓿等几十种优质的牧草和中草药遍布山间坡地。全县境内没有高排放、高污染企业，耕地、牧坡土壤重金属含量低，地产饲草饲料天然无公害。 　　　　矿物质是动物生长发育所必需的物质，地产饲草饲料又有生长周期长、蛋白质、糖分等营养物质积累多的优势，和顺肉牛就这样常年喝着水质均达Ⅰ、Ⅱ级水平的山涧小河，吃着无污染的优质牧草和饲料，形成营养丰富、蛋白质含量高、味美可口的优质牛肉。 　　　　进入和顺境内，随处可以看到牛倌三五成群在山间坡地放牛，颇为悠闲自在。据介绍，和顺县自古以来就有养牛的习俗，脍炙人口的牛郎织女的神话传说就起源于此。“牛是农家宝”，和顺牛在牛郎织女的传说中更是化身为憨厚、忠诚、智慧、耐劳的象征。 　　　　新中国成立以来，和顺县委、县政府不断鼓励肉牛养殖业的发展，1949年全县存栏牛就有12547头。1973年以来，和顺县被定为全国首家黄牛改良试点，对当地黄牛和引进的新品种进行杂交培育，改良后的西门塔尔牛使和顺肉牛的质量又得到了大幅提升。随后，和顺县委、县政府着力于母牛培育、乳用性能测定、肉牛育肥试验及开发利用，将这种新培育的优质和顺西门塔尔杂交牛推广到千家万户，该牛也被中国农业部确定为中国西门塔尔太行山区类群。 　　　　进入新世纪以来，在县委、县政府的大力推动下，和顺县质监等相关职能部门制定了母牛繁殖技术规范、饲养管理技术规范、安全卫生等和顺肉牛养殖技术规程；普及了饲料配合、种草养牛、改造养殖设施、改造养殖环境等实用技术；实现了优种优育，使和顺肉牛的种群数量和质量都得到了大幅的提升，牛群结构达到全国一流水准。 　　　　近年来，和顺县委、县政府还着力弘扬“牛文化”，全县上下，搭牛台，唱牛戏，发牛财，每年都要举办赛牛大会，从而形成了爱牛、养牛、惜牛的独特人文环境，使养牛致富的传统蔚然成风。目前，全县能繁殖的母牛就达到4万头，牛群母牛比率和能繁殖的母牛比率达到了70%和65%以上，形成了华北地区最大的肉牛繁殖群体。截至2010年底，全县肉牛饲养量达到11.23万头，年出栏肉牛40288头，每年向港澳等地区直供3000多头。 　　　　为进一步挖掘和顺肉牛的历史文化内涵，提升产品质量、品牌效益和市场信誉，扩大生产规模和市场渠道，推动和顺肉牛的产业化发展，从2009年起，和顺县质监局就提请当地政府开展和顺肉牛的地理标志申报工作，和顺县政府成立了以政府县长为组长的领导小组，并于2010年12月正式向国家质检总局提出申请，今年3月5日，和顺肉牛正式成为地理标志保护产品。 　　　　此次通过申报的和顺肉牛的地理标志保护范围以和顺县辖行政区域为准，总面积2250平方公里。当地政府和质监等相关部门将根据《地理标志产品保护规定》和有关法律、法规，制定《和顺肉牛地理标志产品保护管理办法》，从生产地的资格认定、生产的管理、产品名称及专用标志的使用等方面进行规范，保障和顺肉牛地理标志产品保护制度的严格落实。对扩大使用范围或将使用权转让他人、伪造标志、未经批准擅自使用标志、使用与地理标志产品专用标志相近的、易产生误解的产品名称或者产品标志，将依据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》和《国家地理标志产品保护规定》等法律、法规予以处罚。 　　和顺肉牛产地范围为山西省和顺县现辖行政区域。 　　下一篇：五香杏仁罐头

　　榆社是晋中传统的谷子产区，其中河峪是谷子生产的重点乡镇，种植品种有独特、优质的榆社良谷则晋谷21号，由于特殊的地理环境和优越的水、土、气候条件，再加之科学细致的种植、管理，使该产品真正形成了纯天然绿色食品，具有颗粒饱满，米色金黄，米质上乘，味道纯正，营养丰富，口感绵滑，米香浓郁等特点，不仅在本地市场享有盛誉，而且很被外地客商看好，每年销往太原、榆次等地70万公斤，深受消费者欢迎。 　　河峪小米产品选用“晋谷21号”优质品种，种植期间不施化肥、不喷农药，主要依靠农家肥并以物理的换茬作办法来防治病虫害。河峪小米生产的产品以其颗粒饱满、色泽金黄、味道纯正、营养丰富、口感绵滑、米香浓郁等特点深受客户的青睐。主要成份有：蛋白质15.1%、脂肪5.68%、赖氨酸0.8%、维生素、矿物质等。 　　“晋谷21号”优质品种，种植期间不施化肥、不喷农药，主要依靠农家肥并以物理的换茬作办法来防治病虫害。河峪小米生产的产品以其颗粒饱满、色泽金黄、味道纯正、营养丰富、口感绵滑、米香浓郁、小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸可调节睡眠的作用，小米粥养营全面，适宜食欲欠佳，肠胃不好以及贫血的人食用，主要成份有：蛋白质15.1%、脂肪5.68%、赖氨酸0.8%、维生素、矿物质 　　地域范围 　　榆社县地处山西省晋中市东南部，东与左权、和顺为邻，北与榆次接壤，西与太谷、祁县相依，南与武乡毗邻，是海河支流漳河的发源地。河峪小米产地范围为：榆社县河峪乡、云竹镇、兰峪乡、讲堂乡以及郝北镇、箕城镇的部分村，辖3镇3乡142村，东到讲堂乡柳泉村，南至郝北镇吴家庄村，西至河峪乡南山村，北到河峪乡西沟村。地理坐标为东经112°05′00″～112°57′00″，北纬36°51′00″～37°24′00″。 　　产品品质特性特征 　　1、外在感官特征：河峪小米，其米粒大小均匀适中，色泽金黄发亮，蒸煮皆宜，米饭口感绵滑，米香浓郁，粘糊性强，其味道纯正，口味悠长。 2、内在品质指标：晋谷21号单杆，主茎高145-160cm，棍棒型，中度偏紧，刺毛中长，穗长22-24cm，千粒重3.0-3.6g，出米率78%，该品种抗旱性强，秆强抗倒，可粮草兼用，易栽培，营养品质甚佳，适口性好，色香味俱全。河峪小米营养丰富，共18种氨基酸总量11.77g/100g，蛋白质11.9g/100g，脂肪3.55g/100g，维生素C10.5mg/100g，维生素E22.01mg/kg，磷0.148/100g，钾2.40×103mg/kg，钠9.98mg/kg，镁1.03×103mg/kg，钙181mg/kg，能量1607kj/100g，碳水化合物74.9g/100g，总膳食纤维8.24g/100g，铁51mg/kg，锌38.7mg/kg，铜7.24mg/kg，锰12.2mg/kg，碘6.04mg/kg，其与普通小米相比有较大差距。 3、安全要求：产品质量安全执行NY5305---2005无公害食品粟米标准及《榆社县无公害谷子标准化生产技术操作规程》（DB140721/T002-2005）。下一篇：榆社笨鸡蛋

　　长凝镇地处榆次市东。长凝紫皮蒜，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，皮松瓣紧，水气充足，鲜嫩可口，每头四瓣或六瓣，捣成蒜泥隔夜不变色。 　　长凝大蒜种植历史悠久，明、清以来成为皇家贡品，在晋中以及省内外享有盛誉。长凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味纯正等特点深受消费者喜爱。特别是金鑫种植专业合作社和榆次区科技局长凝大蒜种植科技协会成立后，该协会会长麻富珍带领长凝镇蒜农种植户潜心研究长凝大蒜种植技术，使长凝大蒜的质量有了显著提高。“魏榆”牌长凝大蒜获得国家农业部无公害产品认证，并被评为“山西省十佳特色品牌产品”。 　　长凝大蒜 　　地域范围 　　长凝大蒜的地域保护范围为山西省晋中市榆次区长凝镇境内，包括东长凝村、西长凝村、壁达村、相立村、西沟村、辉举村等6个行政村。地理坐标为东经112°85′00″～112°94′00″，北纬37°60′00″～37°65′00″。主要涉及榆次区长凝镇的东长凝村、西长凝村、壁达村、相立村、西沟村、辉举村等6个行政村。 　　产品品质特性特征 　　1、外在感官特征：榆次长凝大蒜的品质特点是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味纯正，刀切后隔夜放置不退色、不变色，砸烂三天不变色，具有消毒、杀菌的作用，因以上特点深受当地百姓的爱戴。长凝大蒜食后口无异味，用老陈醋腌制后颜色呈翠绿。 2、内在品质指标：经液相色谱仪、原子吸收光谱仪检测，蛋白质检测结果为5.42g/100g，高于普通产品检测均值5.2g/100g。维生素C检测结果为11.6mg/100g，明显高于普通产品检测均值7mg/100g。钾元素检测结果为5360mg/kg，高于普通产品检测均值4370mg/kg。钙元素检测结果为107mg/kg，高于普通产品检测均值100mg/kg。铜元素检测结果为1.47mg/kg，高于普通产品检测均值1.10mg/kg。锰元素检测结果为3.12mg/kg，高于普通产品检测均值2.4mg/kg。 3、安全要求：大蒜产品符合中华人民共和国农业部《NY5227-2004无公害食品大蒜》的安全指标，在包装、标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》，进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。包装标识等相关规定地域范围内的长凝大蒜生产经营者，在产品或包装上使用长凝大蒜的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（长凝大蒜名称和公共标识，图案结合标注形式）。下一篇：晋中砂子饼

　　荆条蜂蜜产于晋中的灵石县，为华北地区荆条蜂蜜三大产区之一，也是山西省的重要蜜源基地。 　　灵石县位于山西省中部太岳、吕梁两大山脉的交汇处，全境丘陵起伏，沟壑纵横，气候温和，野生的蜜源植物十分丰富。 　　荆条蜂蜜的蜜源为荆条。荆条是一种耐瘠薄、耐干旱植物，流蜜较多。每逢荆条开花季节，每群蜂可产蜜15～20公斤。其蜜色泽艳，呈半透明琥珀状；结晶细腻乳白，气味芬芳，口感甜而不腻，浓度为41度～42度。蜜中含有葡萄糖32．9％、果糖41．4％、酸度为2．13％、酶度为179％、含糖量为0．27％，并含有10余种矿物质和蛋白质、氨基酸、维生素、无机酸等，不仅是理想的滋补营养食品，而且可以止咳润肺、健胃通便、防暑清心，并有补身益气、延年益寿之功效。为夏季极好的防暑饮品，有较高的食用及药用价值。1982年，在部颁的蜂蜜标准中，灵石荆条蜂蜜被列为一等品。 　　灵石荆条蜂蜜在国际上久负盛名，远销德、日、英、法等国，是灵石县的传统出口商品。现在，灵石县已成立了山西省第一个养蜂协会，建立起实验蜂场，全县蜂群发展到3600多个，并实现了优种化生产，年产蜂蜜13万公斤以上。 　　地域范围 　　灵石荆条蜂蜜地理标志产品保护范围为山西省晋中市灵石县境内的翠峰镇、两渡镇、夏门镇、段纯镇、交口乡、英武乡、王禹乡、坛镇乡8个乡镇192个行政村。地理坐标为东经112°28′—113°01′，北纬37° 12′—37°3′。东北与介休市相依，北部与孝义市交界，西南与汾西县毗邻，西北与交口县接壤，总面积1.7万公顷，年产量50万公斤。 　　产品品质特性特征 　　1、外在感官特征：色泽艳，呈半透明琥珀状；结晶细腻乳白，气味芬芳，口感甜而不腻。2、内在品质： 灵石荆条蜂蜜含果糖和葡萄糖≥60、蔗糖≤5、淀粉酶活性值≥4，锌≤25。3、安全要求：灵石荆条蜂蜜生产应符合中华人民共和国国家GB14963-2011标准和中华人民共和国农业行业NY5134-2008标准，禁用氯霉素、硝基咪唑类、硝基-类药物。同时在产品中铅含量不得超标保证产品质量安全。下一篇：常青双人高跷

　　寿阳种谷子历史悠久，品种繁多，当地农家种有“大白谷”、“铁索链”、“蛇谷”等10余个品种。近年又采用了新的科学技术，培育和引进十余个新品种。目前全县种植的谷子达30余个品种。种植面积16000公顷，总产达4万吨。 　　寿阳小米脂肪含量高达3.22％，可溶性糖类的含量达1．5％，蛋白质含量也高于其它产地，寿阳小米由于营养价值高，深受当地群众欢迎。这几年除自食外，每年还出售2250万公斤，主要销往阳泉、太原、石家庄等地。 　　地域范围 　　寿阳小米产于山西省晋中市寿阳县，寿阳县地外山西省东部，大行山西麓，晋中腹地，潇河中上游。东与阳泉市、平定县、昔阳县相邻，南与和顺田比连，西与太原、榆次相连，北与盂县、阳曲县相依。地域保护范围为寿阳尹灵芝镇、朝阳镇、马首乡、景尚乡、上湖乡、羊头崖乡、西洛镇、松塔镇一带山区8个乡镇104个自然村，东至景尚乡浮化山、西至上湖乡南头村、北至尹灵芝镇界牌山，南至羊头崖乡鸭子岭。地理位置位于东经112°46′－113°28′，北纬37°32′－38°05′。下一篇：寿阳竹马

　　近年来，笨鸡蛋以其营养价值高，无公害颇受人们的青睐。但是，市场上笨鸡蛋种类繁多，且良莠不齐，好多不法商贩以次充好，滥竽充数。普通鸡蛋和笨鸡蛋究竟有什么不同？什么样的鸡蛋才是笨鸡蛋？ 　　7月28日，榆社县政府召开榆社笨鸡蛋山西省地方标准发布会，成为全国首家发布笨鸡蛋标准的地方政府，这标志着榆社农业化程度又向前迈进一步，同时也为如何衡量榆社笨鸡蛋制定了标尺。 　　榆社县具有得天独厚的笨鸡养殖自然资源优势，当地农民也有着悠久的笨鸡养殖传统系统。笨鸡养殖是利用山坡草地、浊漳水溪等自然资源，结合新农村建设整体规划开发的一种山地围栏原生态养殖模式。通过几年的强势发展，山地围栏原生态放养模式已推广到全县，取得了良好的社会效益和经济效益。目前，榆社县笨鸡饲养量已突破100万只，年产蛋量1000多万斤，在太原和晋中有400多个“榆社笨蛋”销售店，此外，榆社笨蛋已通过了我省出入境检验检疫局的质量检测。笨鸡养殖已成为榆社县域经济的一大特色产业。 　　为了打造榆社“笨鸡蛋”品牌，规范笨鸡养殖和笨鸡蛋经营，省、市、县三级质监部门加强榆社笨鸡生产养殖地方标准的制定并正式颁布实施。该标准对笨鸡养殖、笨鸡蛋经营、适用范围、技术要求、检验程序、贮存、包装等事项都做了明确的规定，为榆社的笨鸡养殖、笨鸡蛋经营提供了生产技术依据和质量安全保障。 　　榆社县政府表示，今后将严格按照省级榆社笨鸡蛋地方标准和晋中市确立的榆社笨鸡蛋标准化生产技术规程指导笨鸡养殖，组织生产，加大地方标准和技术操作规程的培训力度，让广大养殖户熟悉技术规程和地方标准，按照标准生产，同时，利用照蛋器和笨鸡蛋食品检测仪对笨鸡蛋进行强制性检测，推行市场准入制度和产品质量追溯制度，进一步规范养殖和市场销售行为，有效保护榆社笨鸡蛋的品牌形象。 　　下一篇：手工布鞋

　　牵绣是在已加工好的织物上，以针引线，按照设计要求进行穿刺，通过运针将绣线组织成各种图案和色彩的一种技艺。和顺牵绣究竟源于那个朝代？由于牵绣作品不易保存，因此极难说清这个问题。 　　　　和顺民间牵绣，有着自己独特的艺术风格，图案纯朴、色彩艳丽、构图简洁、造型夸张、针法多样、绣工精致。这些来自民间的牵绣艺术品，都出自农村劳动妇女之手。 　　　　和顺民间牵绣从样式到整理成形一般需要糊裱、画图、裁剪、手工牵绣等4—5道工序； 在牵绣针法的运用上主要用斜针、平针、散针绣、打子绣、套扣绣、盘金绣等多种针法，布局结构错落有致 ，构图章法严谨，穿插得体，用色丰富，对比和谐，画面极富韵律感，无愧于“远观气势宏伟，近看出神入化”的艺术效果。 　　　　和顺民间牵绣品虎跃龙蟠，龙飞凤舞，色彩鲜艳，美厚端庄，形象逼真，淳朴秀丽，刻画精妙，神情兼备，以前多为日常用品，主要有鞋垫、肚兜、帽子、耳套、枕头、荷包、针线包、粉线袋、钥匙套、坐垫、香包等，图案多以莲生贵子、二龙戏珠、十二生肖、福海无边、祥龙献瑞、丹凤朝阳、五子夺莲、孔雀开屏、喜鹊登梅、松鹤延年、凤凰牡丹等吉祥图案和虎、狗、狮、花草、昆虫等自然景物为主， 随着时代的发展，昔日的日常用品已经成为现在的民间手工艺品。 　　　　和顺民间牵绣在县委、县政府的高度重视下，逐步走向成熟化、规模化。以范素平为代表的民间牵绣艺人不断努力，精心钻研，在传统针法的基础上开发了漏边刻绣画新工艺，其作品1999年参加了中国天津艺术协会展，2002年参加了省、市农博会，2004年参加了第六届中国民间艺术节并获金奖，受到了省市领导的高度评价和国内外爱好者的广泛收藏。 　　　　和顺民间牵绣在广大爱好者的共同支持下，必将大放光彩，成为太行山上的一朵奇葩。 　　下一篇：油布袋