淄砚 　　淄砚，产于“世界短篇小说之王――蒲松龄的故乡――山东淄川，迄今已有2000余年的历史。系中国四大名砚之一。宋苏易简《文房四谱、砚谱》录有淄砚，米芾《砚史》对淄砚作专章介绍。汉代的一方淄砚为故宫博物馆藏品。宋代名家苏东坡、唐彦猷称淄石号韫玉，用韫玉精制而成的淄砚被誉为文房四宝中的“至宝”――冠名砚之首。1992年7月-总书记为公安战线“加强公安事业，保卫经济建设”的题辞系淄砚润笔。中国书法家协会主席启功先生对淄砚喜藏而铭：“锋发墨、不伤笔、箧中砚、比第一”。蒲松龄的辉煌巨蓍《聊斋志异》由淄砚挥墨而就。文学家端木蕻良先生为著名红学家创作《曹雪芹》巨蓍之余喜得一方淄砚作铭“松龄聚脂、秋谷传声、红楼梦断、黄叶春回”。 　　淄砚继承传统工艺，弘扬文精粹，因材施艺，精雕细琢，造型别有洞天，品种多达。石材采自淄川城东洞子沟，砚体人佛百态，神清骨秀、花奇草异、龙翔凤翥、虫惊兽骇。令文人骚客、翰墨缘君，拥之为荣。淄砚文化品位高洁艺术价值独特，享誉大江南北，蜚声海内域外，远销德国、日本、韩国及东南亚地区，受到广大画家和收藏家的特别青睐与高度评价。下一篇：碧绿竹荪卷

　　美术瓷 　　美术瓷系专供陈列欣赏或以欣赏为主兼有实用功能的工艺品。主要有雨点釉、茶叶末釉等名贵色釉。 　　(1) 　　雨点釉，以之盛茶水，金光闪闪，盛白酒、清水，则银光熠熠。映日视之，晶莹夺目。制品有瓶、樽、钵、壶、盏等。造型古朴、情趣高雅，具有丰、肥、韵、润等艺术特色。 　　(2) 　　茶叶末釉，又名鳝皮釉。该釉法系一种含有矿物结晶的半无光釉，观之星点悦目，幽靓雅致，耐人寻味，多用以烧制艺术器皿、仿古瓷及高级陈列品等。古人赞谓：“茶叶末 　　(釉)，黄杂绿色，娇娆而不俗，艳于花，美如玉，范为瓶，最养目”。以清乾隆年间所产者品质最佳，被列为贡品。下一篇：淄博菜煎饼

　　驰名中外的山东省淄博市周村“烧饼”为传统地方名特产食品，生产历史悠久、工艺考究。“月华牌”周村烧饼沿用了周村“德祥斋烧饼老店”的传统配方和工艺，采用精选配料---优质面粉、脱皮芝麻、精盐、食糖、水精制而成，产品外型圆薄，正面粘满芝麻，背面布满酥孔，以香、酥、薄、脆而驰名中外。“月华牌”糕点、月饼也以传统配方精制而成，给您带来美的享受 　　周村“月华牌”烧饼荣获1981-1990年中国食品工业新成就展示会优秀新产品奖、1998年首届中国食品博览会金奖、1991年世界旅游日山东省旅游产品优秀奖、1993年香港国际食品博览会金奖和第十一届亚运会标志产品等。( 淄博) 　　周村烧饼的特点——圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。周村烧饼的由来，经历了一段相当漫长的历史。而周村烧饼这个词，其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。地道的周村人，一般唤其为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”等。 　　按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。 　　但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。 　　清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。 　　下一篇：周村

　　淄石制砚早在北宋时就很盛行，但对其品质众说不一。苏轼说：“淄石号韫玉，发墨而损笔。”唐彦猷则说：“淄石可与端歙相上下，色绀青者歙石之右。”唯有虞望山新发现的淄石才是与墨相亲。1978年在北京展出的新淄 砚受到专家们的好评。徐公石产于沂南县徐公店村附近。此石质嫩纹细，晶莹如玉色泽沉，发墨如油。金星石具有温润如玉，发墨有光，石黑如墨， 遍布金星的特点。随形略事加工，便可得一风趣别具的自然形砚，此石产 于临沂地区箕山间，因临沂是书圣王羲之的故乡，故又称“羲之石”。砣矶 石产于长山县砣矶岛临海的峭壁上，据《砚品》中记载：“宋时即以矶石琢以为砚，色青黑，质坚细，下墨甚利，其有金星雪浪纹者最佳，极不易得。”此外，还有曲阜的尼山石，沂源和莱芜的燕子石，即墨的温石，田横岛的田横石等，这些都是制作砚台的上乘石料。

　　“菜煎饼”是山东淄博一方人的主食，有着悠久的历史。主要工序是拦馅和烧烙，将豆腐、粉条、韭菜或葱，用油或大油炒熟，然后把煎饼揭开，均匀摊馅并折成长方形，再在锅内加油将两面烙成金黄色即有内软外脆、菜香扑鼻之特色。下一篇：淄博金丝鸭蛋

　　“石-”作为百年老字号，山东地方名吃,鲁菜文化的杰出代表，从历史的发展来看，石-老字号发展经历了三个时期： 　　老掌柜石玉璞时期 　　1928年，山东博山西苇箔市街人石玉璞，在孝妇河畔开了一个小饭铺，经营各种饭食,其中最有特色的就属博山包子了，博山包子，其实就是一种很别致的水饺。其特点是皮薄、肉鲜、味醇、造型独特，吃时配以原汁原味的水饺汤加青头，醋调成的饺子汤，原汤化食，味道更为独特鲜美。 　　石-水饺的制作方法与众不同，制作时先将面团擀成大圆皮，然后折叠起来切成梯形小皮，放入馅心后，从小头向大头卷，再折叠成元宝形状即成。逢年过节，结婚庆寿，亲朋相聚，都要吃石-水饺，这种习俗已形成传统和基本的礼仪。 　　到了上世纪的40年代，“石-水饺”就已成为了远近闻名的地方小吃了。 　　博山饮食服务公司时期 　　1956年，因公私合营，“石家包子铺”易名“石家饭铺”，并入博山饮食服务公司，石玉璞为从业人员，其子石广武任资方经理管理业务。石-水饺制作技术在石玉璞老先生的精心传授下，“石-水饺”这一地方名吃，得到了更好发展，规模和知名度进一步提高。 　　1958年博山饮食服务公司在石家饭铺旧址，建起了二层青砖营业楼，易名为博山饭店。 　　1961年开放自由市场，博山饭店派出部分制作人员在沿河西路西冶街北首一处平房里挂出了石家包子铺招牌，经营“石-”包子，当时“石-”包子早已蜚声全国，闻名遐迩，故生意相当兴旺。后来因政策之故，石家包子铺又回归博山饭店。1975年后石氏父子相继过世，“石-”虽然是个绰号，但这个绰号却在广大人民心中留下了深刻的印象，形成了烹饪界一个历史名优品牌。 　　1987年，博山饭店在原址又盖起了6层大楼，经营规模迅速扩大，成为集餐饮，客房，娱乐为一体的综合性大酒店，其主食和主打品牌就是“石-”水饺。 　　由于“石-水饺”质量过硬、风味独特、历史悠久，先后被写入《博山区志》、《博山区商业志》和《淄博名物》等历史资料中。 　　1997年5月28日，经国家工商总局商标局批准，博山饭店注册了第1017307号“石-”商品商标。 　　山东石-餐饮娱乐有限公司品牌时期 　　为了弘扬传统的优秀饮食文化，使发源于博山的“石-”百年老字号能有更大的成长和发展空间，2003年5月,我们在张店成立了淄博石-餐饮有限公司,并把“石-”商标所有人变更为“淄博石-餐饮有限公司”。从此，“石-”作为博山的百年老字号，餐饮名店第一次走出山城，落户张店，迈出了把老字号做大做强的坚实的一步。从当初一家只有几十人的小店，发展壮大为现在集历史名吃、快餐连锁等多样化、规模化经营的餐饮有限公司。这一举措，为继承发展淄博的历史传统名吃开辟了更广阔的空间。 　　新一代石-人身上很有老掌柜石玉璞的影子，满怀者对石-百年老字号的真诚和热情，组织了一支高级技术人才队伍和管理人才队伍，带领公司员工一起把石-这一品牌上升到传统文化的高度进行挖掘和研究，公司创立之初，便树立品牌意识，走品牌发展之路，以供应正宗的“石-水饺”和“博山菜”而饮誉四方；公司坚持走品牌发展之路，以“八仙桌”，传统“四四席”为特色而与众不同，以供应正宗的“石-水饺”和“博山菜”而饮誉四方；成为集历史名吃、快餐连锁等多样化经营为一体的百年老店。新一代的石-人满怀者对石-百年老字号的真诚和热情，把石-这一品牌上升到传统文化的高度进行挖掘和研究，走品牌发展之路，以经营品牌为重点，适应市场经济的发展和需求，挖掘发展博山传统名宴“四四席”，丰富了文化内涵，提升了品牌的社会地位和石-百年老字号文化内涵，赢得了社会的广泛赞誉。 　　1983年，著名园林专家陈从周教授来到淄博，在品尝了石-水饺后，挥毫写下了“博山风味推第一”的题词。 　　2004年，石-餐饮有限公司在山东名小吃大赛中石-水饺、酥锅、烧锅、多味小菜等获得6项“山东名小吃”荣誉称号；在中国博山美食节中，石-餐饮有限公司一举夺得8项金奖、1项银奖。其中，“石-水饺”、“石-金钱酥”获得面点类金奖；“金蟾献宝宴”获得展台金奖；“金蟾载宝”、“桃花海参”、“三色大虾”、“石-酥锅”获得热菜类金奖；“国色天香”获得雕刻类金奖；“特色八宝饭”获得热菜类银奖。石-烧锅、石-水饺、石-茶汤、石-酥锅等2005年荣获6项“中国名菜”、“中国名点”荣誉称号； 　　2006年，淄博石-餐饮有限公司被授予为山东省“食品卫生A级单位”，“淄博市重合同守信用单位”，“消费者信得过单位”等荣誉称号；中国饭店协会评为“中国名店”。 　　2006年12月,被商务部认定为“中华老字号”； 　　2008年，石-被评为淄博市“食品卫生十佳单位”，并获得“全国水饺大赛团体金奖”，同年，石-被认定为“山东省非物质文化遗产”项目； 　　2009年，石-被认定为“山东十大最适合影视剧植入品牌”。 　　公司门面采用传统建筑装饰手法，清新典雅，古朴大方；店内布局精巧，器具博古，金石字画，琳琅生辉，造就了传统饮食的高雅环境。地道的博山菜引来高朋卿云，良友咸集，实为极具文化享受的美食之府。 　　有诗云： 　　孝水清清，老店华堂；岁月悠悠，百年沧桑。 　　回味我思，食我太康；咀嚼我忆，食我吉祥。 　　山东石-餐饮娱乐有限公司以百年老字号为基础，以古朴典雅的店面和独具特色的饭菜赢得了很高的社会声誉，深受海内外客户特别是江北人士的赞誉，成为鲁菜和正宗淄博餐饮文化的杰出代表。　　(暂无图片，欢迎提供。)下一篇：炉神姑的传说

　　碧绿竹荪卷

　　箱中藏宝 　　箱中藏宝是在淄博豆腐箱的基础上的一个创新菜，相传淄博豆腐箱始于汉淮南王刘安时期，历史悠久，内装馅心，色泽鲜艳，味道清香可口。 　　原料：豆腐750克、鸡肉300克、虾仁50克、干欠50、鲍鱼5个、菜心10克、盐5克、香醋20克、味精3克、姜末5克、湿淀粉10克、麻油50克、花生油1000克、青豆5克、香菇5克、火腿末5克。 　　做法：1、豆腐切成长5厘米，宽、厚各25厘米的块（16块）放盘内。2、锅内加油烧热放入豆腐块炸至外皮呈金黄色时捞出，贴长边从上留0.2厘米的片，留下一面相连，用小刀挖去中间的豆腐，逐块挖完。中间填上调好的馅，入笼蒸透取出，整齐摆放盘内，用青豆、香菇末、火腿末制成汁后浇到上面即可。　　(暂无图片，欢迎提供。)下一篇：美术瓷

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