在我们冀村仁岩一带，脑袋是不能随便让人摸和拍的，即使是无意的，也要引起当事人的警示：“头脑，头脑，一碰就恼！”据说，这与那明末清初的名人傅山先生有关哩！ 仁岩人曹良直，字古遗，丁丑年（1637）进士，曾任尉氏县知县，历官灵寿、雄县，擢兵科给事中，曾因制军事兵形条例八事而闻名，在朝为官时，他不避权贵，曾弹劾周廷儒十大罪状，论情似有不义之嫌，但以公论，则显得他大公无私。想当年，提督袁继咸被诬下狱，傅山薛宗周赴京伸冤，曹良直为冤案的平反立下了汗马功劳。。 就在大明崇祯年间，曹良直家中一下子来了不少的年轻人，他们都是太原三立书院的学生，一个个英俊潇洒风流倜傥的，由于他们生性豁达开朗，所以时常聚在一起谈古论今，并立志报效国家。 那时候，曹良直的家中并不富裕，要不是有那十亩薄地垫底，生活的艰难可想而知，全仰仗那几分土特产长山药，总算可以维持下去。 长山药是仁岩村传统的土特产，特点是面长，甜而有丝，营养滋补功能极佳，这一带的老人们都有“食补山药一冬春”的习惯。 曹良直的父亲曹廷强，为人乐善好施，道惟古处，侠以义闻，曹良直的母亲耿氏柔贞作则，巽顺宜家。每当曹良直在省城的同学来家里，他们总要把平时舍不得吃的长山药拿出来，给年轻人们炒两道好菜。这也难怪，汾阳人好客是出了名的，在吃上也很讲究，不管是豪富还是贫寒之家，来了客人总要想法调样搞几盘象样的菜哩！ 同学当中有个叫傅山的人，太原阳曲人，有着一身的好武艺，而且还诗书画并举，与曹良直的关系特别好，他发现，只要他们一来到曹家，他们总能吃到当地的名菜――羊肉煨山药，因为他们喜欢吃，所以曹家人见他们来了，总是拿这道菜来款待他们。 “羊肉煨山药”，“煨”字上见功夫，羊肉为红润细嫩的羯羊肉，山药为洁白如玉的鲜长山药，通过慢火之“煨”，将羊肉和山药的精华煨成了肥而不腻的汤汁，再加上几段葱绿青翠的香芫荽，更让人不由得垂涎欲滴胃口大开。 傅山还发现，村里头那些老人，一个个红光满面的都很精神，问及平常的饮食习惯，无外乎时常蒸食那些卖不掉的长山药疙节节。他对医学本就很感兴趣，回家后查阅资料，才知道这长山药不公可以治诸虚百损，疗五劳七伤，还具有补心气不足、强精骨、益肾气、健脾胃、化痰涎、润皮毛等美容功效哩！崇祯十六年，李自成攻陷太原，长驱直入居庸关，一年后攻占北京，崇祯皇帝吊死煤山，同年，清军入关，李自成败走陕西。但是，一直到战乱平息，就是没有曹良直的任何消息，家里人都很清楚，依他的脾性，一定是舍生取义宁死不屈的，不久后得到实信，果然他已经为国捐躯了，于是在村北曹氏祖坟内为他设衣冠冢一座，以示纪念。那一年，家中0亲病重，傅山先生结合母亲的病情，在仁岩“羊肉煨山药”的基础上，加了莲菜等材料，制成有名的“八珍汤”，也叫“十全大补汤”。清兵入关后，傅山先生多次组织反清复明活动，但总是以失败而告终，心灰意冷的傅山先生将“八珍汤”改名为“头脑”，在太原桥头街，傅山先生为专卖“头脑”的铺子写下了“清和元”的招牌，以“头脑”原料之杂碎寓讽大清朝与元朝一样，都是异族侵入，以头脑与“头脑”这同音，以体现傅山先生不屈的民族气节。清顺治八年，傅山先生同三晋著名诗人胡庭来到曹家，他们看望了曹良直的父母，有感于曹良直英勇不屈慷慨而战为国捐躯，他奋笔疾书写下了“古遗先生属：第一流人”的匾额，以赞扬曹良直的民族气节，此匾额一直悬挂在曹家的尚堂门廊下，日本人占据仁岩时被毁。太原“头脑”，曾做为山西的贡品呈献大清王朝，尤其是那注重美容的西太后，对太原“头脑”更是情有独钟。据爱好美食的老北京们讲，在清宫膳食谱中，长山药的产地还特别注明为“汾阳仁岩长山药”，这使得当时与白面同价的仁岩长山药，一时间名扬京城。 　　地域范围 　　根据冀村长山药的产地特点和品质要求，冀村长山药地理标志地域保护范围确定在：汾阳市境内的冀村镇、杏花村镇等2个镇23个行政村，即：冀村镇的冀村、仁岩村、艾子村、唐兴村、城子村、古贤庄村、南浦村、东河头村、东马寨村、东陈家庄村、东遥庄村、大会头村、菩提庄村、东宋家庄村、西九枝社村、东九枝社村、李家庄村、-村、富家庄村和杏花村镇的杜村、辛庄村、永安村、官道村。总面积5002.02公顷，产量120048吨。地理坐标：北纬37°15'2"～37°22'10"，东经111°53'50"～112°0'2"。全境地势平坦，平均海拔739米。自然地形为开阔平坦的冲积平原，是太原盆地的一部分。 　　产品品质特性特征 　　1.外在感官特征冀村长山药条块顺直，块茎肉质肥厚，直径5厘米左右，圆柱形，表皮光洁色淡，有紫红斑，根毛细而稀少，皮薄、薯肉色泽洁白，肉质细腻无纤维，易熟，熟后性绵，质地绵而不柴，香气浓郁。掰开后有白色黏液，黏度高、粉性足、色白、肉身如玉，啖食无渣。2.内在质量指标冀村长山药营养价值高，可食率（以质量计）>95.0%。山药块茎中蛋白质含量约2.0～3.5g/100g，淀粉含量9.8～16.5g/100g，总膳食纤维（以干基计）4.0～5.6g/100g，钙8.2～10.3mg/100g，钾388～527mg/100g，铁0.10～0.36mg/100g，粗纤维0.37～0.59g/100g，粗多糖（以葡萄糖计）0.41～0.66g/100g，维生素C 7.3～9.1mg/100g，维生素B1 0.037～0.063mg/100g，可溶性固形物5.7～8.3%。3.安全要求严格按照“冀村长山药栽培技术规程”进行生产和管理。“冀村长山药”合理使用肥料、农药等农业投入品，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒、高残留农药，严格执行农药使用安全间隔期。在收购前15天，对生产基地随机抽取样品进行农残和重金属检验，符合NY5112-2005产业标准以及无公害食品NY5013-2006林果类产品产地环境条件，以及GB4285农药安全使用准则，GB/T8321农药合理使用准则等相关标准和要求。下一篇：豆角焖面

　　汾阳市种植高粱历史悠久，2000多年前地方志中就有关于高粱的记载。因具有较强的抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、抗逆性强、高产、稳产、适应性广等特性，高粱是千百年来养育汾州父老的主要食粮之一，历史上最大种植面积达30多万亩。改革开放以后，随着农业生产条件的改善和人民生活水平的提高，高粱主要作为酿酒原料每年种植面积在6万亩左右。 　　汾阳市是驰名中外的杏花村汾酒产地，汾阳高粱含有淀粉、蛋白质、维生素、单宁等多种成份，是酿酒的最佳原料。考古发现，我市境内6000年前就有了酿酒的容器，春秋战国时期我市境内就有酿酒的记载，北齐时期“汾清”就以醇香甜美名闻天下。以汾阳高粱为原料酿造的汾酒在1905年就获得巴拿马国际金奖。 　　汾阳酿酒高粱 　　地域范围 　　汾阳酿酒高粱农产品地理标志保护区域为：汾阳市现辖（9个镇、2个乡、3个街道办），即：杨家庄镇、杏花村镇、冀村镇、演武镇、肖家庄镇、峪道河镇、石庄镇、三泉镇、贾家庄镇、栗家庄乡、阳城乡、西河街道办、文峰街道办、太和桥街道办的286个行政村。总面积44715.29公顷，年生产总量24.817万吨。东西横跨52公里，南北纵跨45公里，总面积1179平方公里。地理坐标：北纬37°8'50"～37°25'，东经111°26'～112°00'22"。全境地势西北高、东南低，由西北向东南逐渐倾斜，海拔在724-1300米之间。 　　产品品质特性特征 　　1.外在感官特征：高粱的植物学形态可以分为根、茎、叶、花序和籽粒5个部分。根为须根系。茎秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。籽粒卵圆形，微扁，质粘或不粘。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。2. 内在品质指标：汾阳酿酒高粱淀粉含量≥60%，粗脂肪含量2.5%—4.0%，粗蛋白含量7.0%—9.5%，粗纤维含量1.5%——2.5%，钙含量0.15%—0.20%，单宁含量0.3%—1.95%。4.3安全要求：严格按照“山西春播晚熟区高粱栽培技术规程”进行生产和管理。“汾阳酿酒高粱”合理使用肥料、农药等农业投入品，严禁使用国家明令禁止使用的高剧毒、高残留农药，严格执行农药使用安全间隔期。在收购前15天，对生产基地随机抽取样品进行农残和重金属检验，符合安全标准才准许出售、交易。下一篇：汾州香小米

　　山西汾州核桃历史悠久，其核仁味道甘美，富脂肪和蛋白质，不论生食或制成糕点糖果，均清香可口。还是一种益智健脑食品，能补气益血，润燥化痰，治肺润肠，且味甘平，对于 “温补肾肺，定喘化痰”有一定的疗效。 　　山西省汾州市于1997年被中国特产之乡组委会光荣授予了“中国汾州核桃之乡”的称号，并且在1998年被国家农业部、农学会命名为“中国干果经济林核桃之乡”，2001年被国家林业部授予“全国经济林建设先进市”。在良种选育上建成了450亩核桃良种园，培育推广了“晋龙一号”、“晋龙二号”等核桃新品种，生产上实行工程化管理，区域化布局，规模化发展，现在全市种植核桃42万余亩，产区农民人均核桃收入1460元，山西省汾州市已然将这一特色产业做强、做大、做精，汾阳市围绕“核桃强市富民”的总体目标，创新机制，科技先行，产品远销欧洲、美洲、澳洲、日本、东南亚及港澳等国家和地区，成为我国最大的核桃生产出口基地。 　　汾州核桃地理标志产品保护范围以山西省吕梁市人民政府《关于做好汾州核桃地理标志产品保护工作的通知》（吕政函〔2007〕126号）提出的范围为准，为山西省汾阳市杏花村镇、冀村镇、贾家庄镇、肖家庄镇、演武镇、峪道河镇、三泉镇、石庄镇、杨家庄镇、阳城乡、西河乡、栗家庄乡、文峰街道办事处、太和桥街道办事处14个乡镇街道办事处现辖行政区域，孝义市兑镇镇、阳泉曲镇、下堡镇、西辛庄镇、高阳镇、东许乡、柱濮镇、下栅乡、驿马乡、南阳乡、杜村乡11个乡镇街道办事处现辖行政区域。下一篇：山西汾酒

　　豆角焖面 　　主料：锅里的豆角焖面豆角750克，红面条700克（约干面500克）。 　　辅料：食油100克，酱油40克，精盐10克，葱、蒜、花椒、香油、香菜、醋各少许。 　　制法： 　　1、将豆角择角去筋，洗净后用手折成2厘米长的段。葱切成葱花，蒜捣成蒜泥，香菜切成末。　 　　2、瓢上火放入食油和花椒，油热后，将约60克的花椒油舀入一小碗内（瓢内留约40克），随后加入少许酱油、醋、香菜、香油、蒜泥和葱花，搅匀成调味汁。 　　3、将葱花和豆角投入瓢内煸炒，待豆角发翠绿时，加入酱油、精盐，翻炒均匀，再加入约100我汪水，然后将面条拨散，均匀地铺撒在豆角上，用锅盖盖严瓢面，中火焖制。约3分钟后揭开锅盖，用筷子累累拨散面条，再加入清水少许（要根据瓢内水分多少而定，水多则可使面条成疙瘩，水少则要糊锅）盖严锅盖，再焖约3分钟（焖制中要注意水分），面条即熟。这时揭去锅盖，用筷子将调味汁均匀地淋洒在面条上（即可撤锅），一手拿小铁铲，一手用筷子将面条一豆角翻搅均匀，食时盛入碗内即成。 　　特点：面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。下一篇：汾阳石头饼

　　汾阳石头饼 　　汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍，唐代称石傲饼。特别：经久耐储，携带方便，口感酥脆咸香。 　　汾阳石头饼历史渊源 　　黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人，即传说中的炎帝，是黄河民族的祖先之一，他首创农业生产，教人食谷。 　　《白虎通》云：“古之人皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制来吕，教民劳作。”然谷物粒食，不宜于火上直接烧烤，先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云：“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之。熟之也。”下一篇：麻酱凉皮

　　杏花村汾酒也称"老白汾酒"，因产于山西省汾阳市杏花村，故得名。杏花村是中国著名的酒都，位于汾阳市城北15公里的太汾公路北侧，距省会太原市区90公里。 山西省杏花村酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自1953年以来，连续被评为全国"八大名酒"和"-名酒"之列。 　　　汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在140多年前，此地已有"汾清"这个酒名。当然，1400多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的"汾清"、"干酿"等均系黄酒类，我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的文书中说："吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯"。　　 　　宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。宋《北山酒经》记载。"唐时汾州产干酿酒"，《酒名记》有"宋代汾州甘露堂最有名"，说的都是汾酒。汾酒是古老的名酒一，为唐以后历代文人墨客所称道。　　明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。自1916六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。 　　　杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的 .水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为"神泉"。　　《汾酒曲》中记载，"申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄"，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。　　酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豆制成的糖化发酵剂，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。所酿成的酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。　　千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。 　　.1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。　　汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造术。 　　山西省汾阳市杏花村镇上堡村、下堡村、东堡村、小相村、西堡村，贾家庄镇大相村6个村现辖行政区域下一篇：汾阳长山药

　　竹叶青酒和名盛千年的汾酒，同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第二、第三届全国评酒会上，均被评为全国-名酒之一。该酒色泽金黄透明而微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，人口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷。 　　竹叶青酒远在古代就享有盛誉。当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁简文帝肖纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句。《水浒》中写道：西门庆说……那酒是个内臣送我的竹叶青。可见，竹叶青，很早以前就成了宫廷御酒。 　　现代的竹叶青酒用的是经过改进的配方，据说这一配方是明末清初的爱国者、著名医学家傅山先生设计并流传至今的。傅山先生关心民间疾苦，精通医道，他寓良药于美酒，使竹叶青酒成为今天名冠全球的佳酿。 　　竹叶青酒以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。 　　下一篇：汾州核桃

　　汾酒产于山西汾阳县杏花村酒厂。 　　相传杏花村于公元五世纪就开始酿酒，距今已有一千四百多年的历史。汾酒在唐代已有盛名唐代诗人杜牧的《清明》里写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。” 　　汾酒是我国清香型白酒的典型代表，具有清香纯正、醇厚绵软、甜润净洁的特点。汾酒虽为60度高度酒，但没有强烈的刺激性。下一篇：汾阳地秧歌

　　麻酱凉皮

　　汾州香小米产于中国小米之乡山西省汾阳市坡头一带。这里土地肥沃、气候温和，常年有桃花洞泉水灌溉，非常适宜谷子的生长。加之选用山西省农科院经济作物研究所培育的优良品种晋谷21号为原料，采用先进的生产工艺加工而成，是一种纯天然的绿色食品。 　　　　汾州香小米曾荣获首届全国赛米会优质米奖。米粒大小均匀适中，色泽金黄光亮，米饭绵甜喷香，细柔光滑，粘糊性强，淀粉含量14%，比历史名米沁州黄低2.74%，碱硝指数2.1级同沁州黄持平，营养品质达到优质米标准，含蛋白质10.67%，含粗脂肪5.68%含赖氨酸0.28%，属高脂肪优质类型，并含多种维生素、氨基酸及矿物质元素。对化学致癌物有抵抗作用。常食此米具有防癌抗癌作用，并具有防治动脉硬化作用，有助提高细胞寿命，而且能抗衰老，对皮肤干燥、夜盲症、不育症及习惯性流产也具有一定食疗作用。是北方孕妇、产妇及病弱者等不可缺少的食粮，是促进青少年生长及老年人延年益寿的绿色保健食品。 　　下一篇：杏花村酒

　　冀村镇：长山药。下一篇：汾甘草

　　汾甘草：驰名中外。

　　交城骏枣已有1000年以上的栽培历史，曾先后展出于法国巴黎博览会上。 　　骏枣形态独特，呈瓶形或上细下粗的圆柱形。色泽深红，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占总重量的95%以上，故有“八个一尺，十个一斤”之说。此枣味甜质脆，生食制干均优。鲜枣含糖28.69%，含酸0.45%，富含维生素C等营养成分。 　　交城骏枣是山西四大名枣之一，誉为“枣后”，素有“八个一尺、十个一斤”之称。骏枣果大肉厚、质脆味甜、营养丰富、用途广泛。枣肉可提取食用香精，又可入药，有补血益气、安神养胃、健脾抗癌之功能。 　　地域范围 　　交城骏枣分布于山西省交城县中南部，吕梁山东侧，晋中盆地西部边缘，介于东经111°24′-111°17′和北纬37°28′-37°54′之间。分布面积1822.11平方公里，海拔高度800-1200米；分布于交城县天宁镇、夏家营镇、西营镇、洪相乡、岭底乡、西社镇等地。地域保护范围面积3500公顷,总生产面积600公顷，年总产量3000吨。 　　自然生态环境和人文历史因素 　　（1）土壤地貌情况:交城骏枣分布范围内土壤表层有机质平均为1.37%，最低的有0.7%，全氮平均为0.074%,最低的有0.042%,速效磷平均为11.00ppm，最低2.5ppm，速效钾平均为119ppm，最低23ppm，平川土壤肥力高有机质含量在1.4%-2.0%之间。全氮含量平均0.094%,速效磷平均17.8PPM,速效钾平均为112ppm。主要土体性状有耕种洪积浅色草甸土，耕种洪积褐土性土和淡褐土，质地为轻壤到中壤类型，土层深厚。 　　（2）水文情况：枣树有抗旱、耐涝的特点。交城骏枣分布范围属文峪河流域，水质清洁无污染，灌溉条件良好，一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％-80％。适宜骏枣栽培。 　　（3）气候特点：交城骏枣分布范围属黄土高原大陆性气候，多旱少雨， 　　年降雨量400-680mm，主要集中在7、8、9三个月。全年日照时数2741.8小时，年生理幅射量达66.7千卡/厘米，年均日照百分率62%。热量资源由东南向西北递降，山区温差较大，昼夜气温变化明显，平川气候较温和，冬季气温变化幅度相对较小，平川及边山区年均温度略高于10℃，无霜期165天，≥10℃积温3700，山区平均温度在4-10℃之间，无霜其120-150天。 　　（4）人文历史情况:交城骏枣是山西四大名枣之一，素有“八个一尺，十个一斤”之称。具历史记载，交城骏枣已有两千多年的栽培历史，古代曾是皇家贡品，1962年曾参加过西欧十二国果品博览盛展，在国际上享有很高的盛誉。交城骏枣1987年上过国宴，1990年又被指定为十一届亚运会特供果品。交城“维高牌”骏枣在首届国际医药、营养、保健产品博览会上被评为“国际最高金奖”，并在“97”“99”“2001”中国国际农业博览会上连续三届被认定为“名牌产品”。交城骏枣还在2000全国杨陵红枣交易会上被评为“金奖”。 　　改革开放以来，山西省委、省政府特别重视交城骏枣的良种开发，党和国家领导人1、陈俊生、1、宋健、邓南等领导同志亲临交城视察，都为开发骏枣作过批示.列入国家级、省级星火项目予以支持。由于种植骏枣已经给农民带来了实实在在的经济效益，所以枣树“早密丰”栽培技术已经在全国各地枣区广泛推广应用并取得了显著的经济效益。目前，骏枣产业已成为交城县振兴农村经济，实现小康目标的支柱产业。 　　生产技术要求 　　本规程根据骏枣的生物学特性和生长结果习性，结合近年来推广的枣树“早密丰”栽培技术，制定本项目“无公害枣园生产技术操作规程”，其主要内容包括有：土、肥、水、整形修剪、花期管理、结果期管理、病虫害防治以及采收、分级、包装、贮藏、运输等项管理技术措施。本规程的实施应用范围，除了项目区域范围内必须严格执行规程外，还可带动全县枣树“早密丰”栽培模式的生产者和经营者参照实施，生产操作规程如下： 　　（1）生产基地的选择要求：要有良好的生态环境：无公害农产品生产基地必须远离城市和交通要道，周围无工业或矿山的直接污染源(“三废”的排 　　放)和间接污染源(上风口和上游水域的污染)，基地要距离公路500米以外，该地域的大气、土壤、灌溉水经检测符合国家标准。栽培管理要有较好的基础：土壤质地适合枣树生长，有灌溉条件，有机肥料来源充足，品种优良，树势健壮，栽培管理比较先进。有懂技术的管理人员：枣树“早密丰”生产是一项技术性较强的工作，管理人员要具有一定文化水平，特别是基地负责人和技术人员要钻研业务，有丰富的生产实践经验。土壤改良：深翻改土：在秋季枣果采收后至土壤封冻前，枣园行间和树盘要进行耕翻，深度为20厘米左右。以使土壤疏松和熟化，改善土壤理化性状，提高土壤吸水和保水能力，有利于冬季积雪，减少和消灭部分土壤中的越冬害虫。中耕除草：在枣树生长期间，降雨和灌溉以后，要及时中耕松土保墒和清除杂草。一般全年中耕除草4—5次，使土壤经常保持疏松和无杂草状态。， 　　（2）生产过程管理：根据枣树生育规律，有浇水条件的枣园一般年份应进行四次灌水，第一次在萌芽前进行，第二次在盛花期进行，第三次在果实膨大期进行，第四次在土壤封冻前完成。如7-8月份遇到干旱天气时，可适当增加浇水次数。灌水量以浸透根系分布层40-60厘米为准，达到田间最大持水量的60％-70％。灌水方法除采用地面灌溉外，尽量采用地下管道等节水灌溉措施。灌溉水的标准一定要符合GB5084-92《农田灌溉水质量标准》。整形修剪：适宜密植栽培的丰产树形为小冠疏层形，小冠疏层形的树体结构：干高：50厘米左右，树高：2.5米左右，冠径：2米左右，主枝：5-7个，有效枣股留量：400-500个。 　　（3）产品收获规定：采用人工无伤采摘的方法。采前剪短指甲，轻摘轻放，以保证鲜枣的质量，如保鲜贮藏的枣果要采用逆采方法带上果柄。采摘盛枣容器，选用洁净卫生布袋、布包或内铺布料的柳篮、竹篮等，以防损伤枣果。 　　（4）生产记录要求：在骏枣生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期用量、次数，建立骏枣生产可追溯制度。 　　产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）鲜枣品质特征：各等级骏枣都应果实完全良好，新鲜洁净，无异 　　常气味，不带不正常的外来水份，细心采摘，充分发育，具有适于市场和贮藏要求的成熟度;无霉烂、无虫果、无病果、无裂果、无伤枣、果面干净卫生，着色程度半红至全红。 　　（2）产品质量安全规定：参照中华人民共和国国家食品卫生标准GB2762-81《食品中汞允许量标准》、GB5127《食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准》、GB-4788-84《食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》、GB4810-84《食品中总砷允许量标准》、GB4809-84《食品中氟允许限量标准》有关规定执行。 　　包装标识等相关规定 　　（1）分级：分为四个等级：鲜骏枣特等枣的标准单果重≥28克，果实纵横径5．2×3．6厘米。骏枣一等枣单果重量23-27.9克，果实纵横径4．5×3．1厘米。骏枣二等枣单果重量18-22.9克，果实纵横径4．4×2．7厘米。骏枣三等枣单果重量13-17.9克，果实纵横径4．1×2．6厘米。单果重不足13克的骏枣为等外枣。 　　（2）包装：包装鲜枣的容器要求大小一致，整洁、卫生、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味、无虫蛀、无腐朽变质现象。瓦楞纸箱按GB6543的规定执行；塑料袋按GB4456和GB588-89的规定执行；塑料箱按GB8868-88《蔬菜塑料周转箱》执行。 　　（3）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（交城骏枣名称和公共标识图案组合标注型式）。 　　（4）运输：鲜枣在采摘、挑选、装箱、装车运输过程中，要求轻拿轻放，轻装轻卸，装卸时不得踩蹋包件或在包件上座卧。运输工具及盛装鲜枣的容器要求：洁净卫生、耐压性强、无尖凸物、无尖刺，以防损伤枣果。运输过程中要注意风吹、日晒、雨淋以及途中颠簸。并严禁与有毒物品混装混运。长途公路、水路运输时，要求使用恒温车(船)。市内运输可使用密封防尘车辆。空运、铁路运输时，按照有关航空和铁路运输规定执行。 　　（5）贮藏：气调贮藏是目前较先进的鲜枣贮藏技术，公司聘农科院保 　　鲜所专家进行技术指导。气调库除必须具备机械制冷装置外，要求库体有良好的隔热保温性能和气密性能，库内温湿度可自动控制，并配备降O2和CO2脱除设备，虽造价较高，但贮藏效果很好。库内温度，湿度和气体指标要求： 　　温度：应控制在-1℃-0℃，相对湿度：保持在90％-95％。气体指标：O23％，N295％以上，CO2<2％。贮藏库盛装鲜枣容器，使用塑料周转箱，规格质量性能按照GB8868-88的要求标准执行。每箱容量18公斤，按品种、等级分类码垛贮藏，码垛采用1/2错位法，垛距0.8米，垛高3-4米。在贮藏期间，要进行定期检查，发现问题及时处理。 　　下一篇：玻璃圪嘣

　　火烧是我省孝义具有特殊风味的一种饼类小吃，孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分。 　　咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。 　　糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧30分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手(拇指在上，其它四指在下)拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩(甩时劲头要匀，动作要利落)，“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。铁鏊在微火上烧热，涂抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约5分钟，再翻过来烙正面(两面约烤10分钟左右)。随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可。 　　菜火烧有荤素之分。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。素火烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤。 　　火烧的做法不一样，口味各不相同，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。下一篇：孝义核桃

　　闻名海内外的柳林黄河滩枣生长在黄河岸边，已有2500年的栽培史。充足的阳光、适宜的气温和清洁的空气为红枣提供了最佳的生长环境。 红枣在这里已有1300多年的栽培历史，传说当年李闯王拴过战马的大枣树，至今犹存。在这里不乏历史的底蕴，而更多的是这里出产的枣子营养丰富，味道甜美。 　　柳林枣还是补脾益胃的滋补佳品，对高血压、冠心病、肝病有一定疗效。晒干后肉润如油，糖丝长亮，醇香沁心。 而进行加工过的枣有不同种类的形态与味道，可谓人间果品之王。 　　产品品质特性特征 　　1.外在感官特征：柳林红枣色鲜、肉厚、核小、糖分大、味甘美、耐储藏。鲜果脆而可口、甜中含酸，肉如油、糖丝长亮、醇香沁心。2.独特内含成分，每百克干枣中含总酸0.96%、维生素C 7.34mg、维生素B2 1.4mg、铁0.91 mg、钙58.1mg、镁37mg、钠6.38mg、磷61mg、18种氨基酸总量2014mg，发热量309大卡左右。 　　地域范围 　　柳林红枣生产于山西省吕梁市柳林县，地域保护范围包括柳林现辖行政区域。包括王家沟乡、孟门镇、成家庄镇、贾家垣乡、石西乡、薛村镇、穆村镇、柳林镇、庄上镇、李家湾乡、陈家湾乡、高家沟乡、三交镇、金家庄乡、留誉镇8个镇7个乡共257个行政村。县境东西宽42.25公里，南北长54.75公里。地理坐标：东经110°39′45 ″－111°05′33″，北纬37°08＇00″－37°37＇28 ″之间。下一篇：碗团

　　孝义柿子是孝义市的又一名优经济林品种。柿树产量高、寿命长、木质优良，俗有“鸟木”之称。果实含糖量高，有各种维生素和微量元素，柿子及其制品有较高的医疗价值。主要品种有磨盘柿、牛心柿等7个优良品种。柿子年产量可达1500吨。 　　农业部农产品质量安全中心公布的第四批全国地理标志农产品公示显示，孝义柿子被确定为地理标志农产品，其地域保护在孝义市境内4个乡镇(街道)、11个自然村，总面积3000亩，年生产总量23万公斤。 　　地域范围 　　孝义柿子农产品地理标志地域保护在孝义市境内4个乡镇街办11个自然村，具体是高阳镇寺家庄、崇原头，下栅乡兴跃、坛果，东许街道办事处宜兴、真兴，兑镇镇新民、梁家原、南营、产树原，振兴街道办事处中辛安，总面积3000亩，年生产总量23万公斤。孝义柿子产地地处吕梁山中段东麓，汾河中游西岸，晋中盆地之西南隅，介于东经111°21′-115°55′，北纬36°56′-37°18′，海拔731-900m，适宜孝义柿子生长。 　　2自然生态环境和人文历史 　　（1）自然生态环境：孝义柿子产地土壤主要为沙壤土，土层深厚、肥沃、排水透气性良好，pH值6.5-7.8。土壤土层深厚、疏松，排水良好，有机质含量高，地形为西北向东南倾斜呈舒缓起伏地形。气候属温带半干燥气候，年平均气温10.6℃，年平均雨量464mm，年平均无霜期190天，年平均日照时数2734.6小时。主导风向为W。 　　（2）人文历史：孝义柿子是孝义市的林业品牌，种植历史悠久，有关柿树种植记载始于明代，有1500年的历史。民国25年，全县有柿树10947株，1963年县内掀起大种柿树的热潮，主栽品种牛心柿是省银牌得主，畅销省内外。 　　生产技术要求 　　（1）产地选择 ：柿树园地选择生态环境良好，远离污染源，土壤土层深厚，肥沃、排水透气性良好，pH值6.5-8的沙壤土或轻粘土的平地或向阳(坡度小于10°)的有机质含量高的土壤种植，生态环境符合《无公害水果产地环境》。 　　（2）品种选择：选择适宜当地环境条件的，抗逆性好，较耐干旱的品种。 　　（3）生产过程管理：生产过程采取了多项技术，园地选择、栽植、栽培管理、科学施肥、节水灌溉、整形修剪、病虫害综合防治、果实采收、贮藏、脱涩等。在施肥中采取施腐熟有机肥为主，复合肥为辅的施肥原则，在病虫害防治中以营林防治和物理防治为基础，生物防治为核心，科学合理综合应用营林、生物、物理、化学防治等措施，禁止使用高毒、剧毒、高残留农药，严格规定化学农药使用剂量、使用次数，严格安全间隔期。 　　（4）产品采收：当果实已充分发育成熟，果皮呈品种特征颜色时，用采果剪自果梗部剪下，轻采轻放，防止损伤果实和母树。 　　（5）生产记录要求：在柿生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期、用量、次数，建立田间档案。 　　产品典型品质特性特征和产品质量安全规定 　　（1）外在感官：果面洁净，无机械损伤、病虫果和霉烂，无不正常外来水分和异味，果梗完整或统一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均单果重大于89克。果形扁圆形，果皮光滑，呈橙黄和橙红色。 　　（2）内在品质：果实汁多，味甜，含糖量大于11%，品质上等，无籽。 　　（3）安全要求：柿产品符合中华人民共和国农业行业标准《无公害食品柿》的安全指标，在包装，标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》，进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。 　　5包装标识规定 　　（1）标识：产品应有明确标识，包括产品名称、品名名称、产品执行标识、产地、净含量和包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。 　　（2）包装：柿多采用纸箱或木箱包装。采用木箱包装时，其木材不能有怪味。包装材料符合NY1T658和国家食品包装卫生要求，包装容器封口严密，不得破损、泄漏。包装上注明“孝义柿子”农产品地理标志字样。 　　（3）贮运：运输工具清洁、卫生、无污染，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。 　　（4）贮存：在清洁、卫生、避光、常温、干燥和有防潮、防鼠设施处贮存，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的其他物质混存。 　　下一篇：梧桐山药