桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。

　　　津门食品三绝之一。距今已有近百年的历史。选料精，制作细，因店铺紧靠耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等。馅经漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等工序，皮面经水泡、石磨、发酵、兑碱成型，在滚油内炸成金黄色球冠状成品，特点是口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。 　　 炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使自己经营的炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻花并称津门三绝食品。 　　 　 耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。 　　 　 传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆刺儿，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。 　　

　　萨其马桃，俗称八仙寿桃，是天津糕点中有名的品种之一。这种“桃”是由蛋糕桃发展而来的，大约已有100多年的历史。 　　原料配方： 　　(20枚)富强3千克鸡蛋1.6千克花生油500克炒米粉2千克白糖粉10千克米粞4千克白砂糖6.2千克桂花200克 　　制作方法： 　　1.炸丝子：将鸡蛋和水适量打匀、和面，揉成团后，饧片刻，即用擀面杖擀成薄片，再用刀切成8厘米长的挂面条状，筛净扑面，入油锅炸成乳黄色即可。 　　2.上面：将白糖粉10千克，炒米粉2千克拌匀，加入水700克左右，擦匀，成为“糕干”状，随即取350克的糕干面倒入桃膜内制成空心“桃”坯子。 　　3.化浆：将一个成品“桃”的馅料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入锅内熬制九成熟时取出，放入250克炸过的面丝，搅拌均匀后，成为桃心子，装入桃坯子的中心，压平按实后，翻个过放在平板上，即成为实心的桃坯了。 　　4.装潢：将“桃”的两面画上各色各样的图景，形象。 　　5.提人：每一人物肖像，需糖约50克，米糖10克，加水50克，用铜勺或铝勺化成老嫩适度的浆。然后把浆倒在抹过油的石板能上能下，随凉随翻动，当糖拔得变成白色，即可捏各种人物形象，捏好后，放于桃上粘好，最后着色好成。 　　产品特点：选料精良，风味独特，装潢美观，容易保存，每枚重1.35千克，历来是名贵的祝寿、馈赠礼品糕点。 　　

　　清朝乾隆年间，相传有个叫玉昌的男子，出于对传统食品—“灌汤蒸饺”的衷爱，在制做的工艺上历经七年的揣摩调制，形成了独特的口味，最后在自己生活的小镇上开了一个灌汤蒸饺馆，排场虽然不大，但却因饺子的色鲜味美和熏酱的独特馨香而生意十分红火，方圆几百里之内有口皆碑。久而久之，在人们之间流传出这样的顺口溜：龙的传人龙的宴，不吃玉昌是遗憾；灌汤蒸饺属玉昌，玉帝闻香下马来 　　。 　　据说后来乾隆皇帝微服出巡，无意中听到了有关玉昌的传唱，颇为好奇，专程来到玉昌的小店来品尝，一品熏酱果然是：馨香不腻，色香勾人，闻香垂涎，沁人心脾；再看蒸饺：覆膜如纸、色如花，形态优雅、馅又大，吃在嘴里更是柔嫩分层，鲜香不腻，料香味浓，汁浓味厚，乾隆皇帝赞不绝口，说：“天下竟有如此美味！……” 　　玉昌小店从此就这样火暴非常，一直世世代代相传着，又经后人在保持原有品种和口味的基础上，又不断的增加品种使其不断的发扬光大，最后演变成今天的老玉昌熏酱系列和饺子系列。 　　曾有古人用“一品老玉昌，三月忘家乡”来赞誉老玉昌的熏酱古人也曾用这样的诗句来赞誉老玉昌蒸饺：“葡萄美酒夜光杯，婵娟娇月醉佳人”。一句古诗形容老玉昌饺子态若娇月，象半月婵娟，把美酒、美食、佳人融为一体，把人带到了诗话的意境。 　　老玉昌饺子：或洁白如玉、或明如翡翠、或灿烂金黄，口感清润，鲜香透腹…… 　　

　　首先将绿豆磨碎，过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。其次将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。然后制卤时，先将香油烧热，投入葱花，姜末、香菜根，至炸呈金色时，把大料面、面酱下了，然后倒入酱油，开锅后倒入盆内。另外将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入预先准备好的容器内，用部分洁净盐水将腐乳?开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。接着另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再次开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。色、形美观，多味

　　目鱼，津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消，唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美，故津门有“伏天吃鳎目”之说。制法：（1）将2目鱼尾部500克，剁成3厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，用料酒、姜汁略腌。（2）过热油氽至八九成熟，再用开水焯过，以去掉浮油，用水过后再用盐、味精入味，最后淋上用香油、葱丝炸制的葱油即成。特点：淡白素雅，葱香浓郁，软嫩爽滑，咸鲜味醇。

　　“不到劝业场，枉来天津卫。”从这句老话不难看出，劝业场这家天津老字号商场在全国人民心中的地位。劝业场是天津商业标志性代表，股份制上市公司，坐落在寸土寸金的和平路与滨江道交界处，始建于1928年，其法式折中主义建筑，是中国百货店中唯一一家“全国重点文物保护单位”。历史上劝业场被称为天津的“城中之城，市中之市”，天津形成现代商业格局是自劝业场而始的。今天，经历八十载市场风雨洗礼，由大书法家华世奎书写的老牌匾依旧高悬堂内，向人们传递着这个商业老字号的品牌个性及其所赋予的顽强生命力。 　　用现在的商业模式分析，八十年前，劝业场便已初具SHOPPINGMALL的雏形：天津劝业场是近代中国最早，最著名的集购物、餐饮、娱乐、消遣为一体的综合性商厦。经历了一轮轮的业态调整，如今劝业场再次选择了SHOPPINGMALL这种世界上目前最流行的商业经营模式，只不过在这串时髦的英文字母后面，百年老店加了一个历史的注脚：让自己的SHOPPINGMALL更有中国味，也更有历史味。 　　一、品牌创建历史 　　天津劝业场创始人高星桥，20世纪初曾任直隶井陉煤矿司磅员，深受该矿主管德国人汉纳根的赏识，后任该矿津保售煤处经理。 　　随着天津商业重心的逐渐南移，高星桥经过一段时间的考察，选中了法租界21号路的一片空地。当时，这片空地的两个角已经盖起了楼房，北面是1925年落成的浙江兴业银行，南面是1926年落成的惠中饭店。 　　高星桥独具慧眼，料定此处将来必大有发展，便以雄心和魄力，斥巨资十万四千两白银从英国先农公司手中买得了这块面积为五亩二分的地皮。购置地皮的合同签定之后，高星桥又花白银一万两聘请了“永和公司”的法国工程师穆勒负责大楼的设计工作。 　　按照设计图纸初步估算，建此商场资金需百万大洋以上，以高星桥当时的财力存在困难，经再三考虑，他决定成立股份公司集股兴建。高星桥辗转托人，费尽周折，说服了庆亲王载振成为了劝业场的二股东，加入三股，即三十万元，载振为商场起名为“天津劝业场”，“劝业”二字的含义顺应了当时社会提倡的实业救国潮流。 　　经过十一个月的紧张施工，一座堪称“工程坚固，无以伦比”的法式折中主义宏伟建筑——天津劝业场巍然屹立于津门，建筑面积2.1万平方米。 　　1928年12月12日，当时天津乃至华北规模最大，功能最全的百货商场——天津劝业场举行了盛大隆重的开业仪式，首开商业、娱乐于一体之先河。《北洋画报》、《大公报》、《庸报》等有影响的报纸均以较大篇幅对劝业场的开业作了报道，《庸报》还配发了一幅劝业场大楼的速写作为宣传。 　　社会各界为庆祝劝业场开业所赠送的礼品中由一座银盾，上面镌刻着十六个字：劝吾胞舆，业精于勤，商务发达，场益增新。这四句诗的第一个字连起来即是“劝业商场”，而诗的内容又诠释了劝业场名称的内涵，即倡导兴办实业。 　　劝业场的开业在天津引起了轰动，仅开业当天，便有两万多人参观购物，在当时人口仅七八十万的天津，当属盛况空前。 　　可以说，劝业场的建立促进了天津民族工商业的发展，带动了周边地区商业和文化的发展，并形成了一种独特的地域文化，劝业场地区逐渐成为了天津最繁华的商业中心和著名的游览区，从而奠定了天津市区的基础构架，形成了天津近代商业发展的格局。 　　二、企业发展历程 　　劝业场自建成开业之日起，经营者就立下一个信念：要把劝业场建成集商业、餐饮、娱乐于一体的大型综合商场。顾客只要进了劝业场，想买的东西就一定能买到，做到顾客花钱不出劝业场。劝业场开业之初，其宽阔的营业面积便被抢租一空。它不像当时天津的一些商场，多由一些小摊商经营，而是大、中、小商店兼而有之，经营商品品类之繁多，各行各业之齐备，均非天津其它商场所能比拟，琳琅满目的商品和集商业、文化、娱乐、休闲为一体的经营特色成为商业龙首。据粗略统计，劝业场经营呢绒绸缎、金银饰品、珠宝玉器、古玩字画、钟表眼镜、书籍文具、服装鞋帽、皮货布匹、照相画像、日用百货、镶牙刻字、鸟鱼虫草、绱鞋理发、丸散膏丹等品类的商店就近三百家之多。如此众多的行业、商家汇集一场，其竞争之激烈可想而知，这也促使了劝业场内的各商家要根据各自的特色，采取不同的经营方法，形成自己独特的经营方式和风格，从而在激烈的竞争中站稳脚跟并求得发展。众多商家顾客至上，质量第一，信义为本的店格，东伙同心戮力共进，平等竞争，各展其长的经营理念为劝业场赢得了极高的声誉。仅仅几年时间，劝业场便以其优越的地理位置，品种齐全的优质商品，周到细致的商业服务，招揽了广大顾客，成为了津门商界的翘楚。 　　解放初期，劝业场作为天津商业的龙头，在中国共产党的领导下，在平抑物价，稳定民心，打击投机倒把，恢复正常经济秩序等方面发挥了巨大的作用。1956年，劝业场率先实行了公私合营，实现了劝业与天祥的合并，拆除了一家一户的隔断墙，扩大了营业面积，调整了商业布局，在保持传统经营特色的同时，把劝业场变成了一座统一管理的大型综合商场。 　　改革开放为劝业场注入了新的活力，由于采取了现代化的科学管理方法，经营越搞越活，经济指标连年递增，在全国大型零售商场中劝业场第一个被批准为国家二级企业。 　　1980年1月，劝业场正式从“人民商场”复名为“劝业场”。1992年11月，劝业场股份有限公司正式成立，所筹资金全部用于天祥商场的改造工程。1994年1月28日，劝业场股票在上海股票交易所挂牌上市，扩大了劝业品牌在全国的知名度和影响力。1994年8月26日天祥改扩建工程胜利竣工，一座豪华典雅，建筑面积5万平方米的九层商业大厦巍然矗立。新厦老厦双星耀目，古典与现代交相辉映，把过去、现在和未来紧密交织在一起，为天津这座国际大都市增添了一处壮丽的景观。1997年劝业场相继兼并、重组了天津文化用品公司和天津华运商贸物业公司，使公司的资产规模和经营规模得到了低成本高速度扩张，大大提高了公司的经营实力。同年11月15日，天津劝业场（集团）股份有限公司宣告成立，从单一的百货零售企业成为了以上市公司为核心，经营百货、金融、仓储、运输、餐饮娱乐、广告、装饰材料和外贸等多种业态的企业集团，标志着天津劝业场从此走上了集团化发展的道路，按照股份制企业集团的运作规范，建立集团内部管理系统，优化集团内部各种资源配置，把多元化经营推向纵深。 　　2005年天津零售业多元化竞争格局愈演愈烈，劝业集团的决策者深刻认识到老字号商业企业要想焕发活力，前提条件之一就是要痛下决心进行比较彻底的装修业改，围绕调整提升作文章。装修业改完成后不久，2005年10月1日，胡锦涛总书记到劝业视察慰问节日期间坚持工作的劝业员工，是对劝业工作的巨大鼓舞和肯定，是劝业发展史上永远值得纪念的日子。 　　2006年劝业场成功实施了股权重组、股权分置、员工身份置换综合改革方案，在关键的历史时期解决了制约企业发展的关键问题，企业体制、机制发生了重大变化,形成了新的法人制衡结构,推进了公司发展，提升了主业经营，树立了公司在资本市场的良好形象，各项工作上了一个新的台阶，标志着劝业场步入了新的上升期和发展期。 　　2008年劝业场经天津产权交易中心公开摘牌程序购得天津商场经营用房地产，劝业场将利用公司牌誉，发展百货连锁，打造天津零售市场新的亮点。 　　如今，已有八十年历史的劝业场在市场经济大潮中，将传统文化与现代经营管理相结合，树立以科学发展为前提,以文明经营为基础，以市场营销为龙头，以优质服务为根本的企业文化理念，不断拓展“劝业场”品牌在消费者心目中的影响力，通过深化改革，强化管理，大力加强企业文化建设，培育良好的企业主导价值观念和先进的企业精神，使企业文化融入经营活动之中，深植在每个职工心里，从而全面提高了员工的整体素质，企业的凝聚力和向心力不断增强，在社会上树立了良好的企业形象。1995年至2000年公司连续六年进入全国零售企业十强，2001年和2002年又连续两年蝉联天津零售企业百强之首，并荣获2005年至2008年天津企业100强称号,2006年被国家商务部命名为全国百货零售业“金鼎品牌店”和首批“中华老字号”企业称号,实现了经济效益和社会效益的双赢。　　(暂无图片，欢迎提供。)

　　外观圆形，色泽金黄，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香风味。 　　原料配方：猪肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精盐4.7公斤鲜姜2公斤大葱4公斤酱油8公斤亚硝2克团粉50公斤白水24公斤 　　制作方法： 　　1.备料：去皮肥、瘦肉。猪膀胱。将肥、瘦肉用1厘米搅刀制成馅。 　　2.搅拌：先将团粉和水放入搅拌机内，拌匀后，再投入肉和辅料，搅拌5分钟。 　　3.灌制：将洗净的膀胱翻个，灌入肉馅，至七成满时，用竹签别好，大、小分开。 　　4.煮制：将灌好的小肚，分别大、小放入100℃的水锅里。大的先放入煮10分钟，然后放入小的再煮15分钟后，把温度降到85～90℃继续煮1.5小时，即可出锅。 　　5.熏制：将煮熟的小肚摆放在篦子上，放进烤炉内，每熏100公斤小肚，放红糖700克，锯末2.5～3公斤，将红糖和锯末拌好后，洒在烧红的铁板上，立即关闭炉门熏1～1.5小时，至红黄色时，即出炉，抽掉竹签即为成品。 　　 　　(暂无图片，欢迎提供。)

　　锅巴菜主料锅巴，是以上等绿豆和优质小米，水磨成浆，摊成薄饼，切成柳叶块。以香油、萱末、菊花、面浆、酱油、酱豆腐等打成卤。然後，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛入碗内，再撒上辣油、香油懈的麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。 　　锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼、棒槌髁子等，风味异常。 　　 　　(暂无图片，欢迎提供。)

　　 特产功效：孩梨皮薄核小，汁多无渣，酸甜适中，清香绵长，脆而不腻，素有“天生甘露”之称。内含丰富的维生素C和钙、磷、铁等矿物质，在维生素B家族中堪称佼佼者。含糖量高达12%以上，可贮藏保鲜5-6个月。具有清心润肺、止咳平喘、燥利便、生津止渴、醒酒解毒之功效。明代李时珍《本草纲目》载：“梨，生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。近代医界用以治疗肺炎、呼吸道疾病、肺心病、高血压等症，疗效显著。还可以加工为罐头、梨脯、梨酒等高级食品和饮料。 　　

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